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一、怎样简单煮鲍鱼
蠔油中东鲍煮法:
1.两只法国雪藏鸭胸解冻,去皮,切薄片。
2.「出水」:煲一大煲水,水滚后放入鸭胸肉,待
水再滚后,把鸭胸肉取出。
3.把鸭胸肉洗净。
4.把鸭胸肉放煲,加一公升水,中火煲3-4小时备
用。
5.把鲍鱼原汁落镬,慢火煎干剩一半,加鸭汁,又
再慢火煮10分钟。
6.再放入原只已发的中东鲍,慢火煮熟,把鲍鱼取
出。
7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露
1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。
8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。
9.浇2茶匙麻油上碟。
如心得:
鲍鱼与蠔油的味道最配,煮鲍鱼切记不要落盐,因为鲍鱼忌咸,而加入麦芽糖及黑糖,可增加味道的层次感,有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了,简单又方便!!!下面的网站有很多食谱,过年可以煮个佛跳墙~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,
图片参考:yuesang/images/abalone.gif
鲍鱼:
20-21头日本吉品鲍鱼
22-23头日本吉品鲍鱼
27-28头日本吉品鲍鱼
31-33头日本吉品鲍鱼
35-36头日本吉品鲍鱼
38-39头日本吉品鲍鱼
41-42头日本吉品鲍鱼
44-48头日本吉品鲍鱼
32-35头日本禾麻鲍鱼
36-39头日本禾麻鲍鱼
42-45头日本禾麻鲍鱼
丽姨鲍鱼大秘制:
先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次
2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净鲍鱼白浆
材料:五花腩1斤(要出水)
金华火腿2两(要出水)
鸡1只(大约1.5斤,要出水)
日本元贝6粒
将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。
翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.
将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.
煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.
最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的,一定好复杂,才好味,如果唔系点会咁贵呢,唔好学啦,煮干鲍好繁呀,最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍(俗名:鲍鱼)
学名:Haliotis discus
俗名:鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明
英文名:Abalones, Ormers, Sea ears.
形态:贝壳偏平如耳状,螺塔很小,体层肩部有一列透孔,数目因种类和个体而有变化.通常三至九个,较早的透孔会被封塞。壳囗很大,贝壳内面有强的珍珠光泽。
生态:栖于浅海岩礁底,以宽大的腹足爬行,以藻类为食,雌雄异体,行体外受精,以透孔排水和产暖卵。
种类:全世界共1属约70种,广布热、温、寒带各海域,其中大型的种类多分布于温带,较具经济价值,台湾产1属6种。
鲍鱼愈大个愈美味
鲍鱼,又叫「鳆鱼」,属软体动物,贝壳椭圆形,生活在海中。
肉可食,贝壳入药,称为「石决明」。
鲍鱼是海产中的珍贵补品,其蛋白质、矿物质及灰分十分高,能滋肾,平肝,去湿毒。
购买鲍鱼以大个为上,肉质要软糯好。
鲜鲍鱼外壳似田螺,前端有触角,于水中可见其蠕动,并悬垂爬行的,这是新鲜标记、此外,新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块,这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖,纵使用海水浸养,其生命力也甚弱。
鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰,出产的以罐头及急冻居多。
每年七八月间是鲍鱼的盛产期,尤以秋季时侯最好味道。
鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者,肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。
市上鲜鲍鱼多属九孔鲍
图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif
图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif
学名: Holiotis sieboldii
俗名:小鲍鱼,九孔
台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种,一是粗文九孔,壳表螺肋明显者,又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。
另一种是平纹九孔,壳表螺肋不明显者,其学名名称不一,有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe,或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue,或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。
此两种台湾九孔,若按天然海域别区分,则粗文九孔产于南部海域,而平纹九孔产于北部海域,但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后,为选择扰良品种,各繁殖场已不分南北种而施行杂交,又***也陆续在各海域放流种苗,对其产它已无法明显分界。
市面上一般见到的鲜鲍鱼,其实叫做「常节」,又名「九孔鲍」,酷似鲍鱼,但型较小,壳形椭圆,壳深,螺旋大,吸水孔的开口部分有六孔至九孔(鲍鱼的开口仅五孔),壳扁,表面粗糙且沟纹较多,呈青褐色,并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。
另外一种,壳扁而椭圆,略似耳朵,故又称「耳鲍」。
目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。
