摘要：
本文目录鲍鱼干该怎么做好吃鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味鲍鱼汁怎么做干鲍鱼的家常做法大全干鲍晒制方法一、鲍鱼干该怎么做好吃炖鲍鱼好吃。首先准备食材：鲍鱼300克,老母鸡、猪... 本文目录
一、鲍鱼干该怎么做好吃
炖鲍鱼好吃。
首先准备食材：鲍鱼300克,老母鸡、猪小排、料酒10克、盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、辣椒、生猪油与糖、姜葱、植物油30克。将鲍鱼泡于冷水中48小时，让其自然舒展，恢复原状；将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时；在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生油猪与糖、姜葱等材料，慢炖12小时后再温一晚；第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美。
鲍鱼粥好吃。
材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克,虾米，20克
做法:
1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏,再切斜片备用；
3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
二、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味？原因主要有：
1.鲍鱼毕竟是海产品，多少都会带有腥味；
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理；
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥；
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作，还是感觉鲍鱼腥味异常重的话，那就是买的鲍鱼干品质不好，下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢？这里有几个小技巧可以学习一下：
鲍鱼干烹饪前需要泡发，一般泡发8-12个小时，泡发的时候，加入生姜片和适量料酒一起泡，可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净，在背部花切几刀，这样烹饪的时候能让腥味释放出来，而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候，再加入生姜片和料酒调味，还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤，烧肉，鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜，适合家宴、年夜饭等场合。
鲍鱼干炖鸡汤食材：鲍鱼干10头；鸡半只；红枣、枸杞、姜适量。
步骤：
1、鲍鱼干提前泡发好（泡8-12个小时），鸡切好备用；
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中，加适量的水，大火煮开后，小火慢炖1小时，最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材：鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角。
1、鲍鱼干提前泡发好备用；梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中，加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量，大火煮开，小火慢炖1个小时，最后收汁加盐调味即可。
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三、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
四、干鲍鱼的家常做法大全
干鲍鱼的家常做法：
用料：干鲍鱼8只、鸡半只、香菜1条、大蒜1棵、姜片适量、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤：
1、干鲍鱼提前浸泡，冷水浸泡至少12小时以上，泡发好的鲍鱼切花刀。
3、鸡块加入盐，生抽，糖腌制。
4、热锅热油爆香姜片，倒入鲍鱼爆炒一下（锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥）。
5、把炒好的鲍鱼放入砂锅，倒入一碗高汤，加入适量清水，调入适量的盐，生抽，老抽，糖。
6、水开后转小火慢炖2小时，直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。
7、起锅，热锅热油爆香姜片，然后爆炒鸡块。
8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中，加入大蒜段，大火烧开。
9、倒入水淀粉收汁即可。
10、出锅前加入香菜装饰即可。
11、成品。
五、干鲍晒制方法
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一市场上出售的鲍鱼分为三种一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再；干鲍鱼发制方法先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，待鲍鱼干膨胀为止。
干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味处理方法；事实说明，经过局水的鲍鱼，原先的味道完全没有流失，反而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质，都被抽取出来鲍鱼不含盐分，煲发时容易黏软，没有灰味，食味才佳干鲍经过局水，质身黏软的程度很大，能直接节省煲发的。
9隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁10放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用11秘制干鲍完美呈现；鲍鱼干是怎么晒出来的，一起来看看步骤1去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的进行，切断肉柱再取出肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净2腌渍将取。
干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可既然。
5#xFFFD顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净整只鲍鱼的涨发方法干鲍是将；有两种方法第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍。
1干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需要泡12天干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需需要泡12天2；干鲍是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮。
所以鲍鱼只要放在竹格上吹晒即可用这种方法吹晒的鲍鱼，时常有网格或席印在鲍鱼的表面，所以，行中称之为ldquo网鲍rdquo其实这源于干制鲍鱼最通行及普遍的做法；1将干鲍鱼放在容器中备用2容器内倒入没过鲍鱼的纯净水3盖上盖子，将鲍鱼放入冰箱冷藏48小时448小时后，取出鲍鱼去掉牙嘴和肠5将鲍鱼洗净，锅内烧热水放入鲍鱼小火炖50分钟，关火后焖2小时6将。
为了保持完整好看，也可以留有嘴巴2鲍鱼放在盐水里煮熟一般煮锅就行，不一定用砂锅3煮好后就是晾晒了，晴朗的日子，三四天就晒好了4因为煮的时候有盐，所以完全脱水后的鲍鱼干，只要储存得当，可以保持两三；8隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁 9放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用 10秘制干鲍完美呈现。
制作鲍鱼干的步骤如下1将鲜鲍鱼去壳洗净2将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时3将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%。
