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一、做豆腐脑一斤黄豆放多少石膏
一斤豆浆要加15克左右的熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)。
做法:
1、放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用;
2、把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑;
3、把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。
二、石膏制作豆腐脑的全过程,以及配比(一斤黄豆要多少
一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半。
水和黄豆的比例是4.5:1。
豆腐脑的具体做法如下:
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末,关火。
5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
三、怎么用石膏做豆腐脑
主料:黄豆135g辅料:石膏3g水适量
做法:
1、黄豆提前泡发一晚。
2、泡好的黄豆洗净放入豆浆机中,加水至最高水位。
3、豆浆机启动豆花豆腐功能。
4、提前用一个深的容器化好石膏,3g石膏用凉白开化开备用。
5、豆浆机程序结束后豆浆倒出滤除豆渣。
6、滤好的豆浆在刚才准备好的石膏容器上方15-20cm的距离冲入。
7、静置五分钟就可以凝固了。
8、凝固好的豆腐脑。
9、可以直接加白糖吃或者蜂蜜吃。
10、也可以加入葱花、榨菜丁、花生米、蒜泥、辣椒油、醋、生抽做成咸味的豆腐脑。
四、做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少
做豆腐脑的石膏和豆子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外,还需要一些其他的配料:豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤。
扩展资料:
自制豆腐脑营养价值
自制豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
自制豆腐脑等豆制品的食用禁忌
自制豆腐脑等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
参考资料来源:百度百科-自制豆腐脑
五、自制豆腐豆子和石膏比例多少
豆子与石膏比例为100:3。石膏豆腐具体做法如下:
准备材料:黄豆 300克、清水适量、熟石膏 9g。
1、第一步把黄豆浸泡水中一夜。
2、浸泡好后把黄豆打成豆汁。
3、用过滤工具进行过滤。
4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开。
5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时。
6、半小时后倒入模具。
7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示。
8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了。
六、用石膏粉怎样做豆腐脑
需要准备材料:豆浆1袋、石膏粉3克
第一步、首先准备好一袋超市买来的豆浆,如下图所示:
第二步、倒入锅内煮至表面出现细泡,刚要沸腾的样子,马上关火,如下图所示:
第三步、备好石膏粉,如下图所示:
第四步、然后取出3克石膏粉,如下图所示:
第五步、接着用一丁点儿冷水化开,如下图所示:
第六步、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中,如下图所示:
第七步、将豆浆静置10-15分钟,如下图所示:
第八步、豆腐脑就做好了,如下图所示: