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一、清蒸海鲜的蘸料
用料
【海鲜】
蛏子 500g
白蚬子 500g
青口贝 500g
葱姜蒜各15g
【蘸酱】
蒜泥 3瓣约12g
蒸鱼豉油 2.5汤勺约50g
矿泉水 2汤勺约40g
糖 2茶匙约10g
香油 0.5汤勺约10g
蒸汽海鲜+海鲜蘸料的做法
锅中铺葱姜蒜
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放入各种海鲜这次用的是青口蛏子白蚬子无需特别处理。贝壳大概5min开口即可,青口约9min。
🌸如果是鲍鱼,大竹蛏或者扇贝可以再放一点蒜泥同蒸
🌸我用的是蒸汽锅不用放水。如果用普通蒸锅出蒸汽后放入海鲜
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配料表中【蘸酱】用料,搅拌均匀
喜欢蒜泥味重的,可以蒜泥先微波炉叮30s再和其他调料搅拌均匀
糖和水是调节咸淡的根据自己口味调节
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一锅“蒸”服你
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真的就是什么设备都行几分钟就能做出来的一道美味
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贝类的壳虽是厨余垃圾,但是是干垃圾哦
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小贴士
1.贝类暂养方式
-盐水浸泡
-浸泡的容器里放一件铁器(剪刀或菜刀),可以快速吐去残沙
-放在不锈钢盆里的静养,盖上盖子剧烈晃动30s,也可以快速吐去残沙
2.死贝辨别方式
-开口碰触不闭合的
-摇晃感觉有空声的
-闻起来有臭味的
3.个人蒸的时间参考
-贝壳:5min开口即可
-鱼:9-12min
-梭子蟹:15min
二、日式鲍鱼肝酱怎么做
清酒煮鲍鱼配鲍肝酱
用料
一斤以上大鲍鱼 1只
清酒 1瓶
昆布 2片
鸡蛋 1个
味淋少许
酱油少许
清酒煮鲍鱼配鲍肝酱的做法
烧一锅开水,烫10秒鲍鱼,带内脏一起抠出来,切除内脏鲍鱼嘴,清洗一下
把鲍鱼放进盆子里,盖上昆布,倒入清酒,蒙上两层保鲜膜,中火蒸5小时左右,期间注意观察锅内水量,避免烧干锅
将鲍肝放入盐腌五分钟,去除鲍肝上的粘液,之后清酒没过鲍肝蒸15分钟
蒸完后把鲍肝用筛子碾成泥,加入少许味淋、酱油,以及生蛋黄,搅拌成酱,包上保鲜膜放入冰箱待鲍鱼出锅
鲍鱼出锅切片,蘸上鲍肝酱,享用极致美味
三、清蒸鲍鱼蘸汁的做法
清蒸鲍鱼:
主料:鲍鱼8只
辅料:小米椒2个、芹菜1小把、生抽20ml、食用油10ml
1、选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。
2、鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。
3、小米椒与芹菜洗净,切成珠。
4、加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁。
5、将酱汁均匀地加入鲍鱼中。
6、煮开水,放入鲍鱼。
7、中大火,约蒸5分钟左右。
8、熄火,取出盘子。
9、宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。
四、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下:
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净,老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,笔出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。
五、烧烤鲍鱼的做法
烤鲍鱼
材料
调料:金针菇20克,鲜香菇15克,蒜片2.5克,酱汁(凯利农胡椒粉1克,家乐浓缩蘑菇汁1克,家乐浓缩鸡汁1克,李锦记珍锦蚝油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花雕酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。
做法
1、大连鲜鲍宰杀治净,在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。
2、锅里加入色拉油烧至三成热,放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。
3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部,将鲍鱼放在上面,最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。
4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润,熟透时取出,在锡纸上划上十字花刀,把锡纸卷起露出鲍鱼,淋入剩余的酱汁即可。
鲍鱼的做法
我们在日常生活中经常会接触到鲍鱼这种食物,那么鲍鱼虽然名字里带一个鱼字,但是鲍鱼却是一种生长于海内的贝类生物,鲍鱼在我们日常生活中的售卖价格是比较昂贵的,但是暴雨中的营养价值对人体是非常的滋补的,那么鲍鱼的做法有哪些呢?
1.鲍鱼的做法也是比较多的,那么一般情况下,如果在家里不是招待客人的情况下,只是想要家中自己制作鲍鱼这种食材的话,可以选择鲍鱼炖土豆这种方法,鲍鱼炖土豆的制作也是非常的简单的,只需要事先准备一些鲍鱼,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,还有大葱,生姜然后将暴雨进行一下处理,将暴雨中的肉质部分却除便将鲍鱼清洗干净,然后将土豆也清洗干净,去皮并切成块状,将二者在油锅之中进行一下,炖鲍鱼土豆的制作就可以了,这个过程中就可以将我们上述准备好的原料加入锅中调节味道。
2.日常生活中鲍鱼的做法还有很多,比如红烧鲍鱼,红烧鲍鱼,也是一个非常简单的做法,只需要准备一定量的鲍鱼和肌肉,然后准备一些辅助的材料,将二者进行红烧鲍鱼的制作就可以了。
3.大家在日常生活中制作鲍鱼,还可以选择清蒸鲍鱼的做法,清蒸鲍鱼的做法也是比较简单的,只需要将材料准备好之后,将暴雨进行一下装置处理就可以了
六、生抽和老抽的区别 蚝油和鲍鱼汁的区别
老抽特点:颜色较深、浓度较高,香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪,重在着色。用法:主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等,令菜肴色泽鲜亮,口味醇厚、香气浓郁。
生抽特点:浅色酱油也就是生抽类,颜色浅,澄清透亮,味道鲜美。主要是增鲜,腌、煮、拌、蘸。用法:主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
耗油是用生蚝提炼的调味品,用来提鲜的。鲍鱼汁是鲍鱼熬制的汤汁。也可调味。我比较喜欢把鲍鱼汁泡饭。很好吃很好吃~~~~