大头的鲜鲍鱼,恐怕是澳洲的急冻品居多;这些鲍鱼去壳洗净冷戏。
市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼,可以说是九孔鲍无疑;难有真止的大鲜鲍出售。
鲍鱼
图片参考:foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a
产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸,有鲍鱼出产,每年的春末夏初,都是鲍鱼出产的季节。
种类
有雌性、雄性之分。
补益成分:
水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。
疗效:
有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效,对于妇女身体虚弱,经期不准,白带过多均有功效。
服用方法:
内服适量、煮食或配制药膳。
如何鉴别真伪:
符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼:
a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽;
b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性;
c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。
食谱
鲍鱼炖鸡
用料:
老母鸡(一斤半),麻鲍鱼二两,姜二片。
做法:
先将鲍鱼二两(约四个)用冷水浸约三小时,取出用刷子擦去泥污,洗净;在大镬中注入多量清水,放下一块竹笠,然后才放进鲍鱼,盖好,用中火煮足五小时,最后让其原镬泡浸约六小时可用。(亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去,竹笪留镬中,放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙,注入适量清水,再煮五小时才用。)
将鸡切好,放沸水中川过,取出隔去水分,然后放入炖盅内,随即将鲍鱼切厚片放下,注入适量冷开水,盖密(可以先用纱纸封密,然后盖上盅盖)放入沸水锅中,用大火隔水先煮十五分钟,然后改用慢火炖足四小时,原盅端出调味供用。
海参炖鲍鱼
用料:
鲍鱼四两,海参五两,冬菇两半,金华火腿二两,姜数片。
做法:
先将干鲍放入锅内,加水煮沸,然后在滚水中浸软,约四至五小时后,取出切片备用。海参用水浸透,起油镬,爆香姜葱,加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥,切片备用。冬菇用水浸软,去蒂备用。以上各物弄妥,一同倒入炖盅内,加水至八成满,最好淋以上汤,加姜片后,用纱纸封盖,置入滚水锅内,隔水炖三至四小时,然后取出调味享用。
鲍翅炖双鸽
用料:鲍鱼炒饭
鲍翅(发透)十两,乳鸽二只,猪肉半斤,火腿二两,姜数片,盐少许。
做法:
乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀,放入鸽内封口,再将鸽身吊干,用一汤匙蜜糖混和同分量开水,然后涂上鸽身,稍干后,放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅,加水数杯,放入姜片及葱煮约半小时,隔水分取出,再将鱼翅加汤两汤碗,放炖盅内,将蒸笼炖约两小时,然后取出备用。
最后将已炸好的乳鸽,置于大炖盅内,混以姜片及酒少许,同时将已拖水之瘦肉,置于乳鸽上,再加上汤盖,在蒸笼内约炖二小时后,经试味后,便可取出享用之。鲍鱼味鲜美,白鸽有振阳起衰之疗效,尤其对病后及儿童发育期,有滋补及助长发育之功效。
鲍鱼炖鱼肚
用料:
鲍鱼二两,鱼肚一两,
田鸡腿五对,大防党三钱。
做法:
鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火,鱼留在煲中浸半天,然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟,放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿,加些姜、酒、盐、陈皮同炖。
注意事项:
有感冒发热,伤风咳嗽未愈,不宜饮鲍鱼汤,患胃病的人,由于鲍鱼肉难消化,所以不宜吃,只宜饮汤。
蒸前在鲍鱼上切几刀,会令鲍鱼更入味。
图片参考:.yimg/i/icon/16/35.gif
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二、鲍鱼最简单的四种家常做法
鲍鱼最简单的四种家常做法有:清蒸鲍鱼、鲜鲍鱼瘦肉汤、鲍鱼粥、鲍鱼蒸蛋。
1、清蒸鲍鱼
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可。
2、鲜鲍鱼瘦肉汤
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀,淮山、沙参洗净,姜切片,猪瘦肉切片。将所有食材放入砂锅中,加入适量清水,小火炖3个小时即可。喝之前放一点盐即可,其他的不要放,否则影响鲜味。
3、鲍鱼粥
鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎,锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可。
4、鲍鱼蒸蛋
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀。小葱和红柿子椒切丁。鸡蛋打散,加入2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍,放入碗中盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞。锅中烧水,水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟,然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后,放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。
烹饪鲍鱼的注意事项
1、选择新鲜的鲍鱼
新鲜的鲍鱼通常会有明亮的颜色,质地紧实,香味浓郁。在购买时可以仔细观察鲍鱼的外观,如果有任何划痕或者污垢,最好选择其他鲍鱼。在选择时还可以轻轻按压鲍鱼身体,如果能够弹回并且不留下明显的凹痕,那么就是新鲜的。
2、正确处理鲍鱼
将鲍鱼泡在盐水中可以帮助去除鲍鱼体内的杂质和沙子,同时也能提升鲍鱼的鲜味。在泡制过程中,可以适当添加一些食盐和料酒,以提供更好的口感。通常情况下,将鲍鱼泡制4-6小时效果最佳。
