摘要：
本文目录不同地方的粥品用什么煲粥比较好食。咸鸡粥和咸骨粥一样吗一、不同地方的粥品广东粥广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中... 本文目录
一、不同地方的粥品
广东粥
广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果(银杏)，以增加清香口感，亦容易消化。
广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以乾瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。
广东粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝裏掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。下述的鲩鱼（草鱼）片粥、鱼云（鱅鱼头）粥、水蟹粥和及第粥等都是驰名的广东生滚粥。
其他广东粥有：
艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉拌碎炸米粉丝、炸花生、鱿鱼丝等。七十年代在广州人民南南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
及第粥：据说以前有一书生落难，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂碎。后书生高中状元及第，故以及第名此粥。原料包括肉丸，猪粉肠，猪润(肝)与猪腰。
猪红粥:以凝固了的猪血块加进粥裏煮成
芥菜粥
田鸡(蛙)粥
咸鸡粥
滑鸡粥
牛肉粥
鲍鱼鸡丝粥
虾球粥
黄鳝粥
皮蛋咸瘦肉粥:在大多数广东粥店中常有的粥品，而多特别加入芫茜，传统上被称为下火粥。
鲩鱼(草鱼)片粥:在广东生滚粥中颇具盛名，除厨师以生滚方式煮成之外，也有人要求把鲩鱼肉切成双飞薄片(两薄片中间轻微连在一起像蝴蝶似的)另外碟上，自行放进特别加热的滚粥中，自己掌控生熟情度，再加进大量的姜丝和、葱丝和少许胡椒粉，然后进食。
鱼云(鱅鱼头)粥:用大头鱼(鱅鱼)的鱼头煮的生滚粥，`因大头鱼鱼头内独有的软糯香滑的鱼云而著名。
水蟹粥
水蛇粥
蚝豉皮蛋发菜粥:用生晒的蚝乾、草木灰腌制成的皮蛋和沙漠特产的植物发菜加进粥中煮成。
柴鱼花生粥
菜乾咸排骨粥
潮州粥
蚝仔糜潮汕及福建人的粥称为「糜」（潮语拼音:muên5;国际音标:[mũẽ˥]），大概水滚加米后十分鈡左右，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，盖上盖子局五分钟，所谓白心米粥是也。其貌似汤泡饭，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以乾花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鲜加到粥裏煮海鲜粥作早饭或夜宵。也有一味蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。传统上，潮洲人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。
福建粥
粥在福建称为「糜」，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由於水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼乾、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为「咸糜」，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。
台湾多数人口是由福建移民而来，故福建粥在台湾是相当普遍的早点，吃法与福建省类似，除了直接吃外还会搭配萝卜乾、肉松、酱瓜、面筋、花生、咸蛋、魩仔鱼、豆枣等东西。
江南粥
江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为「糖粥」或「甜粥」。相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便於等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。
钱塘江以北地区（「浙西」，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫「饭糍」）煮成的稀饭，称为「泡饭」或「水泡饭」，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入「粥」的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃「泡饭」，只吃现煮的米饭或粥。
枣庄粥
在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而「粥」专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。
其它
唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥称为「茗粥」。唐代诗人储光羲有诗《吃茗粥作》。
儿童的吃法：很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉松，肉松拌白粥。
纯大米煮粥。
绿豆，豌豆，黄豆混合高粱，所有五谷杂粮都可以用上的粥，见於山东。
在朝鲜半岛和日本的粥是病人的食品，在粥中打入鸡蛋。
二、用什么煲粥比较好食。
有些爱吃粥的人，为了把大米粥煮得又黏又香，常常在煮粥时往锅里加点碱，这是个不科学的习惯。
原来，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。如果这层膜不被充分地破坏，其中的淀粉就不能充分地溶出，从而使粥粒不散、粥黏度不够。这层蛋白膜有个特点，容易被酸碱作用而崩溃。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。可是，大米中的维生素B1本来就少，它又特别怕碱，如果煮粥时加了碱，虽然口感又黏又稠很好喝，但宝贵的维生素却大部分被破坏了。
那么，怎样解决这个问题呢？如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱，可以取得同样的效果，煮出的粥比较黏，维生素又不会损失。把米投进滚水中，再加高压煮，也会取得类似的效果。所以，只要肯想办法，不加碱也可以煮出好喝的大米粥。
