本文目录
一、鳝段怎么烧如何烧鳝段才好吃
准备材料:黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量
1、黄鳝请店家代为处理干净,用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。(鳝鱼段不可在开水中太久,40-50秒即可。)
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油,下入蒜子煸香(蒜瓣量一定要多一些,喜欢辣一点的口味,可以加入干辣椒一起煸香。)
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可,加入白糖,盐,大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右,最后再大火收汁。
10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣,嚼在口中,有一种说不出的鲜美
11、最后,即可看到红烧鳝段完成。
二、红烧黄鳝的做法窍门
红烧黄鳝的材料
黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐。
红烧黄鳝的做法
首先我们需要把材料都先准备好,然后我们要把五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块。然后再选择另起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火,把黄鳝处理好,然后在水里反复冲洗,剪成小段。同时还要把生姜切片,蒜头一粒粒剥开。同时我们要另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。等到烧开之后选择放入肉锅,然后及时加冰糖。然后选择把大火烧开后转小火。金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅。等到30分钟之后转大火收汁,加少许鸡精。最后把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜。
红烧黄鳝的食用功效
红烧黄鳝作为大家熟悉的一道家常菜,在平时大家都比较爱吃,经常吃红烧黄鳝会对我们健康有所帮助,是大家促进内脏健康的好选择,首先在红烧黄鳝中富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,可以帮助大家保护好内脏健康,同时我们吃红烧黄鳝还能很好的保护视力,在其中含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,所以我们在平时就应该经常去吃。
三、红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼的做法:
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
四、红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料:鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
二、川味红烧鳝鱼的做法:
1.鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制。
2.黄瓜去皮,切成条。
3.调料切好。
4.放油烧成七成,下调料炒,然后把郫县豆瓣切碎放入锅中,再下青椒,炒出香味后,把鳝鱼放入锅中炒,炒几分钟后倒入少许水,让味道慢慢的浸入肉里,继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
三、小贴士
1、鳝鱼有一定的腥味,炒时可以多放一点料酒。
五、黄鳝烧红烧肉,怎么个做法,
用料
主料
鳝鱼500克
辅料
五花肉
100克
调料
花生油
10克
食盐
3克
酱油
5克
葱
5克
姜
5克
蒜
10粒
白酒
5克
白砂糖
5克
芝麻油
5克
鳝段红烧肉的做法
1.鳝鱼处理干净后去头去尾,切段备用。五花肉切块备用
2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
3.锅内放油,热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段,姜片,香味出来后放入肉块,白酒,酱油,糖,盐及适量水
4.待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼,烧至酥烂即可
5.大火收汁至汁浓酱厚,加鸡精,淋入少许麻油即可出锅
烹饪技巧
附如何处理鳝鱼:
1、清洗鳝鱼时可加入少许盐,容易将黏液清洗干净。
2、在炒鳝鱼前先入水除血水,有助于祛除鳝鱼腥味,也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂。
3、鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体,大蒜也可驱除鳝鱼腥味,而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道,一点儿都不比主菜逊色。
六、怎样烧黄鳝
红烧鳝鱼的做法:
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。