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一、饭店鲍鱼羹的做法大全
1、材料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
2、拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
3、鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。
4、再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味即可。
二、怎么做鲍鱼羹
鲜鲍鱼蒸蛋羹
鲍鱼蒸蛋鲜美极致,营养丰富特别适合搭配早餐来食用。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。具有滋阴补养功效,能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
主料
鸡蛋
2个
鲍鱼
4只
辅料
盐适量
香油适量
生抽适量
料酒适量
鲜鲍鱼蒸蛋羹的做法
1
准备好鸡蛋和鲍鱼。
2
将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。
3
在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。
4
锅中注入水,加入料酒烧开,下入鲍鱼焯水,去掉腥味。
5
将鸡蛋打在碗中,加入少量的盐搅拌均匀。
6
加入清水,水和蛋的比例2;1.搅拌均匀。
7
将蛋液过筛。
8
将过筛的蛋液倒入炖盅中。盖上盖子或者保鲜膜。
9
蒸汽烤箱,设置蒸烤功能,120度预热 5分钟蒸汽十足后放入炖盅。
10
重新设置蒸功能 100度 15分钟。
11
在蒸制10分钟的时候,取出炖盅,加入焯水的鲍鱼。放回烤箱,继续蒸制到程序结束。
12
取出蛋羹,趁热加入生抽和香油即可。
小贴士
蛋液过筛可以去掉蛋液中的气泡,口感更佳细腻。用保鲜膜封住碗口,保鲜膜要用牙签扎上几个眼。以免蒸制过程,保鲜膜涨破。
三、鲍鱼汤羹怎么做 鲍鱼汤羹做法四头鲍鱼
1、准备4个鲍鱼,几个虾仁,1根黄瓜,实际用半根,1个鸡蛋、1颗小葱。
2、先处理一下鲍鱼,用小勺贴近鲍鱼肉和壳的中间,稍用力一挖,肉就出来了,把鲍鱼内脏去掉,只要肉的部分。
3、食材洗净,鲍鱼切薄片,葱切小段,黄瓜擦成细丝。
4、锅中填适量的水,水开放入葱花,鲍鱼和虾仁。
5、用勺稍微一搅拌,鲍鱼和虾仁水沸就熟,倒进蛋液搅拌。
6、放入少许盐,加入半小勺香油,少许胡椒粉,把黄瓜丝放进去。
7、搅拌均匀,出锅。鲍鱼汤味鲜,清淡,适宜早晨来一碗。
四、鲍鱼羹的做法和配方
1、材料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。鲍鱼之肆
2、拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
3、鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。
4、再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味即可。
五、鲍鱼最简单的四种家常做法鲍鱼品种
鲍鱼最简单的四种家常做法有:清蒸鲍鱼、鲜鲍鱼瘦肉汤、鲍鱼粥、鲍鱼蒸蛋。
1、清蒸鲍鱼
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可。
2、鲜鲍鱼瘦肉汤
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀,淮山、沙参洗净,姜切片,猪瘦肉切片。将所有食材放入砂锅中,加入适量清水,小火炖3个小时即可。喝之前放一点盐即可,其他的不要放,否则影响鲜味。
3、鲍鱼粥
鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎,锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可。
4、鲍鱼蒸蛋
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀。小葱和红柿子椒切丁。鸡蛋打散,加入2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍,放入碗中盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞。锅中烧水,水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟,然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后,放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。
烹饪鲍鱼的注意事项
1、选择新鲜的鲍鱼
新鲜的鲍鱼通常会有明亮的颜色,质地紧实,香味浓郁。在购买时可以仔细观察鲍鱼的外观,如果有任何划痕或者污垢,最好选择其他鲍鱼干鲍鱼片。在选择时还可以轻轻按压鲍鱼身体,如果能够弹回并且不留下明显的凹痕,那么就是新鲜的。
2、正确处理鲍鱼
将鲍鱼泡在盐水中可以帮助去除鲍鱼体内的杂质和沙子,同时也能提升鲍鱼的鲜味。在泡制过程中,可以适当添加一些食盐和料酒,以提供更好的口感。通常情况下,将鲍鱼泡制4-6小时效果最佳。
3、掌握烹饪的时间和火候
鲍鱼的烹饪时间不宜过长,否则容易导致变硬。在煎鲍鱼时,可以先在锅中加热适量的油,然后将鲍鱼放入锅中两面煎至微黄即可。在煮炖鲍鱼时,可以事先将鲍鱼用开水焯水,这样可以去除鲍鱼的腥味,并且烹饪时可以更加均匀。烹饪的时候要掌握好火候,避免过度煮熟。
4、搭配适宜的配料
通常情况下,鲍鱼可以搭配一些清淡的食材,例如花菇、西兰花、豆腐等,以突出鲍鱼的鲜味。调料上可以使用葱、姜、蒜等来提鲜,也可以添加适量的酱油或蚝油,使得菜品更加美味可口。
六、鲍鱼羹的做法
奶汤鲍鱼羹。
准备食材
主料:熟鲍脯4个,香菜末适量,小黄菇30克,猪瘦肉适量,鲜豌豆30粒,鲜菊花瓣一朵,猪棒骨适量。
配料:食用盐适量,明油适量,味精适量,水淀粉适量,白胡椒粉适量。
制作方法
第1步:首先我们要准备好的熟鲍脯,用清水清洗干净,然后再捞起来沥干水,放在砧板上切成颗粒,然后再取出一个锅,在锅中放入适量清水,等到锅中水烧沸,便可放在沸水锅中焯透一下,接着再捞起来沥干水分。然后再把豌豆取出来,同样放在锅中,将其煮熟,接着再把小黄菇放在清水之中,将其摘洗干净,然后再捞起来放在沸水锅中焯烫一下,接着把菊花也同样用清水清洗干净,接着再捞起来沥干水分,留着备用。
第2步:将母鸡肉取出来,用清水清洗干净,然后再捞起来沥干水分,放在砧板上剁成大块,将猪瘦肉用清水清洗干净,然后再切成片状,将猪棒骨用清水清洗干净,然后再将其敲断。接着再取出一个锅,在锅中放入适量的清水,将上述食材全部放在沸水锅中焯烫一下,再捞起来沥干水分。然后再取出一个干净的锅,在锅中放入适量的清水,接着再把鸡肉块猪瘦肉和棒骨一起放在锅中,调至大火,将水烧沸之后,再调的小火,进行慢慢熬制,直到锅中的汤汁变成乳白色,最后变成奶汤为止。
第3步:取出一个干净的锅,将锅置于火上,然后再把奶汤,鲍脯粒,珍珠菇,豌豆一起放在锅中将其烧沸,然后再加入适量的食用盐,白胡椒粉,味精,用勺子将其搅拌均匀,接着再放入适量的水淀粉进行勾芡,然后再淋入少量的民用,撒上菊花拌,稍微煮一会儿,接着分别盛入10个汤盅之中,放上适量的香菜末,接着便可上桌食用这道美食奶汤鲍鱼羹就制作完成了。