摘要：
本文目录烧麦什么馅好吃 烧麦哪种口味好吃水晶烧卖皮子怎么做内蒙人爱好的早餐烧麦,烧麦皮应该怎样制作一、烧麦什么馅好吃 烧麦哪种口味好吃烧麦什么馅好吃鸡蛋虾仁猪肉馅材料：猪肉沫250... 本文目录
一、烧麦什么馅好吃 烧麦哪种口味好吃
烧麦什么馅好吃
鸡蛋虾仁猪肉馅
材料：猪肉沫250g，虾仁100g左右，鸡蛋两个，干香菇8个，云吞皮适量，淀粉一大勺，盐一勺，料酒两大勺，白砂糖少许，白胡椒粉适量，蚝油一大勺。
做法：
(1)虾仁洗干净后用料理机榨成泥。
(2)香菇提前泡发，然后也放入料理机榨成泥，再装入碗中备用。
(3)猪肉沫用清水洗净，然后放入一大勺料酒腌制20分钟后，再用菜刀剁成泥。
(4)将猪肉沫、虾仁泥、香菇泥一起放入碗中，加入两个鸡蛋，倒入一大勺淀粉，按顺时针方向大力搅拌至上浆。(用筷子提起肉泥，不断开就是上浆完成。
(5)做好的肉泥，放入一勺盐调味，然后加入少许白砂糖，适量白胡椒粉(大约3g左右)，一大勺料酒，一大勺蚝油，搅拌均匀即可。
小贴士：还可以留几个完整的虾仁，包的时候一整个包进去哦。
羊肉大葱馅
材料：羊肉，大葱，白胡椒，甜面酱，老抽，盐，姜末，香油，花椒，料酒。
做法：
1、花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用;羊肉剁细，边剁边剔除经络;大葱和生姜切末。
2、羊肉加入花椒水搅打至吸收为止，然后加入剩下调味料拌匀，盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时即可。
猪肉春笋糯米馅
材料：糯米1000克，猪肉400克，春笋300克，黑木耳(干)20克，香菇(新鲜)200克，洋葱300克，胡萝卜200克，油80克，蚝油60克，鲍鱼汁50克，生抽50克，老抽50克，糖50克，鱼露10克，料酒、白胡椒少许。
做法：
(1)糯米浸泡，想吃软糯的浸泡12小时，想吃香Q的，浸泡3小时。浸泡好后捞起沥干水分。
(2)黑木耳冷水浸泡，捞出后洗净切丁;春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净后切丁。
(3)瘦肉丁切1厘米不到的丁，香菇洗净切丁;胡萝卜洗净，切0.5厘米左右丁;洋葱切丁。
(4)油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。
(5)加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后加入料酒和少许白胡椒去腥。
(6)加入胡萝卜煸炒下，然后加入笋丁、黑木耳丁、香菇丁，继续煸炒到香菇丁发软的状态。
(7)最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。
(8)翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色即可。
香菇糯米猪肉馅
材料：糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。
做法：
(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。
(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。
(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。
烧麦是哪里的特色
小吃烧麦，着名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
烧卖与包子相似，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，最早起源于明末清初的归化城的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。
。
二、水晶烧卖皮子怎么做
19种烧麦做法
家常烧卖
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用料
糯米1斤半；肉末(半肥瘦)半斤；小干香菇20朵；木耳10朵；胡萝卜1小根；小葱20根；老抽2瓦勺；生抽2瓦勺；蚝油1瓦勺；盐、糖、料酒适量；面粉300克；温水150克；不少亲反映这个馅料的分量太大，第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。因为有的亲额外添加豌豆粒、玉米粒等到馅里，这样情况的请再减少一些糯米的量；有用购买的饺子皮、馄饨皮的，因为这些皮不像手擀皮那样有弹性可以包很多馅，这样情况的也请减少糯米
做法
先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。
煮糯米饭的时间里，用300克左右面粉加150克左右温水和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒。
和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。
烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。
烧卖馅儿拌好了！
将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。
加入大量的烧卖馅儿。
将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。
