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一、馒头老面引子的制作方法
1.制作秘制老面引子,首先需要准备干老面引子和面粉作为主要辅料,以及适量的水。
2.将干老面引子用温水泡开备用。这些老面引子是每次做馒头时特意留下的,为下一次制作提供发酵的引子。
3.取两个汤勺的面粉放入容器中,加入适量的泡软的老面引子,再倒入适量的清水。接着,用筷子将面粉搅拌成絮状。
4.然后,用手将面絮揉成面团。这个过程不需要过分揉搓,让面团大致成形即可,这样操作相对简单。
5.将揉好的面团用保鲜膜覆盖好,放在一边等待其自然发酵。
6.发酵的时间长短受温度影响,天气热时发酵速度会快一些。等到面团表面出现类似蜂窝的气孔,就说明发酵已经完成。
二、怎样制作老面(引子)
老面(引子)的制作方法:面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下:
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒,和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料:
通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。
资料来源:百度百科老面
三、老面引子最正宗的做法
老面引子的最正宗做法
老面引子,也被称为老酵头、面引子或老面肥,是用于制作面食的一种发酵剂。它赋予面食独特的口感和香气,是许多传统面食的重要成分。以下是制作老面引子的最正宗方法:
1.准备原料:中筋面粉500克、温水300克(大约35摄氏度)、无铝泡打粉5克。
2.和面:在一个大碗中,将中筋面粉和泡打粉均匀混合。接着,逐渐加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉完全吸收水分,形成一个湿润、粘手的面团。
3.发酵:将面团放在碗中,用湿布或保鲜膜覆盖,防止面团表面干燥。然后将面团放在温暖、无风的地方进行发酵。根据环境温度的不同,发酵时间大约为8到12小时。面团应该发酵至原来的两倍大小,内部充满蜂窝状的气孔。
4.使用与保存:发酵好的老面引子就可以用来制作各种面食了,如馒头、包子、面条等。在使用时,可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合,进行二次发酵。如果需要保存老面引子,可以将其放在密封容器中,放在冰箱的冷藏室中,可以保存一周左右。
通过这种方法制作的老面引子,不仅发酵效果好,而且制作出来的面食口感松软、香气扑鼻,非常美味。同时,使用老面引子制作面食也是一种传承和弘扬传统美食文化的方式。
四、秘制老面引子的做法
原料:干老面引子,面粉
辅料:水
步骤:
1、想要用老面引子做馒头,必须找出干老面引子,用温水先把干老面引子泡开待用,这个引子都是每次做馒头特意留的。
2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中,加入适量老面引子,再加入适量清水,用筷子把面粉搅拌成絮状。
3、然后用手把面揉成面团,这个面大概揉一下就可以,不用刻意揉光滑,相对来说比较容易操作。
4、把揉好的面团用保鲜膜盖上,然后放置一边等待发酵。
5、一般发酵时间长短与温度有关,天热就发得快,等看见如蜂窝状就可以了。
五、怎么做老面馒头引子
想要做老面馒头引子,首先准备材料:面盆一个、面粉适量、开水适量、保鲜膜。
做老面馒头引子的方法:
1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理,然后在给里边加上适量的面粉,同时加入开水,开水与面粉的的比例是1:2就可以了。
2、加入开水要分多次慢慢倒入,一边倒一边搅拌,直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。
3、然后用手把老面引子揉好,盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。
4、等老面馒头引子发酵好了,一般发酵好的面引子有点稀,还带着酸味,这说明已经成功做好了,因为老面引子本身就带着微微的酸味。
一般做出来的老面馒头引子要在阳光下晒一下,让老面馒头引子变得干一些,然后掰成块状,这样做好的面引子就可以放入冰箱保存了。需要使用的时候,可以取出一些老面馒头引子,用温水将其泡开就可以了,做出来的馒头会有香甜的味道。
六、第一次老面引子怎么做
引子的做法:
1.将黍米和大米混合,上锅蒸成黍米饭,摊开,放置至米饭温凉;掰碎,以一碗温水化开,成糊状,另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入米中
3.缓缓倒入温水
4.放一瓢面粉,搅匀
5.还要有玉米面,细腻为佳
6.搅匀成为浓淡合度的酵子,用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态,这就叫做“打酵子”
主料是面粉、引子、温水;另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋,也有少数会另放少量的米饭,近年来有人开始用些牛奶;如果要做杂粮面食,则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖,包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去,就像这样,画圈搅打使酵子消泡,打完收工;盖盖子包被子,让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消,然后再发酵,需要这样做七次,在多次淀粉糊精与糖的转化下,原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体
10.第七次冒泡的时候先不要去搅打,倒一些玉米面进去,顺着一个方向画圈搅匀;一定要画圈,不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适,大约搅成手握成团,手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉,不可以放面粉
12.醒发完成以后,晒干,这时请不时翻面,注意晾干,一定不要让它们“捂了”,否则前功尽弃。几天之后就可以干透了,请将它们妥善收藏以留后用。