大米煮粥不加碱是个原则；然而若以玉米为主食，营养学家的建议正好反过来：煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢？玉米中的维生素B1不算少，它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。尼克酸是一种重要的维生素，在玉米中数量倒是不少，可惜大多以结合态存在，很难被人体所利用。缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑，好像癞皮一样丑陋，而且伴有腹泻、精神障碍等症状，痛苦不堪。
煲粥省电的诀窍
1.先把米在冷水里泡5分钟。
2.多放点水。蒸饭。
3.水开后（就是看到电饭煲冒汽后），拔掉电源。
4.等待30分钟。（此过程饭会吸水，发涨）
5.加水，用勺子搅均匀。
6.插上电源，等水开了就好了。
这种方法很节约电，煲的粥就像煲了几个小时一样。
粤菜非常符合现代的餐饮之道，原料讲究新鲜，吃口比较清淡，追求养生健康。这些，在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。广东的煲粥之讲究，远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。早晨一碗下肚，顿觉身体舒坦，精神一振；夜宵一碗下肚，暖胃而不积食。
上海人大都知道广东的煲粥，什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的，以为做起来很复杂、很麻烦。的确，广东的传统煲粥非常讲究，但也有做起来非常方便快速的。
潮州粥十余分钟就可以搞掂，最适合节奏快速的上班族了。潮州粥最好用香米，粥味香滑，粥色不易糊烂。煮潮州粥，用砂锅比较好，就算大热天里放着，一天粥味也不会变。
生滚潮州粥白粥也行，讲究一点的，喜欢香甜的，可以放南瓜、放红薯（南瓜容易煮烂，切片较好；红薯相对不易煮烂，可以切成小粒）；喜欢鲜咸的，可以放肉丝一起煮（肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制，煮时，略放姜丝去腥），或放鱼片（鱼片先用花生油腌制，粥煮好，鱼片放入，搅和一下，将鱼片烫熟），可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮（时间可以煮得长一些，味则香；煮时放姜丝去腥，吃时洒葱花），也可以将鲍鱼一起煮（如果不会发干鲍，大的超市有鲍鱼罐头）。
潮州粥升级版
生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。当然，“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。
“广东传统粥”粥底的做法：
原料：大米（可选择东北大米或泰国香米。东北大米黏性好；泰国大米则香。也可将两种大米混合煮，则黏性和香滑兼顾）
制作：1、大米洗净后，加入少许花生油搅拌，以使米粒不会粘在一起；2、将8倍于大米的水烧开；3、水开后，一边倒入大米一边搅拌，直到水开；4、煮两个半小时，不时用筷子沿锅壁搅拌，不让米粒沉底结底。
提示：1、最好用砂锅煮粥，则粥味更香滑；2、如果做咸的粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。如果是做瘦肉粥，则须加些姜丝以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝，因为皮蛋能去腥。
冷冻肉真味要诀
粥要可口，原料的新鲜就要讲究点。譬如去超市买了肉，在冰箱冷冻室里扔它两星期，等到想起来要做粥了，却已失去了肉的真味。现在的人都很忙，不要指望天天买菜，那么怎样给肉保鲜2周呢？
保存方法不当，会导致肉冷冻2周后出霜及走味。PE保鲜膜容易流失水分且让肉品接触到氧气，即便肉不腐烂，走味也是肯定的。长期保存肉最好选择在锁水性和密封性上更优越的PVDC（品安心）保鲜膜。
现在上海大卖场出售的PVDC保鲜膜，主要是日本知名企业旭化成公司的旭包鲜保鲜膜，在PVC保鲜膜的毒性被曝光后，PVDC（品安心）这种在欧美日使用最广泛的新型安全材质，已开始受到上海中产阶层的关注。研究表明，保鲜膜的透水性和透氧性数值越低，其锁水性能和保鲜效果就越好，PVDC（品安心）保鲜膜透水性只有12，透氧性仅为55，相比透水性为30，透氧性高达13000的PE保鲜膜，更能有效隔绝空气和水分透过，可长时间包住新鲜，防止食物出霜变味。
包裹保鲜膜的技术也需要特别提醒一下。为了更有效地把肉和空气隔绝开来，用保鲜膜包肉时注意包得紧一点。
做粥前，把冻肉放进微波炉解冻时，不用害怕保鲜膜会溶解放毒。旭包鲜的原材料耐热温度达到140度，符合美FDA和日本食品卫生检验标准，是微波炉生产商首推的专用微波炉保鲜膜。
三、咸鸡粥和咸骨粥一样吗
不一样。
咸鸡粥是一道以大米、去骨鸡腿等为主要食材制作的美食。
做法步骤
1.鸡骨架煮高汤，高压锅压三个小时。
2.煮好的高汤过滤一下，滤掉杂质。
3.鸡腿肉去骨，在用刚才的高汤煮熟，再用盐腌120分钟
4.将米洗好后放入煲中，没有煲的话可以用砂锅，砂锅也没有的话可以用电饭锅。煮粥可以用水，当然也可以用鸡肉高汤拉，不过我觉得水和高汤的比例1:2比较合适
5.水开放入香菇丁和鸡丁，快煮好时放入葱。
6.完成~
咸骨粥是专门利用一些大棒骨来熬制的一些粥，其实整体的口感会更加浓郁一些，这也是因为有了大棒骨的存在，再加上本身营养价值就比较的丰富，所以平常的话可以作为早餐来食用。
制作方法
1、脊骨洗干净，加入较多的盐(我给了3小勺)，盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了;
2、鲍鱼边和雀仔贝(蛤蜊干)，放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这2味干货的腥味(这些可以不放的);
3、熬粥:一般选用东北米+少许(一点点而已)的糯米(这样更稠汤)洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。
4、待水开煮上十多分钟后，加入氽过水的咸骨(可以不氽保留原汁愿味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择氽水)、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了，喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美了。
