摘要：
本文目录汾阳大米蒸焖子的做法大全定州焖子的配方河北保定焖子的做法焖子的制作方法家常焖子的做法是什么山东焖子的做法一、汾阳大米蒸焖子的做法大全主料高汤2200克红薯淀粉600克猪肉2... 本文目录
一、汾阳大米蒸焖子的做法大全
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
二、定州焖子的配方
定州焖子是河北省定州市最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧保定派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。但定州焖子并非此类，它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子，看到那比常见的圆火腿还粗，尝尝你就会立马明白了，原来它其实是一种肉食肠。可以说焖子是定州市最具有代表性的食物，也是招待客人饭桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃焖子就不算到过定州。
焖子做法
精选的瘦肉加些许肥肉，和红薯粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。
原料
上等红薯粉1000克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
制法
1、红薯粉中加入温水、搅拌成糊状；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将糊状红薯粉放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
操作要领
红薯粉必须选择优质纯红薯粉，这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲，添加其他产品的红薯粉会使焖子成品易烂。
三、河北保定焖子的做法
河北保定焖子的做法如下：
1、红薯淀粉放入适量温水（水温不宜过高），搅拌至如图黏稠状态。
2、卤完肉的肉汤，里面有肥油，各种香料的那种，大火烧开，倒入淀粉粥底内。一边倒，一遍快速搅拌，搅拌至如图黏稠状态。
3、切新鲜大葱，鲜姜，切碎。切刚卤好的五花肉一块，切成小丁。和葱姜一起放入淀粉糊内，搅拌均匀。
4、取漏勺，和保鲜袋把淀粉糊倒入保鲜袋内，装满后，用细线扎住口。
5、放入凉水锅内，都做完毕后，开火。大火烧开后转小火，小火慢煮2个小时左右。关火，静置一夜。第二天就好啦，吃的时候，把保鲜袋去除，切成片。
四、焖子的制作方法
焖子熬制的方法：
将馒头打成细碎的馒头末，与地瓜淀粉按照一定比例进行揉碎，变成胶合面糊状。然后，在里面放入盐、大料、肉汤揉成面糊；接着，将面糊浇灌在蒸笼上蒸熟。当焖子摸起来柔软且有弹性的时候，就可以起锅了。＜br>最后，将蒸好的焖子取出来自然风干。等焖子变成赭石颜色，就可以将其进行切块、切丝处理。或者还可以根据个人喜好，切成喜欢的形状。
五、家常焖子的做法是什么
准备用料：羊肉300克、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、生抽适量。
1、羊肉切成块状，冷水下锅，锅里放入姜片和花椒。水开后捞出。
2、锅里倒入油，放入冰糖，等待冰糖溶化炒成焦糖色。
3、放入羊肉，翻炒上色。
4、加入葱、姜、蒜、香叶炒香。
5、将羊肉移入砂锅中，加入开水。
6、盖上砂锅盖，小火炖半个小时。
7、汤汁不多时，加入盐、生抽拌匀，等汤汁不多时关火。
8、出锅。
六、山东焖子的做法
一、做法
1、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。
3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。
5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。焖子的做法
二、吃法
1、经典的焖子滑肉丸子汤。
热水烧开，将切好的焖子丝，滑肉，丸子放入锅内，煮上几分钟即可，可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐，醋，五香料等。
2、炒焖子。
将焖子切块，与青椒同炒，好吃!
小贴士
山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃，在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香，又辣，又酸，简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩。
定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味。
焖子的做法
焖子也是传统美食，属于鲁菜系。味道咸鲜，香嫩适口。焖子还可以做好后煎至两面金黄，再配上香喷喷的酱汁，那种又香又糯又脆的口感，简直就是人间珍馐。焖子的做法也还算简单易学，就算是没有做过的，看了我们的攻略也能轻易上手，如此美味的焖子，大家都动手做起来吧。
