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一、鲜鲍鱼买回来后怎么腌制入味
主料:鲍鱼6只
辅料:叉烧酱适量、葱段适量
1、鲍鱼去肚肠。
2、洗净沥干。
3、鲍鱼用刀片出纹理,这样比较容易烤熟。
4、加叉烧酱和葱段腌制。
5、腌制约两、三小时,使其入味。
6、将鲍鱼壳清刷干净,撬去壳上的寄生物。
7、置入清水中煮沸(因为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿,所以要处理干净为好)。
8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱。
9、再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内。
10、烤盘铺上铝箔纸。
11、烤箱预热五分钟。
12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱,烤制十分钟。
13、取出,再给鲍鱼肉刷上叉烧酱。
14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟。
15、取出烤盘,再刷上些叉烧酱,视情况再烤上5分钟,为避免烤焦,可以在上面加盖一层铝箔纸。
16、成品。
二、干鲍鱼的做法发泡
干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。
先来看食材清单:
*干鲍鱼(500克)
*老母鸡(500克)
*赤肉(500克)
*肉排(500克)
*五花肉(500克)
*猪手(500克)
*猪皮(250克)
*凤爪(250克)
* 90度热水(适量)
*葱(适量)
*姜(适量)
*花雕酒(适量)
*纯净水(适量)
*麦芽糖(适量)
*金狮糖浆(适量)
接下来是制作步骤:
1.准备鲍鱼干,用干净的布擦拭表面,去除灰尘和杂质。然后在阴凉通风处晾晒5-8小时,让鲍鱼在发制过程中吸收更多的水分。
2.将鲍鱼放入陶瓷碗中,用纯净水浸泡48小时,期间换水3-4次。泡好后,用毛刷刷干净鲍鱼表面,剪去鲍鱼的蒂部和肠,用牙刷清洗鲍鱼枕边和鲍身。洗好后放入冰水中浸泡10小时,期间换水3-4次。
3.准备一口大砂锅,加入90度的热水(没过鲍鱼),放入葱、姜片和花雕酒,煮至微开后转小火,焗3-4小时。然后将鲍鱼取出,放入冰水中浸泡10小时,期间换水3-4次。
4.将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手、猪皮、凤爪等原料冲水3小时,冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮约18-20分钟,捞出冲凉洗净控净水。再将原料炸至金黄色,捞出备用。
5.将10年陈金华火腿用温水浸泡2小时后洗刷干净,将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用,再将火腿斩成200克重的件,飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时,再将其炸香备用。
6.将泡发好的鲍鱼和炸好的原料一同放入砂锅中,加纯净水没过鲍鱼,加麦芽糖和金狮糖浆,煮沸后转小火,煮2小时关火。关火后让鲍鱼继续在砂锅中自然冷却,之后取出鲍鱼备用。
这样,干鲍鱼的做法发泡就完成了。
三、鲍鱼怎么红烧才好吃
预留食物:鲍鱼15只,蒜头20瓣,小辣椒两个,生抽2勺,姜片2片,植物油适当,香油1勺,芡粉少量;
制作过程:首先,鲍鱼提前准备出适当,鲍鱼肉取出来,除去在其中不可以服用的一部分,随后将其细心清洗整洁,举起1个鲍鱼肉,在上面切十字形刀,先后解决好全部的;
其次,在锅中添进水,待将水烧开后,放进解决好的鲍鱼肉刚开始绰水,类似2分钟的时间,就可以从锅中捞出来,控一下子水分,然后将鲍鱼壳用软毛刷细心清洗整洁;
接着,解决好的鲍鱼壳摆在1个菜盘中备用,大蒜剥皮后用花刀将其拍一下子,随后切割成碎屑用,姜片一样切割成碎屑,红尖椒掐掉根蒂切割成圈;
然后,炒菜锅中添上适当的植物油,放进蒜泥、生姜沫和朝天椒,文火将在其中的香气爆锅出去,再加生抽,随后再放进一汤匙香油,煸炒匀称后,将鲍鱼肉倒进在其中;
最后,煸炒匀称后,再加食用盐调料,随后再淋入小半碗水淀粉勾芡,待火灾将料汁收浓后,鲍鱼肉盛出放进鲍鱼壳中,撒上葱段就可以享受。
四、鲍鱼炖汤的做法
鲍鱼汤方法一,
材料
