本文目录
一、爆炒牛蛙怎么做 爆炒牛蛙的做法
1、材料:活牛蛙2只,红青椒1个,荷兰芹100克,盐,味精,鸡精,糖,黑胡椒,水淀粉,葱姜蒜片适量。
2、杀死牛蛙洗净切成块,红青椒切成段,荷兰芹切成段。
3、取小盆放入切碎的牛蛙,加盐,鸡蛋澄澈,水淀粉进入浆糊。
4、烧锅热加油,把好的浆糊牛蛙通油,这个步骤的牛蛙基本上成熟了。
5、锅里留点油炒葱、姜和蒜片,炒炸牛蛙,炒几次芹菜,红椒也放进去炒,中间加入料酒、盐、味精、鸡精、砂糖,最后加入水淀粉可以加香油装锅盘。
二、爆炒牛蛙怎么做
爆炒牛蛙的家常做法:
用料:活的牛蛙两只,红尖椒一个,香芹100克,盐,味精,鸡精,糖,黑胡椒,水淀粉,葱姜蒜片适量。
第一步:把牛蛙杀好洗净剁成块,红尖椒切成段,香芹切成段。
第二步:取一个小盆把剁好的牛蛙放进去,加盐,鸡蛋清,水淀粉上浆。
第三步:锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油,这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步:锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒,炒几下把香芹,红尖椒也放进去爆炒,中间加料酒,盐,味精,鸡精,糖,最后加水淀粉,淋上香油即可出锅装盘了。
三、牛蛙如何炒
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
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锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
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另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~
四、爆炒牛蛙的正宗做法
爆炒牛蛙的正宗做法步骤如下:
材料准备:牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3—4根、泡椒4—5根、姜片5—6片等。
1、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。
2、牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
3、锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7—8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3—4分钟左右,盛出备用。
4、另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5、再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
6、锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
7、沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
五、爆炒牛蛙最简单的家常做法
爆炒牛蛙最简单的家常做法如下:
主料:牛蛙,红尖椒,香芹,盐。
辅料:味精,鸡精,糖,黑胡椒,水淀粉,葱,姜,蒜片。
1、牛蛙去皮去内脏洗净,青椒、小米辣、泡椒冼净切小段,蒜籽、姜洗净切片备用。
2、牛蛙切去脚掌,再切成小块,然后放入蚝油、胡椒粉、生抽酱油,一颗蛋清,生粉,拌匀腌制20分钟以上。
3、起锅倒油烧热,放入牛蛙肉,加少许料酒,翻炒至七成熟,盛出备用。
4、另起一锅,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5、加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入牛蛙,加适量鸡精,翻炒2分钟。
7、沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,即可盛出食用。
8、完成。
六、爆炒牛蛙的做法家常做法
爆炒牛蛙的家常做法:
用料:活的牛蛙两只,红尖椒一个,香芹100克,盐,味精,鸡精,糖,黑胡椒,水淀粉,葱姜蒜片适量。
第一步:把牛蛙杀好洗净剁成块,红尖椒切成段,香芹切成段。
第二步:取一个小盆把剁好的牛蛙放进去,加盐,鸡蛋清,水淀粉上浆。
第三步:锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油,这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步:锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒,炒几下把香芹,红尖椒也放进去爆炒,中间加料酒,盐,味精,鸡精,糖,最后加水淀粉,淋上香油即可出锅装盘了。