摘要：
本文目录小黄鱼的做法家常做法红烧油炸小黄鱼的家常做法清蒸小黄鱼的家常做法大全 有六个步骤冰冻小黄鱼的家常做法小黄鱼的做法小黄花鱼的做法家常做法一、小黄鱼的做法家常做法红烧红烧小黄鱼... 本文目录
一、小黄鱼的做法家常做法红烧
红烧小黄鱼的家常做法如下：
材料准备：手掌长小黄鱼5条，姜，葱，蒜各10克，花椒约10粒，生抽2汤匙，醋1/2汤匙，盐少许，香菜少许，料酒两瓶盖。
1、买的巴掌长的小黄鱼，小黄鱼化冻收拾干净，一定要把黑膜去掉。
2、洗干净后放花椒碎，葱末，生姜，一点点盐腌一下，要是着急吃，腌十五分钟。
3、煎鱼。这一点很重要，锅热了，再倒油，等油热了，两面煎。如果锅没热就倒油，容易粘锅！鱼放进去后不要着急，等个五六分钟，再去夹，要不容易扯掉鱼皮。
4、煎到两面金黄，盛出来。
5、准备好葱段，花椒，大蒜，生姜，干辣皮。
6、锅内留油，放西红柿丁炒出沙，这一步可以放西红柿，也可以不放。
7、西红柿炒化后放煎好的鱼，加清水淹没过鱼。
8、大锅烧开后，倒入葱，姜，蒜，花椒，醋三勺，生抽一点。转小火慢慢炖。炖出味道颜色后，再转大火收汁。
9、出锅，撒香菜叶。
二、油炸小黄鱼的家常做法
主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。
辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。
1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水。
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，撒适量盐、白胡椒粉。
3、先混合均匀，加点凉水混合。
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀。
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了，炸至两面金黄后夹出来。
7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍即可。
8、成品图如下。
三、清蒸小黄鱼的家常做法大全 有六个步骤
1、将两条小黄鱼去内脏、腮和鳞后洗净用少量食盐涂抹于鱼身备用。
2、在蒸锅内倒入适量水，加热。将葱切段，姜切片放置于鱼上。倒入适量黄酒。
3、再撒少量盐和鸡精，如果喜欢吃辣的朋友可添加适量的尖椒。不仅好看，而且在夏日能帮助开胃，增加食欲。
4、等这些步骤完成后，蒸锅内水也烧开了，将处理完毕的小黄鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
5、蒸鱼豉油是清蒸小黄鱼味道鲜美的关键作料，做蒸鱼的时候必须要备好。
6、等鱼蒸好后取出，将适量色拉油在锅中烧热，浇在蒸好的小黄鱼上并淋上蒸鱼豉油即可。
四、冰冻小黄鱼的家常做法
冰冻小黄鱼的家常做法
用料
冷冻小黄鱼 4条
葱 4根
生姜 3片
大蒜子 2个
盐 4克
白糖 5克
料酒 20克
味极鲜酱油 5克
水 100毫升
色拉油 20毫升
家烧小黄鱼的做法
准备好食材如图。小黄鱼化冻清理干净，吸干或晾干表面的水分。葱切段待用。
热油下姜蒜炒香。放入1克的盐。
放入小黄鱼煎至两面上色。烹入料酒和味极鲜酱油。
加入水，盐，白糖调味，旺火烧制10分钟。见汤汁金黄有稠度即可。
放上葱段盖上锅盖让葱段变软即可出锅。
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
小贴士
注意：
1、收汁的时候要将汤汁收的适当，不能太干。
2、加水后烧制时间10分钟左右，如果鱼比较大肉比较厚可以在鱼肉上剞刀切2-3刀使其更容易入味，可以适当加多水和烧的时间。
五、小黄鱼的做法
1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！
六、小黄花鱼的做法家常做法
主料：小黄花鱼500克
辅料：啤酒2大勺、食盐1小勺、地瓜粉2勺、胡椒粉1小勺
1、小黄鱼去内脏洗净、在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）。
2、撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右。
3、腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉。
4、热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎至定型。
5、成品如下图。
