摘要：
本文目录如何给葡萄酒搭配菜肴呢鲍鱼养殖该注意些什么葡萄酒有哪些需要知道的知识一、如何给葡萄酒搭配菜肴呢一、白葡萄酒搭配非红色或非深色的菜肴，红葡萄酒搭配红色或深色的菜肴。比如，江浙... 本文目录
一、如何给葡萄酒搭配菜肴呢
一、白葡萄酒搭配非红色或非深色的菜肴，红葡萄酒搭配红色或深色的菜肴。比如，江浙菜的醉鸡或粤菜白斩鸡搭配没有参杂橡木味（unoaked）的霞多丽，或是雷司令（Riesling）干白，比任何红酒更为合适。反过来说，松鼠桂鱼，以法国红酒薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）或意大利北部皮埃蒙特地区（Piedmont）的Barbara d’Asti的红酒都相当合适。
二、味道厚重的葡萄酒搭配味道浓郁的菜肴，味道清香的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。以白葡萄酒为例，澳大利亚带有橡木香气与黄油味道的霞多丽，搭配广东菜的姜葱龙虾或青边鲍鱼炒韭黄都非常合适，龙井虾仁可以用卢瓦河谷地区的白诗南（Chenin Blanc）干白或意大利威尼斯地区威尼托（Veneto）或上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）干白，抑或者是阿根廷的特浓情（Torrontes）白葡萄酒。
三、烧烤炖煮肉类可以参考欧洲菜肉类的搭配而有所调整。北京烤鸭，我喜欢以罗纳河谷的罗地丘（C?te-R?tie），埃米塔日（Hermitage），克罗兹-埃米塔日（Croze-Hermitage）席拉（Shiraz或Shiraz）品种的红酒，或澳大利亚为南澳大利亚州一些主要著名产区的席拉红酒搭配，而且越好的烤鸭，最薄脆的鸭皮部分，搭配越好的席拉干红。罗纳河谷区的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）亦极佳。红烧狮子头以勃艮第村庄级的黑皮诺红酒或美国加州黑皮诺红酒搭配。东坡肉则以梅洛为主的红酒搭配极为合适。
四、由于中国菜，除了少数在国际五星级酒店或境外高级中国餐厅，通常菜肴都是不分前后，陆陆续续上菜，而不是一道菜吃完，再上一道，所以，最好一开始红白葡萄酒各开一瓶，葡萄酒杯子两杯，红白葡萄酒亦没有先后的顺序，随时可以因吃不同菜肴而改变搭配的葡萄酒。红白葡萄酒的选择视当日所挑选菜色而定，并没有一定的公式，选择的基准可以参考本文中的言及的原则与建议。五、如果只开一瓶酒，关于江浙菜粤菜，我建议普罗旺斯（C?tes de Provence）的粉红酒（rosé）或其附近面临地中海，更好的一个产区——邦多尔（Bandol）的粉红酒搭配江浙菜，而法国在德法交界阿尔萨斯的琼瑶浆（Gerwurztraminer）白葡萄酒搭配粤菜更为佳配，虽然粉红酒亦相当合适。川菜，如果是重庆菜，以酸度高气泡强的气泡酒对冲或澳大利亚的席拉或赤霞珠气泡红酒（Sparkling Shiraz or Cabernet Sauvignon），实在不行只有中国烧酒可以对上，而成都一带的川菜，南意大利的黑曼罗（Negroamaro）干红或西班牙里奥哈（Rioja）产区的丹魄（Tempranillo）红酒皆可试试。北京菜，一般可以用雷司令干白或奇羊蹄（Chianti）与古典奇羊蹄（Chianti Classico）产区桑娇维塞（Sangiovese）为主的干红。
二、鲍鱼养殖该注意些什么
鲍鱼育苗技术
1、育苗条件
（1）成熟亲鲍：无损伤的健康个体，壳长6厘米以上；性腺外观极为饱满，包住消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。
（2）亲鲍暂养池和幼鲍培育池，要黑暗日塑料布。
（3）采集器：主要由透明有机玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。
（4）采集框架：采用钢筋扎制，用薄膜包裹，或用细竹木扎成。
2、工艺流程
亲鲍蓄养枣人工诱导产卵枣筛选受精卵枣幼虫采集与培养（适时稀疏分养）枣稚鲍养殖。
鲍鱼育苗，饵料尤为重要，且必须提前准备，在幼虫采集前需将采集器预先附上底栖硅藻或置于扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。
鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类培养，除在幼虫培养池内加入适量的营养外，同时加强光照，以促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或稚鲍的摄食量维持平衡，为此，需不断加入肥料，如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板，以满足幼虫的摄饵量。
3、病害防治
孤菌病：病状：鲍足上皮组织脱落，患病个体不活泼。重病机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体退色，触手软弱无力，内脏团萎缩，足缩回，鲍鱼从变态到1厘米发生持久性死亡，有时出现死亡高峰。
病原：红鲍在幼小时容易发生孤菌病，分离出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。
时间：一般高温条件下或充氧过多易发病。
防治：幼鲍应在适宜环境下养殖，对伤鲍可药物浸洗伤口。