3、掌握烹饪的时间和火候
鲍鱼的烹饪时间不宜过长,否则容易导致变硬。在煎鲍鱼时,可以先在锅中加热适量的油,然后将鲍鱼放入锅中两面煎至微黄即可。在煮炖鲍鱼时,可以事先将鲍鱼用开水焯水,这样可以去除鲍鱼的腥味,并且烹饪时可以更加均匀。烹饪的时候要掌握好火候,避免过度煮熟。
4、搭配适宜的配料
通常情况下,鲍鱼可以搭配一些清淡的食材,例如花菇、西兰花、豆腐等,以突出鲍鱼的鲜味。调料上可以使用葱、姜、蒜等来提鲜,也可以添加适量的酱油或蚝油,使得菜品更加美味可口。
三、鲍鱼为什么煮不烂该怎么办
鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。
鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。
——活鲍鱼煮不烂的原因——
1:水温过高:鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉(注:水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的)
2:火候:鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的
3.鲍鱼太整:听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。
知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的!!关键是问你怎么办?你说该怎么办?我说应该这么办::1低温慢煮
将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱,姜,料酒将水烧至 60。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60。8--10头煮12分钟左右。)带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。
2时间
延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果
3改刀
鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间,让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。(注:改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了)
说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼
——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——
干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制,晾晒,或烘干制成的。干鲍以个头大,完整无破损。干燥,无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
干鲍鱼的泡发(家庭版)1浸泡,清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。(如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时)
2水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开,小火煮15分钟,关火浸泡5-6个小时。换水加葱,姜,料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3入味增香(继续涨发)
准备笨鸡半只。猪手一个,排骨1根,鸡手10个,火腿50克。(可不放)瑶柱10粒(可不放)将笨鸡,猪手,排骨,鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅(可用电饭锅代替)放一片竹网防止糊底。在依次排骨,小鸡,猪手,鸡手,火腿,瑶柱,鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。(注:鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮)
4鲍鱼汁(即煲煮鲍鱼的原汁)
将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用
5储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存
干鲍涨发的要点回顾①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛,防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头
大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固
主料:活鲍鱼10个
调料:辣根,酱油,蚝油(大酱)米酒
①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至60放入葱,姜,蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10分钟左右。即可捞出码盘,蘸辣根食用(注:鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。)
特点:鲍鱼Q弹,做法简单
活鲍鱼的宰杀1:用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。(也可以用水煮2分钟用手即可抠下来)
2:去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了
结束语鲍鱼的做法很多。可蒸,红烧,爆炒,煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。
荣幸回答问题!第一,鲍鱼为什么煮不烂?因为干鲍鱼质地坚硬,烹制之前需要用,碱水或者清热水,1.事先进行胀发4个小时,2.再换清水放入锅内小火煮,煮开后立即捞出,放在凉水中,反复几次,等到鲍鱼完全膨胀为止。第二如果是鲍鱼片可以用清水泡发,把鲍鱼片放在锅中,用小火煮 4个小时。第三.也可以用鸡骨汤来泡发,此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天,把鲍鱼清洗干净放在砂锅中,加上两个鸡腿或鸡翅,鸡骨也可以,再加上葱.姜.黄酒.和清水,用小火焖即可!