将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。
猪肉春笋糯米烧麦
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用料
糯米1000克；猪肉400克；春笋300克；黑木耳（干）20克；香菇（新鲜）200克；洋葱300克；胡萝卜200克；油80克；蚝油60克；鲍鱼汁50克；生抽50克；老抽50克；糖50克；鱼露10克；料酒，白胡椒少许
做法
准备工作：称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）
黑木耳冷水浸泡
春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了
瘦肉丁切1厘米不到的丁，实在想偷懒，就剁吧，但记得别剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑，不要找我投诉哦
香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。
加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥
加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。
最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。
加瘦肉
加胡萝卜
加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米
炒到糯米半透明
翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。
我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了
开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。
我喜欢吃大个的烧麦，所以芯子一般要50克一个，如果你胃口小，嘴巴小，那就少点，这个无所谓的，按需取量
包烧麦的手法，我尽量说仔细点
取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了
包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可，
发一下馄饨皮包的烧麦，皮子擀得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。
简易糯米烧卖（附烧卖包法）
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用料
猪肉糜；香菇；葱；糯米；酱油；盐；糖；料酒；食用油；饺子皮
做法
把香菇切碎，把糯米用电饭锅蒸熟，开锅，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入调料和葱炒熟后，将熟糯米倒入翻炒均匀，馅料就弄好了
把饺子皮擀薄，基本皮擀三次就够了，太薄可能会破
把馅放入，不要放太多
先用右手的拇指和食指掐一个角出来
然后基本一圈都掐好
把掐出的角顺着一个方向贴着
帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子
一个烧卖就包好了~
冷水上锅，先在烧卖上喷点水，然后开火，二十分钟既可。
糯米烧卖
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用料
烧卖皮：；普通面粉：250克；温水125克；馅料：；圆糯米250克；五花肉一小块；香肠一根；豌豆一把；洋葱小半个；胡萝卜小半根；干香菇3-4个；莲藕一小段；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒少许
做法
糯米..用圆糯米口感最好.
Q弹.有嚼劲..^o^
圆糯米清洗干净..
浸泡5小时以上...
干香菇..洗净..
泡发..泡发的水留着备用..(^V^)
面粉和温水..
放入面包机或手揉成光滑的面团！
揉好后包上保鲜袋.
醒1小时！
泡发好的糯米控干水分..
放入锅里隔水蒸.
豌豆洗净..
五花肉去皮切丁...
放一点生抽.料酒.白糖.盐.
腌渍一会儿
这一步可以提前做.
时间久一些比较好.(^_^)v
香肠.香菇.胡萝卜.洋葱.莲藕.
全部切小丁
锅里放油.把五花肉丁放下去翻炒至变白.
装出备用..
香肠也是如上...
香菇..洋葱..依次放入..
再放莲藕.胡萝卜.豌豆下去..
炒出香味后..
放料酒.白糖.盐.生抽.白胡椒粉！
再把五花肉和腊肠放入
把泡香菇的水倒一些.
中小火让所有材料的香味全部出来..
水量要加至比多一些.
已经煮至可以放糯米饭下去了！
把糯米饭放入.
有汤汁不要害怕.
糯米饭放下去拍散之后.
会把所有材料的汤汁全部吸收..
翻炒均匀..
尝一下味道.
少啥放啥..
讲真.
尝一口会装一碗的好么！(≧∇≦)
醒好的面团..
搓成长条.
切成伱需要的大小剂子..
按压扁..
擀成圆形烧卖皮形状之后..
擀面杖在边沿..（）
推一下推一下.
就能擀成褶子花边..
这个专业的是有专用擀面杖的..
我..我木有...o(︶︿︶)o
擀好的烧卖皮...ಠ_ಠ
放上馅..～
用虎口..
把皮全部包上..
在花边下方..
用虎口收紧捏一下
上面看是这样的..(*^__^*)
全部包好后..
放入蒸笼..
水开后.
放入锅中..