治疗：1）用氯霉素25-50ppm海水溶液浸洗0.5-1小时，或用复方新诺明1%的海水溶液浸洗5分钟。
2）用氯霉素或复方新诺明配成5%的海水溶液涂擦伤口。
上述药物处理方法都需将鲍鱼放在空气中10-15分钟，使药液充分的渗入病灶后，再放回海水中饲养。另外必要时第二天再重复治疗一次。
三、鲍鱼养成技术
1、养成条件
太平洋牡蛎养殖海区自然条件的优劣对其养成有着密切的关系。
（1）地势养殖区应选择滩涂较为平坦，底质泥沙为宜，便于棚架、浮筏的设置。并有适量淡水注入的内湾或围垦区的深水位置较为理想。
（2）水流养殖区的潮流要求畅通，海水交流条件好，风浪平静或不易受大风大浪的袭击。
（3）水质海水温度应是太平洋牡蛎适宜的范围5-30度；海水比重应在1.005-1.025左右。
（4）饵料养殖区必须是肥区，便于浮游生物的繁殖，以保证牡蛎生长所需丰富饵料生物。
（5）污染养殖海区应没有严重的工农业污染。
2、养成生产工艺流程
养殖海区的选择→养成方式的确定→养成器材的准备→养成设施的设置→苗种放养→养成管理→收获加工
3、主要养成方式简介
（1）直接养成法
传统的养殖方法如投石养殖、桥式养殖、立桩养殖和插竹养殖等。这些养成方式的共同特点就是采苗器兼作养成器。
（2）分苗养成法
包括滩涂播养、浮筏或延绳垂下式养殖及单体养殖等多种方法，与直接养成相比，这些养殖方法可人为控制养殖密度，有效利用养殖水域，养殖周期短，产量高，是牡蛎养殖的先进方式。
4、滩涂播养：是目前滩涂养殖太平洋牡蛎中较简便的方法。将蛎苗按照一定密度直接播撒在泥滩或泥沙底质的滩涂上进行养成。
垂下式养殖又分：
1）棚架式：在养殖区内用竹、木或水泥桩等搭设棚架，将附苗器械垂挂在棚架上进行养成。
2）浮筏式：在浅海域设置浮筏，浮筏由毛竹构成，将附苗器垂挂在筏架上养殖。
3）延绳式：在浅海区设置浮绠，将附苗器器挂在浮绠上进行养殖。
4）吊笼式：单层圆笼式养殖扇贝用的多层网笼都可用来吊养牡蛎。
除此而外，太平洋牡蛎还可与对虾混养，与海带、裙带菜等藻类间养。
饵料：完全依靠自然海区的天然饵料生物，以单胞藻为主。
病害防治：太平洋牡蛎的养成生产中，发生的疾病较少，国外报道的有卡诺氏菌病，国内养成主要危害来自敌害生物，一类是竞争生物如褶牡蛎、藤壶、苔鲜虫、石灰虫等与其争附着基、争食、争氧；另一类是残食生物如螺类、蟹类、凿贝美女虫、扇贝蚤等，尤以最后一种危害最严重，目前尚无有有效防治办法。
四、鲍鱼收获与加工
1、收获方法
鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约中或养殖皱纹板上直接拔离即可，自然海区养殖的鲍鱼的采捕一般安排在夏秋期间的水温较高季节，便于潜水作业。
鲍鱼采取的标准一般掌握在规格达9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术
鲍鱼因其营养丰富、细嫩可口、丰富畅销，目前多以外销为主，即洗净后即可烹调，此外也可加工成干品或制成罐头。
干品加工：先将鲜品去壳及内脏块，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后入釜中加水煮熟，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
罐头制作：我国常用的是作水煮罐，并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成
三、葡萄酒有哪些需要知道的知识
一、生葡萄酒的转罐
将葡萄酒从一个储存容器转移到另一个储存容器。
1.转罐的效应
1.1澄清：将葡萄酒与酒脚分开，避免腐败味、还原味及H2S味等。酒脚中含有酵母菌和细菌，避免引起微生物病害。酒脚中含有酒石酸盐、色素、蛋白质以及铁、铜等沉淀，避免他们在升温条件下重新溶解于葡萄酒中。
1.2通气：与空气接触，溶解部分氧，利于葡萄酒的变化及稳定。
1.3挥发：生葡萄酒为CO2饱和，转罐有利于CO2及其他一些挥发性物质的释出。 1.4均质化：长期静置会形成不同的沉降层次，如各个层次的游离SO2不同。 1.5 SO2处理：转罐时可调整葡萄酒中的游离SO2含量。
1.6清洗储藏容器：利用转罐机会，对储藏容器进行去酒石等沉淀物。
注：在出罐或进行第一次转罐以前，必须进行氧化试验，已根据实验结果确定转罐方式和SO2的量。2.转罐方法2.1封闭式：对于容易破败的葡萄酒及容易突然氧化的陈葡萄酒。
2.2开放式：应先进行葡萄酒的抗氧实验。若葡萄酒中含有残糖，可使酵母重新活动，完成酒精发酵；去除过量的SO2，避免H2S气味；溶解部分氧，利于葡萄酒成熟。
3.转罐的注意事项
3.1气候：天气晴朗、干燥，即气压高的时候。防止CO2的逸出导致沉淀重新进入葡萄酒。 3.2接酒容器：认真清洗，然后熏硫（30mg/L硫磺），容器密闭几小时，然后打开并进行很强的通风。
二、添罐
1.原因
葡萄酒体积缩小，导致储藏容器口与葡萄酒液面形成空隙，葡萄酒容易被氧化、败坏。
2.解决方法
2.1用优质、稳定、澄清的同品种、同酒龄的葡萄酒进行添罐（添罐前进行品尝与微生物检验）。 2.2使用浮盖
2.3最好的方法是通氮气。溶解度很低，为0.02g/L。装罐时，先用葡萄酒将储藏罐装满，然后通入氮气，并从酒口放出一定量的葡萄酒，以给氮气形成一定的缓冲空间。最后将储藏内压调至50-100g/cm3。
注意所有的接头、管道焊口及开关、龙头等必须具有良好的密封性。纯氮一般装在20-50L的钢瓶中，容量为3-7.5m3