鲍鱼价格昂贵,营养丰富,但是许多人不太了解如何烹饪,那么鲍鱼要炖多久才烂呢
鲍鱼
1
鲍鱼要炖多久才烂
一般如果是新鲜的鲍鱼,在炖汤的时候建议最后放,等出锅前的15分钟再放进去,这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩,而且能够给汤提鲜。
但是如果是干鲍鱼,肉质则需要先泡发,泡发之后炖汤一个半小时以上,才能够将鲍鱼炖烂。
2
新鲜鲍鱼要蒸多长时间
较小的新鲜鲍鱼,在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了,但是如果鲍鱼比较大,则需要蒸久一些,但是最久不宜超过15分钟,因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩,如果蒸的时间过长,不仅营养会有所流失,而且肉质会变得发硬,嚼不动,口感下降很多。
3
鲍鱼怎么清洗
1.勺子取下鲍鱼肉
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
2.去除内脏
然后撕掉背面的内脏和嘴部。
3.刷子刷洗
用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。
4.洗鲍鱼壳
鲍鱼壳也要清洗干净待用。
4
鲍鱼香菇可以一起吃吗
鲍鱼和香菇可以一起吃。
香菇性平,主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素;鲍鱼性平,味甘、咸,主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素,二者在性味和营养上并不冲突,是可以一起食用的。
鲍鱼自古是海中珍品,味道鲜美,其名为鱼实则非鱼,属原始海洋贝类。鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。
鲍鱼味美营养价值高,实属美味佳肴,但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究,稍微过火了肉质就硬了。
用高压锅特别好控制,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解气后开锅,这样的火候刚刚好,肉质特别鲜嫩甜美。
下面介绍一道养生鲍鱼汤
食材:鲜鲍鱼8个,鲍鱼壳8只,冬虫夏草适量,猪骨500g
做法:
1鲍鱼洗净去除杂质,鲍鱼壳刷洗干净,猪骨焯水沥干
2将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,转中火煮20分钟后关火,捞出鲍鱼壳和猪骨
3将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解汽后开锅
4将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精,少量香菜,装碗食用
说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的,毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面,还是肉质口感上面,多是一种不错的美味佳肴了,但是我们在煮鲍鱼的时候,是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了
那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了,是这些鲍鱼的处理方法有问题,还是加工的火候有问题了,于是带着这个问题,我专门请教了做干货生意的朋友,今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
鲍鱼为什么煮不熟煮烂?根据我这位朋友朋友所说,要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂,就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼,干货鲍鱼二种来说了,因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面,还是加工火候上面多是不一样的,
首先就拿新鲜鲍鱼来说吧,我们在处理新鲜鲍鱼的时候,不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了,而是要将鲍鱼进行加工处理的,也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来,之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来
就是为了容易煮熟内部的,毕竟鲍鱼要是不打花刀的话,那么内部要想完全煮熟煮烂的话,最起码需要好几个小时以上的,而且在煮鲍鱼的时候,也不要将水完全烧开了,最好有个65-75度就可以了
因为要是温度过高的话,那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了,而这个腹足一但收缩在一起了,那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了,所以为了将鲍鱼快递煮熟,也要将水温控制一下了
