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一、红烧猪头肉的做法大全
食材明细:猪头肉50千克、葱130克、姜130克、茴香130克、桂皮100克、丁香15克、白酱油4~5千克、味精30克、白砂糖1.5千克、粗盐1.5千克、硝酸钠15克。
猪头方肉的做法:
1、白烧:将猪头肉倒入锅内,加水至淹没的平面时为止,加入少量硝和盐0.5千克,用旺火烧沸,用铲刀翻动原料,撇去浮油杂质,用文火焖煮1.5小时,焖至容易拆骨时,取出用冷水冲浇退热,拆去大骨,去净小骨、碎骨,挤去眼珠,刮去唇衣,拣出牙床肉,操作时注意保持坯料完整。
2、红烧:锅内先垫满竹篾,防止原料贴底烧焦,如用老汤,不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内,置于锅底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一层一层放入,每层洒一些盐,坯料放舀后,加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤,汤的加入数量,以掌握低于肉体3厘米为度,盖好锅盖,用旺火烧煮1小时20分钟左右,不必加以翻动,待坯料酥烂时,加入白砂糖、味精,再用旺火烧煮10分钟左右,即可出锅,稍预冷却,以待装模。
3、装模:模型为铝质方形合,有盖。先在模型内垫以白布,必须摊平。将坯料摊于工作台板上,割下鼻肉、耳朵,切成与模型相适当的块状,用手揿入,将皮贴于模型四周,互相联结,中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉与肥肉搭配务求均匀,待基本装满时,上面复以整块坯料,再盖上白布及模型盖,压紧弹簧。装舀后,先侧放,使其流出内部汁液,再压缩,平放于阴凉通风处,经过12小时冷却,开模取出即为成品。
二、红烧猪头的制作方法
猪头肉的做法
猪头我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略)
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烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮着。
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令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火🔥,熬成焦糖色。
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加老抽,生抽。全程小火。
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猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
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开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切噢。
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三、怎么做好吃的红烧猪头肉啊
煮猪头肉的做法如下:
猪头肉的用料:猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
步骤:
1、咸猪头肉解冻,
2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
3、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,
4、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
5、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
6、放入姜,葱,红枣,香叶,八角,
7、放入老抽,料酒,
8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右。
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉。
10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下。
11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
四、红烧猪头肉做法 猪头肉做法大全
主料:猪头6500克
调料:酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克
烹饪方法:
1.葱去根须洗净,切段;
2.姜洗净,切片;
3.蒜去蒜衣,洗净,切片;
4.将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;
5.猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6.猪脸切成两块,下巴切成3块;
7.再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20分钟,捞出洗净,切成5厘米的方块;
8.锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
9.烧约20分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
五、红烧猪头肉的做法红烧猪头肉怎么做
1、用料:猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块、八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐适量、鸡精适量、花生油少许。
2、猪头肉整理干净,过热水。
3、少许花生油、白糖下锅。
4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色。
5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味。
6、倒入压力锅压十分钟至自然冷却。
7、猪头肉起锅放冰箱冻冷。
8、切片摆盘。
9、锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。
六、正宗红烧猪头肉的做法
红烧猪头肉的做法
主料猪头肉 400g
辅料生抽适量老抽适量盐适量糖适量
猪头肉清洗干净
锅中加水大火烧开
将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出,即刻放凉水中并清洗干净
重新将猪头肉入锅,加生抽、老抽、盐、糖和适量的水
大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右
最后收干汤汁出锅
切片装盘后上桌,美味的红烧猪头肉吃起。
小贴士
家常菜,无需特殊技巧。
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起。猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥,有着丰富的营养价值。猪头肉,一般人都可食用,肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。