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一、排骨炖鲍鱼汤要怎么炖
材料
新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油
做法
1.排骨冲洗干净
2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
5.生姜切丝、大葱切大块
6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
8.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮
9.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟
10.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁
11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可
鲍鱼每百克鲜品含蛋白质12.6克,与鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其它营养含量成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等等也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其它普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。鲍鱼和排骨一起搭配,可以有调理气血的作用,同时也可以补锌补钙,对于调节体质有好处,而且还能不虚!
二、鲍鱼汁怎么做才好
鲍鱼汁做法介绍如下:
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净,老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,笔出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。
三、鲍鱼花胶煲汤还可以放什么一起
花胶极有滋补食疗作用,花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等多种疾病。所以当两者结合在一起的适合,这一道汤就极富营养价值,对身体很有好处。
食材清单加入采购清单
1小时以上|切墩(初级)
鲜鲍鱼 4~5只、大花胶 2只【约20~30g】、姜片 5片、杞子适量、盐适量
烹饪步骤
步骤1/9
材料准备
步骤2/9
这是我自己食用的花胶,还没发的哦
步骤3/9
清水加盐加2片姜片烧开,然后放入花胶煲5分钟
步骤4/9
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在煮花胶时,准备好冰水,用来泡煮好的花胶,这样能使花胶口感好
步骤5/9
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同样烧开水,把鲍鱼放入非水
步骤6/9
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炖锅内倒入开水,放入姜片、杞子【炖锅水量,3碗水】
步骤7/9
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然后把泡在冰水里的花胶剪小段到锅内,非好水的鲍鱼也放入去,然后盖盖炖煮沸腾,然后调文火炖1.5~2小时即可关火哦【我用的是陶瓷电炖锅哦】
步骤8/9
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炖好后可➕点盐也可以不加,然后就可以饮用咯
最后一步
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好咯,开动
小贴士
这个汤,刚好煲出来后2碗半汤水,我家三个人,刚好一人一碗就够了做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
四、海鲜面的高汤怎么熬
海鲜面营养丰富,汤底非常的鲜美,老少皆宜,深受大家的喜欢,海鲜面的高汤一般都是用鱼骨、虾皮、蟹壳、虾头等熬制而成,不过每个人的熬制方法也都不一样,海鲜面汤底原汁原味,鲜味十足。
海鲜面营养丰富,味道鲜美,非常的好吃,特别是海鲜面的汤底,鲜味十足,原汁原味,深受大家的喜欢,老少皆宜,海鲜面想要好吃,汤底非常重要,汤底可是海鲜面的灵魂,我家小孩也是非常的喜欢吃海鲜面,在外面买的,吃着也不放心,自己在家做,制作简单又好吃,下面就来分享一下海鲜面的高汤怎么熬。
一、海鲜面高汤的制作步骤1、准备食材:青虾、鱼骨、黄鱼、鱼干、姜、蟹壳
2、把新鲜的青虾洗干净,把虾头和虾壳剥下来,把黄鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净,冲洗干净切成小段,蟹壳鱼骨洗干净,姜洗干净切片。
3、准备一个锅,把蟹壳、鱼干、鱼骨放进锅里,加入足够的水,放入姜片、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,转小火炖煮一个小时。
4、另外一个锅里加入水,水开把虾头虾壳放进去过一下水,虾壳虾头变色立马捞出来,沥干水分放盆里,可以用擀面杖捣碎,这样熬制的时候可以更好地释放出味道。
5、起锅烧油,锅里加入一点油,把黄鱼放进去,小火煎制一下,煎制两面金黄盛出来,再把虾头虾壳放进去,小火慢煎,煎出香味,煎出油成出来备用。
6、鱼骨熬煮时间到后,把煎好的黄鱼、虾头、虾壳放进去,继续小火熬制半个小时,海鲜面高汤就熬制好了,把汤过滤一下,非常的鲜美好喝。
小技巧
1、熬制海鲜面高汤可以根据自己的喜好放食材,但是虾壳虾头、鱼骨是一定要放的,这样熬制出来的海鲜面高汤才更鲜美。
2、熬制海鲜面高汤一定要选择新鲜的时候,食材越新鲜,熬制出来的高汤就会越鲜美,虾头虾壳过一下开水,不仅可以去除腥味,熬出来的汤清澈鲜美。
3、鱼和虾壳虾头要煎一下,这样会更香,熬制出来的高汤也会更浓郁鲜美,要用小火熬制,有浮沫要及时撇去,这样熬出来的高汤鲜美好喝。
五、干鲍鱼的家常做法大全
干鲍鱼的家常做法:
用料:干鲍鱼8只、鸡半只、香菜1条、大蒜1棵、姜片适量、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤:
1、干鲍鱼提前浸泡,冷水浸泡至少12小时以上,泡发好的鲍鱼切花刀。
3、鸡块加入盐,生抽,糖腌制。
4、热锅热油爆香姜片,倒入鲍鱼爆炒一下(锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥)。
5、把炒好的鲍鱼放入砂锅,倒入一碗高汤,加入适量清水,调入适量的盐,生抽,老抽,糖。
6、水开后转小火慢炖2小时,直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。
7、起锅,热锅热油爆香姜片,然后爆炒鸡块。
8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中,加入大蒜段,大火烧开。
9、倒入水淀粉收汁即可。
10、出锅前加入香菜装饰即可。
11、成品。
六、怎样煲鲍鱼高汤
您好
1
鲍鱼去肠子,用小牙刷刷干净。
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2
香菜切小段备用。
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3
从壳中取出,再清洗一遍。表面划十字花。
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4
锅中水开后放鲍鱼,开火后一分钟关火。捞出鲍鱼,撇除汤里的浮沫。
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5
重新开火依次在汤中加入高汤、盐、香菜。开锅后倒入煮好的鲍鱼即可。
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6
这样就做好了。
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