大连鲜鲍鱼6只,瘦肉500克,西洋参片15克,枸杞10克,生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克,蹄筋肉2块,瘦火腿肉50克,西洋参5.6块,清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉,回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅,高温加热看沸腾。
5.关小火,炖4个小时。
第三,鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只,熟五花肉片100克,玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅,小火煨四个多小时;
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时;
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四,鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只,小筋1块,鲍鱼6只,金华火腿2片,香菇8朵,干贝2-3个,枸杞1把,盐,米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净,焯去血水,捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后,将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子,煮开,煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。
五、鲍鱼怎么样发最好最快
首先将干鲍鱼放入容器中,加温热水或清水浸泡一宿(约12小时),以牙刷或小毛刷擦净表面的泥沙黑膜,特别是“脐眼"(牙嘴)内暗藏的泥沙要仔细涮净,反复搓洗,然后放入钢桶或铝锅内,下入竹箅子垫底,再加入较多的清水淹没.以小火再煮8—10小时,视其鲍鱼的边缘容易撕下时,放入清水盆中再清洗一次,并去掉牙嘴及鲍鱼边,又放回原汤中继续煮至完全胀透回软为止。
由于这样发制的时间长,有的采用碱发来缩短发制时间。即先将鲍鱼浸泡十余小时后洗净,按l:10的比例,即200克食用碱加入2000克清水兑成碱水,把洗净的鲍鱼投入浸泡5—6小时至软时。如果还未达到回软胀透的程度,可将鲍鱼重新放入碱水中,以小火加热煮至完全软胀为止。
由于现在有了先进炊具,在第二次煮时,可将鲍鱼放入高压锅中,先烧至高压阀冒大气后,改用小火焖压40余分钟,待其完全软胀发透时取出。
鲍鱼发制好了,还需进一步加工。如果吃原只鲍鱼,要加入鸡、鸭、火腿、干贝及相应的调辅料以小火焖烧使其入味鲜香。若需改刀切片,需加入鸡汤、姜葱、料酒入笼再蒸一下,以去腥增鲜,符合烹调要求。
胀发鲜鲍鱼,先用清水涮洗数次,洗净表面的黑膜及泥沙、涮掉脐眼(牙嘴)内的细沙,然后放入锅中,下垫箅子,加入较多的水淹没,煮6—8小时取出,去掉鲍鱼边即可使用。如急用,也可加入少许碱煮,煮的时间视鲍鱼老嫩而定,以手指甲能轻易掐破鲍鱼肉为度。
发制好的鲍鱼以不粉不烂,软糯柔韧,体形完整为好。需要注意的是凡加碱发制的,一定要在烹调前除去碱味。先用清水漂洗一下,或入锅以沸水焯一下,再盛入容器内加高汤、胡椒水、姜葱、料酒入笼蒸透取出,最后才烹调定味。只有经过这样的前期处理,才能显示出鲍鱼鲜醇味美的特色来。
六、我还请你吃鲍鱼,我掐你加塞什么电影
是《旺角卡门》里的台词。
《旺角卡门》是影之杰制作有限公司出品的剧情片,由王家卫执导,刘德华、张曼玉、张学友、万梓良主演。影片于1988年6月9日在中国香港上映。
1989年张学友凭借《旺角卡门》获得第8届香港电影金像奖最佳男配角奖。
扩展资料
剧情简介
阿华和阿友是旺角的两个黑帮打手,二人情同手足,阿华较早涉足黑社会,已经厌倦了江湖的打打杀杀,阿友则一直梦想着有朝一日能坐上“头目”这把交椅,只是阿华一直处处保护阿友,令阿友苦无表现机会。
一日,阿华的表妹阿玉从大屿山来此治病,暂居阿华家,二人情意暗生,而此时,阿华还要忙于照顾受伤在床的阿友,因而无暇与阿玉卿卿我我。两天之后,阿玉返回大屿山,阿华懊恼不已。后来,他不顾自己黑帮身份,赶赴大屿山向阿玉表白爱情。
怎料,此时阿友为了逞强扬名,竟独自接受了送死的“杀手令”。得到消息的阿华匆匆告别阿玉,赶往现场。阿友在警局门口枪杀“杀手令”的目标人物,只打中了一枪,就被警察围攻而死去,阿华赶到时,看到倒在地的阿友,毫不犹豫地掏出枪,补杀了目标人物,自己也被警察当场击毙。
参考资料来源:百度百科-旺角卡门