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一、正宗的卤猪大肠的做法
食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2..肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。
清洗好之后,捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8.40分钟之后,盛出即可。
二、怎样卤猪大肠最好吃窍门
我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近三十年了,今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重,很多人不愿意轻易尝试。
首先,新鲜肥肠买回家以后,先用温水清洗一遍,然后将大肠翻面,撕去油污和杂质,然后加一点盐和一把面粉,使劲搓揉10分钟左右,洗去肥肠粘液,洗好之后,将大肠翻过来,用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅,加入姜片,料酒,葱节,大火烧烤,撇去浮沫,转小火煮10分钟,捞出锅放在清水中洗净备用。
卤制:
1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)
香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
3:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
三、正宗的卤猪大肠的做法是什么
卤猪大肠的做法:
准备用料:猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
1、把猪大肠洗干净,内外都要洗得很彻底,不能有异味。
2、准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)。
3、把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖。
4、再放入生抽和老抽。
5、放入小茴香和花椒。
6、最后把大肠也放入。
7、大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可。
8、经过30分钟的卤煮,大肠卤好了。
四、卤猪大肠的做法及配料 卤猪大肠的做法及配料介绍
1、食材:猪大肠适量,面粉,白醋,盐,生姜,丁香,葱,香料包,玫瑰露酒。
2、面粉抓捏之后冲洗一下,将大肠翻转过来,用白醋和盐混合抓捏一到两遍,基本去除粘液和异味。
3、再将大肠恢复原样(翻转),入锅加清水没过烧开,放入2片生姜和5~6颗丁香,开锅煮10分钟,倒去水冲洗干净,清洗步骤完成。
4、换锅倒入老卤和足量清水,放入葱白段、生姜片和香料包,加入盐等,把卤水先煮15分钟,然后放入猪大肠,沸煮3分钟后,加盖转中小火卤煮。
5、将大肠卤煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮开一下熄火,把食材浸泡在卤水里放置冷却;吃之前切片装盘,盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热,然后淋上热的卤汁即可。
五、卤大肠头的做法
卤大肠头的做法
材料
大肠头2条,花椒1大匙,八角2粒,葱2支,姜片4片,酱油120公克,白砂糖35公克,料酒120公克,味精1小匙,水1200毫升。
做法
(1)将买来处理好的大肠头洗净,放入滚水中汆烫后捞起备用。
(2)烧开半锅水,放入花椒、八角、葱、姜片和(做法1)的大肠头煮约20分钟后,
捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟,即可捞起切片。
卤大肠头的做法材料
肥肠2条,葱2根,姜20克,料理米酒30毫升,卤汁材料:50毫升,万用卤包1个,
水1500毫升,酱油450毫升,葱2根,姜50克,细糖100克
做法
(1)取一个汤锅,将葱及姜拍松放入锅中,放进其它材料,开火煮滚,转小火,
续滚约5分钟至香味散发,即成卤汁。
(2)葱、姜拍松备用。
(3)煮一锅开水,放进料理米酒与作法1的葱、姜,加进肥肠煮至滚沸,
水滚后转小火煮约1.5小时,取出肥肠冲凉备用。
(4)将卤汁再度煮开,放进作法3的肥肠,再以小火煮约30分钟即关火,
浸泡30分钟后即可。
六、正宗的卤猪大肠的做法 正宗的卤猪大肠的制作方法
1、材料:猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
2、把猪大肠洗干净,内外都要洗得很彻底,不能有异味。
3、准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)。
4、把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖。
5、再放入生抽和老抽。
6、放入小茴香和花椒。
7、最后把大肠也放入。
8、大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可。
9、经过30分钟的卤煮,大肠卤好了。