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一、烫面烙馍的做法
1、烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2、烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史,类似煎饼又和煎饼不同,烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。
二、汤面烙馍的做法,汤面烙馍怎么做好吃,汤面烙馍的家常
烙馍的做法
1.
面粉放到盆里,缓缓的注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成这种絮状。
2.
加一点凉水揉成面团。醒10分钟。
3.
取出其中一块,搓成长条。
4.
切成乒乓球大小的面剂子。
5.
擀成薄饼,擀的越薄越好,但是要注意不要擀烂了。
6.
平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼
7.
变色之后翻面,一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易就熟了
8.
烙好的饼放在盘子里,套上一个塑料袋,再接着去烙下一张。
9.
配上菜,味道好极了。
三、河南小吃水烙馍是怎样的做法有哪些要注意的吗
面粉入盆,倒少许凉水,搅拌;再少许水,再搅拌,正常和面程序;直到面团软硬适中,再揉数十下;放置20分钟,醒面。取适量的面粉倒入大盆中,用筷子在面粉中间划一道线,其中一半面粉用六十度左右的热水和面,将热水慢慢倒进面粉中,用筷子不停的搅拌成絮状。蒸面饼也是关键,我们先放入一张面饼在锅里盖上盖子蒸五秒后打开锅盖,在放入一张面饼蒸制,用同样的方法把面饼放入锅后,在蒸三分钟后就可以出锅了。
烙馍的面粉要求不高,不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软,放凉后也不会变硬,最好用温水和面,也可以用半烫面的方法来和面,冷水和面,一半烫面可以让馍吃起来更软和,凉了也不硬,醒好后的面团,分成合适大小面团,撒上干粉,两张可以罗在一起擀,中间要放上干面粉,不然要粘在一起,酵母用温开水化开,活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低,下面可以放个大盆子加点温水。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷,热鏊子略抹净油,面糊均匀摊平,水汽渐少翻转,反复两三次,两面起煳花出香味挑离塌软,食之没了山东煎饼的筋道五香油饼子就是把饼子擀薄,撒上香豆子,盐,胡麻油,卷起来再擀开,烙时锅里也放胡麻油,饼子里面外面都有油,香的很。
面皮直接水蒸,软嫩、水分大,质薄,透光度高。适合老幼吃,失去烙馍原有的面粉烙制的香味,易咀嚼,容易破,弹性低。在洛馍时,要注意掌握火候,让炕饼的平底铁锅有一定的热度,洛馍的时间要快,不要时间太长,不然就成焦饼了。
四、锅边馍做法及配料
材料
猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉
做法
1.把猪肉馅用葱粒
姜粒
盐
酱油
料酒
花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。
2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。
4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。
五、油馍怎么做好吃,烫面油馍的家常做法
烫面油馍的做法
主料
中筋面粉
200g
辅料
食用油
适量
盐
少量
1.面粉放到容器中,开水和面,一定要是滚的开水哦,要用筷子搅拌,以免烫伤!
2.待面团不烫,用手和成面团,取三分之一揉成长条,然后压成薄片,沾手就要抹油!
3.擀成薄片后抹油,撒盐,然后卷成卷,因为我用的调和油看不见油!
4.卷成卷的面团头尾相连,压成圆形!
5.再用擀面杖擀成饼状!
6.电饼档抹油,油多一点吧,双面煎!
7.双面煎成金黄即可!
8.设成小块,准备食用!
六、烙馍的做法
用料
主料:面粉500克
辅料:热水适量
1、面粉放到盆里,缓缓地注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成这种絮状。2、加一点凉水揉成面团,醒10分钟。
3、取出其中一块,搓成长条。
4、切成乒乓球大小的面剂子。
5、擀成薄饼,擀的越薄越好,但是要注意不要擀烂了。
6、平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼。
7、变色之后翻面,一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易就熟了。
8、成品。