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一、东星斑鱼与红焖鲍鱼,三文鱼的制作方法
原料:
东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。
调料:
韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。
制作方法:
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。
注:烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
味型:
微辣微甜,烧汁味浓。
用料说明:水发鲍鱼300克,熟火腿15克,熟笋花12片,湿香菇75克,上汤300克,熟鸡油50克,带骨老鸡肉500克,瘦肉250克,味精、姜、葱、胡椒粉、红鼓油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。制作方法:l、将鲍鱼洗净,加入姜、葱、绍酒、酱油,下开水锅滚2分
用料说明:水发鲍鱼300克,熟火腿15克,熟笋花12片,湿香菇75克,上汤300克,熟鸡油50克,带骨老鸡肉500克,瘦肉250克,味精、姜、葱、胡椒粉、红鼓油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。
制作方法:l、将鲍鱼洗净,加入姜、葱、绍酒、酱油,下开水锅滚2分钟,捞起、洗净,放入锅内(竹蔑片垫底)。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香,溅绍酒,加入二汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入鲍鱼锅内,先用武火后用文火炖2小时,捡去老鸡肉、瘦肉,捞起鲍鱼,用直刀短切约6成深(不要切断),再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。 2、把炒鼎烧热,下鸡油、香菇、笋花略炒,烹入绍酒,加入上汤、鲍鱼片,焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉,用湿定粉凋稀勾芡。淋上芝麻油,炒匀上盘,放上火腿片即成。
菜色特点:肉质软嫩,醇香可口,鲜味极浓。鲜活鲍鱼
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柠香煎三文鱼
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文怡发布于 2007-11-26 18:19:10
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制作方法:
主料:鲑鱼柠檬
辅料:莲藕彩椒芦笋
原料:三文鱼150克莲藕半根彩椒各半个芦笋6根蚕豆50克玉米笋8根干葱1头(可用少量洋葱替代)
调料:盐2茶匙(10克)胡椒粉1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)橄榄油2茶匙(10ml)青柠檬半个芝麻2汤匙(30克)鸡蛋1个淀粉2汤匙(30克)鱼露1茶匙(5ml)
做法:
1)所有材料均洗净哈。水煮开后,调入少许盐和油,将切成条的彩椒,切成片的莲藕,去掉根的芦笋和玉米笋,放入焯烫一下捞出过冷水后沥干,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的干葱,调入盐,糖,柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉家常鲍鱼。
2)将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面,沾上一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻,黑白都可以,一样好吃。
3)锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟,然后再煎两个侧面,变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色,正是煎三文鱼口感最好的时候,不要煎老哦鲍鱼捞饭。
4)煎好后将三文鱼摆在盘中,将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃,营养丰富不说,还解腻哈。
超级啰嗦:
**你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好。鲍鱼市价
**配合这道三文鱼的蔬菜,可以用你手边现有的,不用和我的一样哈。
**没有干葱,可以用少许洋葱替代。没有鱼露,可以不放,没有关系的。青柠可以用黄柠替代,但没有柠檬是不行的哈。
二、沙鱼皮如何吃法
1。红炖沙鱼皮
主料干沙鱼皮200克,优质上汤1000克调料适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把,蒜头片10克,湿菇丝10克配料浙醋两小碟,芫荽两小碟做法干沙鱼皮放入开水锅中烧开后,端离火位,浸至开水转凉,捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时,再重复放入水锅烧开,按同样方法操作四次,约需2天时间,然后捞出沙鱼皮切成丝;取一沙煲,底部垫竹篾放入沙鱼皮,倒入优质上汤1000克,调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉及芫荽头一把,烧开后用慢火炖1小时;洗净炒鼎热油,投入蒜头片10克,湿菇丝10克,略炒出香味,倒入炖好的沙鱼皮及原汤,勾薄糊,装入各位的小碗,撒上火腿末即成,上桌时跟浙醋两小碟,芫荽两小碟特点沙鱼皮软滑、香味浓郁。鱼皮含有丰富的鱼胶蛋白,有养颜之效,营养丰富!
2。葱烧鱼皮
原料:
鲨鱼皮、香叶、陈皮、八角、姜葱。
辅料:
葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣。
做法:
1、鲨鱼皮350g,清洗干净;
2、将鱼皮放入锅中,加适量清水及香叶2片、陈皮1g、八角两瓣、陈皮一小段、姜5g、葱10g烧开后,转小火煮8-10分钟;
3、煮好的鱼皮改刀切成小块;
4、准备辅料:葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣;
5、锅烧热后,放入橄榄油30ml;
6、放入葱白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香;
7、放入鱼皮块翻炒,加入生抽15ml鲍鱼汁15ml调味;
8、最后放入葱叶、花椒油2ml、盐2g,炒到葱叶变软,淋少许湿淀粉勾芡即可。