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一、金汤是指什么
金汤是一种传统的中国菜肴,属于湖南菜系中的经典主菜之一。
拓展:这道菜通常以鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡蛋、粟米羹等为主要原料,加上高汤和调料炖制而成。因其菜香四溢,汤色金黄,滋味鲜美而得名“金汤”。
金汤原本是湖南长沙地区的一道宫廷菜肴,流传至今已有百余年的历史。据说,金汤的创始人是清朝宫廷里的一位厨师,他擅长使用多种海鲜和禽肉来打造独特风味的炖菜。这道菜的秘诀在于选用新鲜的原料,并且烹调过程中需要持续不断地炖煮,让食材的营养和口感得到最大的保留和提升。
金汤的制作相对比较复杂,但是制作出的成品味道浓郁、营养丰富。首先,制作金汤时需要准备好各种食材,一般包括鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、青笋、冬菇、金针菇、火腿肠、鸡肉、鸭肉等。其次,需要将上述食材与高汤、调料一起放入大锅中,隔水炖10-12小时,使得食材和高汤完美融合,形成浓郁的香味和口感,最后再加入粟米羹调味即可。
金汤不仅味道鲜美,而且有很多营养价值。由于金汤选用的是高质量的海鲜、禽肉和新鲜蔬菜,因此它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中,鲍鱼和海参含有大量的蛋白质、胶原蛋白和微量元素,可以促进人体的新陈代谢和身体健康。此外,金汤还有滋润肌肤、延缓衰老和提高免疫力等功效,受到了广大食客的喜爱和推崇。
二、金汤海鲜系列做法
做法一,金汤海参
材料
海参,南瓜,高汤,菜心
做法
1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。
做法二,
材料
用料水发海参100克,猪里脊肉100克,蛋皮20克,海米25克,香菜15克,精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
做法
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味。
3、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、里脊片汆透,倒入大碗中。另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐,开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中,撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
做法三,
材料
主料:海参150g,当归15g,熟地黄25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段10g,
辅料:料酒,葱丝少许,食盐适量
做法
时间:15分钟
烹饪时间:120分钟
1.海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
做法四,
材料
干刺海参100克,当归30克,黄花100克,荷兰豆100克,百合20克,姜丝10克
做法
1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参,一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味,鲜美的海参当归汤就做好了。
三、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍,新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只,芥兰20克,黄金小南瓜50克,炸好的香菇粒10克,小香葱粒5克,香米饭80克,炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克,浓鸡汤80克,色拉油10克,鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀,装入一个容器内定形后扣在盘中,上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火,下入色拉油,下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火,加入浓鸡汤和南瓜蓉,小火慢烧,用手勺搅动均匀,加入鲍鱼,煨制入味,收浓芡汁,装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相,鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁,浇在褐色的鲍鱼上,十分新颖,一改以往鲍鱼菜的颜色,让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体,醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳,一菜两吃,两味互补。
原料八头大虾2只(每只60克),什锦水果粒100克,网皮1张。
调料盐、味粉各2克,料酒5克,鸡蛋清1个,生粉20克,芥末酱25克,薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1.将网皮放入上火100℃,下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮,开背,加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀,腌制3-4分钟,裹匀生粉,下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩,捞出备用。3.一只虾裹芥末酱,另一只裹香辣冰城酱,装盘,以黑醋汁浇淋在盘中虾上,以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸,此菜却是烤制,比油炸的更干酥,是此菜一大特点
四、金汤与鲍汁的区别
1、大白菜飞水后改刀4厘米宽,6厘米长;
将鲍鱼煨好,改成4厘米长,0.5厘米见方的条。
2、将大白菜卷包好的鲍鱼,码在碟上。
3、入蒸柜蒸至10分钟,取出。
4、将调料勾芡淋上即可。
1.鲍鱼四只收拾干净,蒸锅上火5分钟
2.时间一定不要太长否则影响鲍鱼的口感
3.鲍鱼切片
4.圆白菜切块
5.圆白菜焯水控干备用
6.准备蒜粒姜片
7.油热下蒜姜爆香
8.加入适量蚝油
9.下圆白菜快速翻炒
10.再加入鲍鱼片
11.翻炒两下迅速出锅
12.太香了
1.雪莲花洗净,水煎,浓缩50克,备用。
2.把小白菜洗干净,劈成两半,用开水煮后,挤干水分。
3.将鲜鲍鱼顺剞上几刀,斜着切成厚片。
4.将鲍鱼片横码成长条形,放在盘的一边,另一边把小白菜顺着码在鲍鱼的旁边。
5.勺内放入猪油,烧热时用葱姜炝锅,添入高汤,取出葱姜,加入料酒、精盐、花椒水、味精,放入鲍鱼、雪莲花汁液、小白菜,开锅后,移在文火上煨3分钟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,大翻勺,装入盘中即成
五、金汤花胶鸡是甜的吗
金汤花胶鸡是甜咸的,因为有南瓜。下面来看看做法步骤:
食材
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鸡肉 280g/花胶 80g
干贝 50g/红枣 2颗/莲子适量
姜片适量/枸杞适量/盐适量
步骤
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鸡肉切分成大小适中的块后清洗备用;花胶需浸泡3小时以上,干贝、莲子提前泡发备用。准备一口锅,锅烧热后倒入适量食用油,油热后爆香姜片,将鸡块下锅翻炒。
将鸡块翻炒至变色后,放入提前泡发好的干贝,加入足够的清水,大火煮开。
放入泡发好的花胶、莲子、红枣,炖煮20-30分钟。
南瓜去皮切小块后,放入料理机中。料理机中加入适量清水,打成南瓜汁。
将南瓜汁倒入鸡汤中,撇去表层浮末,加入适量枸杞,加盖继续焖煮20-30分钟后,出锅前加适量盐调味即可。
TIPS
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●想喝汤吃鸡肉推荐选用三黄鸡,想只喝汤推荐老母鸡(煲汤时间需更长)
●若喝汤可以将鸡汤煲得久一些,味道更浓郁;若涮火锅可以缩短一半时间,在火锅里汤会越煮越浓
●没有料理机,可以直接将南瓜切块后蒸熟,蒸熟后捻成南瓜泥即可
●没有干贝可以不加,或加入其它海鲜,如海参、鲍鱼等。
六、黑米金汤鲍鱼怎么做
首先把鲍鱼肉从壳里弄出来,用盐挫洗,去除表面的脏东西,再用清水洗干净
调料
盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法
1.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切
2.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸
3.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒
4.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
5.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。
把活鲍鱼与壳分离,去掉内脏,洗干净,在鲍鱼壳里放入蒜末,上笼蒸15分钟。
这时调汁,海鲜酱油一勺,醋少许,芥末汁2~3滴,姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食