摘要：
本文目录桥头排骨做法窍门桥头排骨怎么做桥头排骨的做法和秘制配方谁知道怎么做正宗桥头排骨做法窍门桥头排骨的做法桥头排骨腌料配方一、桥头排骨做法窍门主料：排骨（两斤半）放入盆中用清水泡... 本文目录
一、桥头排骨做法窍门
主料：排骨（两斤半）放入盆中用清水泡半个小时，清洗干净捞出控水，在放回盆中加入调料腌制：盐5克，鸡精8克，胡椒粉3克，五香粉3克，生抽25克，蒜末50克，（排骨味王没有可以用鲜味宝3克）用手抓拌均匀至上劲，黏糊糊的感觉腌制30分钟。
兑糊：盆中加260克玉米淀粉，190克水，搅拌均匀，
起锅烧油油温烧制五六成筷子插进去冒密泡的时候把排骨一个一个的下进去，转中小火炸至10-15分钟捞出，在等油温升至6成热付炸一分钟就可以捞出控油了。不懂得可以咨询一下。
二、桥头排骨怎么做
原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
做法：
1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间
2.然后把买来的排骨洗干净
3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7.起锅后放刚才的菜上面。
三、桥头排骨的做法和秘制配方谁知道怎么做
准备好材料：排骨适量、盐适量、料酒适量、炸猪排配料适量、蒜泥适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、鸡蛋适量、食用油适量、孜然适量、辣椒粉适量。
1、准备好排骨适量，清洗干净，并控干水分。
2、切好蒜泥，加入适量盐、料酒、蒜泥。抓拌均匀，腌制时间为一个小时。
3、再准备好适量的面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉和清水。
4、然后用筷子搅拌成面糊状。
5、用筷子夹起排骨，把排骨裹上面糊。
6、油温烧至180度，把排骨下锅，炸10分钟左右。
7、炸好后，撒上孜然和辣椒粉即可。
四、正宗桥头排骨做法窍门
历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃
说起排骨，没有人不喜欢吃，有人不喜欢吃猪肉，但排骨肯定喜欢吃。排骨的肉不多，骨头多，但就是这样，排骨起来反而更香了。如今排骨价格也不会太贵，一斤三十几块钱，比前段时间便宜了不少。在今年三四月份，排骨都可以卖到六七十块钱一斤，那个时候的排骨，真的比牛肉还贵。
排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。
想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃。
下面就是桥头排骨的做法，一起来看看它的具体做法吧～
【桥头排骨】
食材：
排骨500g、蒜末、生姜、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖1匙、盐1匙、面粉100g、玉米淀粉100g、泡打粉10g、鸡蛋1个、清水150ml、五香粉适量、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，先把排骨清洗干净，排骨浸泡水里十多分钟，泡过后冲洗干净血水，沥干水分备用。
第二步，排骨加蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和盐抓匀，腌制入味，至少半个小时。
第三步，调一碗油炸糊：面粉、淀粉、泡打粉、五香粉、鸡蛋和盐混合，倒入150ml的清水搅匀，呈现这个状态就可以了。
第四步，将排骨锅中面糊，排骨全部提前裹好面糊就可以了。
第五步，锅中烧热油，油温6成热的时候放入排骨油炸，炸至金黄捞出。
第六步，锅中油温升高，下入排骨复炸，炸10秒钟，炸至酥脆就可以出锅了。
小贴士：
1、排骨要记得浸泡，这样才能清洗干净血水。
2、排骨一定要腌制入味，不然炸出来没味道。
3、面糊按照我的比例添加，而且再经过复炸，这样才酥脆可口。
五、桥头排骨的做法
准备原料：排骨500克
腌制：奥尔良腌料50克，生抽两勺，蚝油两勺，料酒一勺，蜂蜜一勺，白胡椒粉一勺
炸肉粉：淀粉半碗面粉半碗混合，鸡蛋两个，五香粉一小勺
步骤：
1.排骨洗净，用清水浸泡两小时去除血水。控水备用。
2.排骨中加奥尔良腌料、两勺生抽、两勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、一小勺白胡椒粉充分抓匀，蒙上保鲜膜冰箱冷藏一夜入味。
3.淀粉，面粉打入两个鸡蛋，加一小勺五香粉充分调匀。
4.把腌制好的排骨放入面糊中充分裹匀，油锅中小火放进去炸到表面微黄，控油，中火复炸一次更酥脆。
六、桥头排骨腌料配方
一、材料:
1、主料:排骨1袋
2、腌料:3片姜、1段葱、1头大蒜、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、2汤匙淀粉、1袋面包糠。
二、做法:
1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