至于干货鲍鱼就比较简单了,因为在处理干货鲍鱼的时候,只要将干货鲍鱼清洗干净了,并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了,最后在进行一下改刀处理,就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了,
但是在煮干鲍鱼的时候,一定要将干鲍鱼多煮一点时间的,因为干鲍鱼由于长时间比较干燥,所以干鲍鱼的肉质多是很硬的,哪怕就是彻底泡发开来了,一是半会也不容易煮熟煮烂的,所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖
上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
我居住的北方海滨城市——大连,就是出产各种名贵海产品而驰名全国。大连出产的皱纹盘鲍,更是全国有名的海珍品,而且凡是高档酒席上出现的鲍鱼,基本都被冠以大连鲍的称号。
鲍鱼以前都是野生的,因此它的身价一直不菲。现在鲍鱼的养殖技术突飞猛进,尤其是实现“北鲍南养”以后,鲍鱼的价格开始特别亲民,现在寻常百姓的餐桌上也常见到它的身影。
鲍鱼一般分为新鲜的鲍鱼和干制鲍鱼两种。干制鲍鱼:因为选择的都是个头比较大的干制而成,它的价值以一斤称几个来计算,一斤称的越少,鲍鱼的价格越昂贵,这也是鲍鱼分“几头鲍”称呼的由来。
鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?一,鲜活鲍鱼不存在煮不烂的情况
二,干制的鲍鱼
干制的鲍鱼才会出现煮不烂的情况,而主要原因就是鲍鱼的发制不得法,没有把鲍鱼发制好。发制不好的鲍鱼,不论如何烹制都是煮不烂的。
1.把鲍鱼先用温水浸泡1——2个小时以上,把鲍鱼清洗去表面的灰尘和杂质捞出。
2.把鲍鱼放入一斤碱和三斤水的溶液中浸泡2个小时左右,捞出清洗干净。
3.把鲍鱼加入清水上锅去煮,煮开后关火换水,如此反复三、四次以上,煮出的鲍鱼没有碱味,而且发制的没有硬心为好。如果还没有发好,那么继续加水煮,直到发透为好。
4.发好的干鲍鱼一般都是用来烹制高档的菜品,这也是鲍参翅肚为什么价格昂贵的原因。因为本身的发制就是一个技术活,而且发好的食材还需要其它极鲜的食材来给它提味增香,否则干制的食材本身的香味根本出不来。
干鲍鱼的发制比较费功夫,也是比较麻烦的,不过只有把干鲍鱼发透发好,它才能煮的软烂,而且香味特别的浓郁,这也是干鲍一直价格不菲的原因之一吧!
一般家庭很少烹制鲍鱼干,基本都是以鲜活的鲍鱼为主,因为干鲍鱼的发制是比较费劲。如果题主的鲍鱼是干鲍鱼,那么没有发制好,这个是怎么煮也煮不烂的。新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,很多人也喜欢自己在家做鲍鱼吃,鲍鱼煮不烂主要是因为鲍鱼没有处理好,煮的时候不能水开再放鲍鱼,时间要掌握好等,都会导致鲍鱼煮不烂。
鲍鱼大家也都不陌生,味道非常鲜美,营养又丰富,不管是肉质上还是口感上,都非常的好吃,相信很多人都喜欢吃鲍鱼,都会自己在家做鲍鱼吃,最经常做的就是用鲍鱼来煮汤,味道鲜美又好喝,但是很多人在煮鲍鱼的时候,都会遇到鲍鱼煮不烂的情况,下面就来分享一下鲍鱼为什么煮不烂,该怎么办。
一、鲍鱼为什么煮不烂,该怎么办1、鲍鱼煮不烂,主要是因为鲍鱼没有处理好,干鲍鱼的话不能直接下锅煮,一定要提前泡发再煮,可以把鲍鱼肉用刀切花刀,这样更容易煮烂。
2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼,这是不对的,这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因,水温太热,鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起,就不容易煮烂,煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼,这样不仅不容易缩水,还容易煮烂。
3、煮鲍鱼的时候,时间要掌握好,不能煮的时间短,也不能煮的时间长,新鲜的鲍鱼比较容易煮,不能煮的时间过长,煮的时间过长了,反而会越煮越硬,影响口感,干鲍鱼的话就比较不容易煮烂,要多煮一段时间,用小火慢煮。
二、鲍鱼汤做法1、准备食材:新鲜鲍鱼、排骨、玉米、姜、大枣、石斛鲍鱼作法
2、把鲍鱼肉取下来,内脏去除干净,用刷子把黑膜和粘液刷干净,把鲍鱼壳也刷干净,洗干净备用,鲍鱼改花刀,排骨剁成小段,洗干净。
3、排骨凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,煮五分钟捞出来洗干净,玉米洗干净切段。
4、把排骨放进砂锅里,鲍鱼和鲍鱼壳也放进去,放入红枣、姜片、石斛,加入足够的水,大火烧开,转小火炖煮一个半小时。
5、炖煮时间到后,把玉米放进去,加入盐调味,继续炖煮半个小时就可以了,味道鲜美,营养丰富又好喝,鲍鱼鲜美,排骨软烂,太美味了。
总结:鲍鱼味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富口感好,煮鲍鱼的时候,只要掌握好上面的技巧,就不会出现鲍鱼煮不烂的情况,特别是干鲍鱼,一定要提前泡发,不同大小的鲍鱼煮的时间也不一样。
高压锅煮十五分钟,鲍鱼嫩嫩的。重复一遍:高压锅,十五分钟!