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一、干货鲍鱼通常要煮多久,能搭配什么一起煮吗
鲍鱼一般分为三种:活鲍鱼、冰冻鲍鱼和晒干的鲍鱼。干鲍鱼就是指晒干的鲍鱼,一般是为了储存方便而把鲍鱼给晒干。
干鲍鱼煮之前必须泡发,泡发方法:
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。
勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。
3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
7.泡发好后,就可以按照正常的做法即可
二、鲜鲍鱼要怎样制成干货
鲜鲍鱼要怎样制成干货的方法:
制作鲍鱼干的步骤如下:
1、将鲜鲍鱼去壳洗净。
2、将极品鲍鱼放入20%的盐水中,浸泡24个小时,南非鲍鱼放入13%的盐水中,浸泡15个小时,网鲍放入5%的盐水中,浸泡20个小时。
3、将鲍鱼放在大太阳下晒一个月,会缩水20%-40%。
4、将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其他地方很硬。
扩展资料:
鲍鱼的营养价值
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较多是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
三、鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼
材料:鲜鲍鱼。
1、将鲜鲍鱼去壳洗净并煮熟。
2、将煮熟的新鲜鲍鱼放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好。
3、鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不断,保持片大,肉完整,这样可加速干燥,防止变质。
4、每天翻晒3次-4次,直至晒干。
四、鲜鲍鱼和干鲍有什么区别
干鲍鱼和鲜鲍鱼有什么区别呢?
干鲍鱼
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。
鲜鲍鱼
鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。
鲜鲍鱼好还是干鲍鱼好
用常规的思维普遍都会觉得生鲍新鲜,其实不然,鲍鱼不比蔬菜,越鲜越好,高档海鲜吃的是营养价值跟口感,一般干鲍都是好品种的鲍鱼(营养价值最高)。
海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中,又以干品为最好,价格也比鲜品高出很多。日本鲍鱼均为干鲍,澳洲鲍鱼多是鲜鲍,这是为什么呢?
其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法,但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。
如鲍鱼晒制需要时间温度,酿作的过程中通过特殊的工艺保留食材本质和原风味,加上原料本身的损耗率,价格自然就贵了。现代人慢慢习惯吃过干鲍,甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。
干鲍和鲜鲍相比较,更加美味营养
一、干鲍是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的,不会受到任何保鲜剂的腐蚀,保留完整的营养价值,能够强筋骨,滋阴护肝;
二、虽然看起来干鲍的个头比一般鲍鱼要小,但口感更有弹性,吃完以后有海鲜的香味,被美誉为“海中之黄金”,非常乾贵(注:“乾贵”的说法起源于乾隆皇帝对干鲍的赞赏);
三、由于干鲍经过反复的晒制,肉质发生了化学变化,产生了美食家们所称呼的“糖心”效果,品尝起来更甘更鲜,正如美食家所说的“鲜干各有其味,鲜味嫩而香,干味厚而醇”。
干鲍美味不简单
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。再者干鲍烹制也是比鲜鲍讲究:干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。
五、活鲍鱼好还是干鲍鱼好
干的,
用常规的思维普遍都会觉得生鲍新鲜,其实不然,鲍鱼不比蔬菜,越鲜越好,高档海鲜吃的是营养价值跟口感,一般干鲍都是好品种的鲍鱼(营养价值最高)。
海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中,又以干品为最好,价格也比鲜品高出很多。日本鲍鱼均为干鲍,澳洲鲍鱼多是鲜鲍,这是为什么呢?其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法,但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼本身并不好吃,很涩口,但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉,让鲜味出来,再加上原料本身的损耗率,价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味,甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。
干鲍和鲜鲍相比较最大好处在于以下几点:
一、干鲍是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的,不会受到任何保鲜剂的腐蚀,保留完整的营养价值,能够强筋骨,滋阴护肝;
二、虽然看起来干鲍的个头比一般鲍鱼要小,但口感更有弹性,吃完以后有海鲜的香味,被美誉为“海中之黄金”,非常乾贵(注:“乾贵”的说法起源于乾隆皇帝对干鲍的赞赏);
三、由于干鲍经过反复的晒制,肉质发生了化学变化,产生了美食家们所称呼的“糖心”效果,品尝起来更甘更鲜,正如美食家所说的“鲜干各有其味,鲜味嫩而香,干味厚而醇”。
鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预心血管疾病的健康食品。
六、冻干鲜活鲍鱼和干鲍鱼有什么区别
冻干鲜活鲍鱼和干鲍鱼的区别:
冻干鲜活鲍鱼是没有制过的鲜活鲍鱼,干鲍鱼是制过的干鲍鱼。
鲍鱼家常吃法
蒜蓉蒸鲍鱼
做法:
1.鲍鱼处理干净
2.鲍鱼肉平整的一面切花
3.胡萝卜切丝蒜切末备用
4将蒜末和油一同倒出,加入一勺味极鲜和适量清水调味
5、将油蒜汁淋在鲍鱼上,蒸锅内烧开水,放入鲍鱼,根据鲍鱼的大小大火蒸5至8分钟后取出装盘。
鲜鲍蛋羹
做法:
1.鲍鱼处理干净切花
2、鸡蛋打散,用1.5至2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍
3、水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟
4、取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了,不要太美味哦
鲍鱼炖小土豆
做法:
1.鲍鱼去壳处理干净备用
2.葱姜蒜切末
3、锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香
4、放入去皮洗净的小土豆,放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀
5、添加清水开始炖,炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟
酱香鲍鱼小排
1.肋骨切段焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料,加压上汽后10分钟,把排骨煮熟备用
2.鲍鱼洗净,取肉切花,70度的水浸30秒,捞出
3、锅中放少许油,放入姜末和黄豆酱
4、把姜炒变色后放入排骨排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
5、加入红烧酱油和适量生抽,快速翻炒大约40秒少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可出锅
鲍鱼排骨玉米汤
做法:
1、猪肋排清洗干净,用干净的牙刷将鲍鱼的肉和壳洗刷干净备用
2、玉米切成大段,胡萝卜切成厚点的片
3、锅中加入清水,放入猪肋排,大火烧开煮一分钟捞出
4、将肋排清洗去浮沫放入砂锅中,加入姜片、香叶、白芷、桂皮和鲍鱼
5、再添入足量的清水,大火烧开改小火慢煲40分钟左右。加入玉米和胡萝卜再次慢火煲20分钟
6、加入适量的盐调味。煲5分钟即可出锅,盛入汤碗中加入香葱段即可