本文目录
一、炸酱面怎么坐
炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。今天小编就教大家来做这道好吃的炸酱面,做法简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
五花肉300克、大酱1袋、
配料
姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量
炸酱面的做法
1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;酱和肉的比例可以随自己喜欢,但炸好的酱要有汁才成,否则就成了酱爆肉了;
2、炒锅中加入食用油,尽量多加一些,姜末倒入锅中,小火炒出香味。
3、再将葱末入锅中煸炒出香味;
4、再把切好的肉丁入锅中,炒熟变色、加上生抽2毫升上色后,装盘备用。
5、锅中留底油,小火炒黄酱;
6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油可以让颜色红润,比本身的黄色诱人;加水是因为酱要多熬一会儿,将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香;
7、酱熬得很浓稠而且很香了,将肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。炸好的酱可以热吃,也可以凉吃,由于够咸度,所以即使放在室温下数天也不会变质;
8、煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,菜码可以随意搭配,豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以,这样一道好吃的炸酱面就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、面条尽量选择手擀面,煮的时候可以加点盐,这样煮出来的面更劲道。
2、炒酱的时候,不要加盐了,因为酱本身就很咸了。
喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
25万阅读
搜索
最正宗北京炸酱秘方
马未都老北京炸酱面
山西人做的炸酱面做法
清真炸酱面秘方
陕西炸酱面绝密配方
山西素炸酱面的做法
二、鸡丁炸酱的做法
主料
请点击输入图片描述
鸡胸肉150克
请点击输入图片描述
豌豆50克
请点击输入图片描述
玉米50克
辅料
油
适量
食盐
1克
酱油
5克
辣酱
30克
炸酱鸡丁的做法
1.
做这道菜使用的辣酱。
请点击输入图片描述
2.
鸡胸肉切成丁,豌豆和玉米洗净,准备一盒鲍鱼干贝XO辣酱(微辣)。
请点击输入图片描述
3.
锅中倒入油烧热,加入食材翻炒。
请点击输入图片描述
4.
翻炒几分钟,加入食盐、酱油、鲍鱼干贝XO辣酱。
请点击输入图片描述
5.
鸡丁翻炒至熟即可,称霸厨房,只需一杯食平方鲍鱼干贝XO辣酱。
三、老碗面酱料制作办法
配料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。
调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等。
炸酱面做法:准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
肉丁炸酱:
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的青菜系即可。
在家做的时候一般一边煮面,一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅,剩下的工作基本就是吃了!要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。否则可能会肉老,酱会苦。