根据大小蒸5-7分钟！
蒸好后焖3分钟再开盖！
香菇糯米烧卖
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用料
肥瘦四六开的肉糜300g；干香菇15g；糯米500g；生抽若干；老抽若干；糖10g；饺子皮500g
做法
准备工作：糯米淘洗后，泡过夜
蒸笼铺纱布，约15min蒸熟糯米。
我家34cm的大蒸笼分二层蒸1500g的糯米，糯米堆得超过10cm的话，容易夹生。
肉糜入油锅煸干香，放入泡发香菇丁略翻炒
锅内加生抽、老抽、糖、大量的水，大火开后小火煨，汤汁要色深而偏咸点，为的是湿润、上色和调味糯米。
将香菇肉末酱拌入蒸好的糯米中，让汁水混合入糯米内
为了每天取用方便，将烧卖上笼再蒸20min，使肉汁与糯米充分融合，
连带着烧卖皮也油亮透明^_^
然后装容器，放冷冻，要吃时取出，蒸热即食^_^
啦啦啦～～
几几做滴烧卖真呀么真好吃！！！
饺子皮擀薄！擀大！
逐个包入糯米～
饺子皮咸蛋黄烧麦
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用料
饺子皮14张；糯米250克；干香菇9只；胡萝卜半根；香肠（也可以用酱肉腊肉）一根；豌豆小半碗；咸蛋黄7只；花椒粉适量；生姜适量；盐适量；蚝油适量；老抽适量
做法
糯米泡两小时沥干水蒸锅垫纱布把糯米蒸熟备用
泡发好的香菇胡萝卜香肠切丁
生姜切末
咸蛋黄对半切（我这里用的咸蛋黄是之前做蛋黄酥不合格剩下冷冻的我觉得用现磕的会更好吃！）
锅内多放一点植物油烧热下姜末香肠稍微煸炒
下香菇胡萝卜豌豆煸炒放适量蚝油翻炒
放点水翻炒
下糯米饭翻炒
放适量老抽翻炒花椒粉盐翻炒
（翻炒差不多可以尝尝味道不够味加点盐）
翻炒均匀就基本熟了
这个糯米饭已经很好吃了我偷吃了好多
市售的饺子皮用擀面杖的一端擀开饺子皮的边（只擀边！）
当然你有时间有技术可以自己和面擀皮更好吃哦我偷懒了
擀好的饺子皮包入糯米饭和咸蛋黄
用虎口大概收起来然后放台面上两只手往中间挤挤整理形状（操作下就知道了）
包好的烧卖我喜欢包好把边翻一下这样感觉更好看
蒸格上摆放好烧卖～（不锈钢蒸锅需要抹油哦！）
重点！重点！喷水！用喷壶喷适量水在皮上！这是蒸饺子皮烧卖不硬的诀窍！一定喷适量水！不要喷太多！冷水上锅蒸15分钟就好了
喷水蒸出来的饺子皮不硬很Q弹
咸蛋黄的内馅儿特别好吃哒
上海烧卖
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用料
馅料；猪肉馅包饺子剩下的，大概1/3磅；小葱两根；姜末一小撮；糯米大半碗（浸泡一晚）；香菇和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉；烧卖皮；全能面粉大概150g；玉米淀粉20g；开水适量；橄榄油少许；面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放
做法
蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。
蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。
香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。
热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。
加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。
馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。
第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。
包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。
最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。
稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料~
糯米烧麦
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用料
糯米；新鲜冬笋(没有新鲜的，罐头冬笋也可以)；肉酱；水发香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水饺皮
做法
肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用
笋和水发香菇切丁备用
糯米水里浸3-4小时
蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用
起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
熄火，拌入蒸好的糯米
拌好的馅料包入水饺皮中
蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖，放凉了之后可以速冻，留着以后吃。
最正宗的烧麦馅儿（呼市特产：牛肉烧麦）
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用料
干姜粉200g；牛肉5kg；花椒粉两把，约50g；亚麻籽油（我家叫胡油）750g；味精80g；盐250g；淀粉250g；葱2500g
做法
将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6
肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
搅打肉馅步骤如下：
肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。
最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。
将热水倒入土豆淀粉当中，做成中所示的状态。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
加入粉面与肉打匀
放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀
这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，
这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成右边的葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤
这张就是拌好的烧麦馅儿。
家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
广式干蒸烧卖
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用料
五花肉糜150g；香菇100g；虾仁100g；淀粉1大勺；云吞皮20个；盐0.5小勺；糖1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；蚝油1大勺；鸡蛋2枚；生抽1.5小勺
做法
所用主料，肉馅，剥壳的虾仁，泡发好的香菇，云吞皮。
虾仁留出几个，剩下的搅打成虾泥；香菇也打成碎末。
肉馅，香菇末，虾泥放在一起，打两个鸡蛋，和一大勺淀粉，搅匀，顺时针搅打上劲。
加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，和烧卖馅拌匀。
取一张云吞皮，用厨房剪把正方形四角分别剪去。
注意不要剪太多，剪好成为一个八边形，这样包好的烧卖可以把内馅露出。
用虎口把烧卖拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。
剩下的虾仁切段，分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。
烧卖底部垫上小片烘焙纸，上锅蒸，上汽计时蒸10分钟即可。
蒸出的烧卖虾香浓郁，筋道鲜香，典型的广式茶楼小点心。
懒人烧卖
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用料
包装好的馄饨皮；糯米；肉末；香菇；姜；葱；生抽；老抽
做法
糯米用水泡好后，煮熟/蒸熟
香菇发好，切末
起锅烧油，下姜末肉末香菇末炒香
加糯米饭，努力翻炒
下生抽调味，老抽调色
起锅，用馄饨皮包好--这时候馅料是熟的
上锅蒸，只要把皮蒸好就行
京味烧麦
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用料
牛肉馅100克；面粉300克；胡萝卜一根；干木耳5朵；白胡椒粉半茶匙；蚝油1汤匙；盐1茶匙；鸡汁1茶匙；香油1茶匙；热水200克
做法
黑木耳泡发备用
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
面粉中慢慢加入热水
边加热水，边搅拌
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬
菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
取一个剂子，擀成圆形。然后用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
菌菇烧卖
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用料1
普通面粉120g；澄面（小麦淀粉）30g；油10g；热开水90g
做法
糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用
各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀
锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好
面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团
将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了
填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可
糯米烧卖
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用料
糯米300克；猪肉馅半斤；胡萝卜一根；木耳；豌豆和玉米粒；食用油、食盐、白糖；生抽、蚝油
做法
提前将糯米用清水浸泡4个小时，淘洗干净后放入高压锅隔水蒸，上气后蒸15分钟关火待用。
除豌豆、玉米粒以外的配料均切成碎丁。
炒锅放油煸炒肉馅，炒散后后依次煸炒葱花、木耳、胡萝卜等，混合搅拌后加入适量盐、生抽、糖、蚝油调味（可稍咸点，因为还要加糯米），调好后加入豌豆、玉米粒和蒸好的糯米，馅料就做好了。
用饺子皮包入馅料捏褶掐腰，烧卖做成了。
蒸锅里铺屉布，摆上烧卖，用喷壶给烧卖皮稍微喷水（因买的饺子皮蒸后会硬），上火开蒸，水开后再蒸5--10分钟即可。
超级好吃快手烧麦
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用料
糯米适量；猪肉；饺子皮或馄饨皮；香菇；胡萝卜；玉米；食用油；老抽生抽；耗油白糖盐
做法
糯米浸泡4小时以上用手一捏就碎了就可以了然后沥干水份20min左右就可以了基本上糯米变透明就行了
蒸糯米的时候可以准备材料猪肉切碎越碎越好胡萝卜香菇切小丁玉米粒可以用水过一下怕麻烦不过也可以
热锅倒入食用油适当多倒一点把肉肉下进去翻炒变色然后下青菜倒入生抽老抽耗油白糖尝一下味道在适当的放点盐熟了之后关火倒入糯米均匀上色
开始包啦我用的饺子皮
包烧麦是个技术活第一次包的我也是不熟练丑丑的哈哈哈可以百度一下烧麦的包法
15min左右烧麦皮变透明就ok~开始吃吃吃趁热吃最好！
烧麦｜美食台
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用料
猪瘦肉200克；香菇5-6根；笋1根；糯米300克；生粉适量；猪油适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；白砂糖适量；调和油适量
做法
泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁
猪瘦肉切小丁，加生粉、油抓匀
热锅起油，瘦肉丁煸至变色盛出
另起锅热油，依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒
淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀
加泡发过香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色
关火拌入猪油，盛出放凉备用
包入内陷，沿皮子边缘捏至张口状
大火蒸6分钟
完成!
饺子皮烧卖
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用料
糯米；饺子皮；豌豆；香菇；酱油；糖
做法
糯米提前两三小时淘净，浸泡；香菇泡发，挤干水分，切碎
平底锅烧热，倒一点点橄榄油，烧热，倒入新鲜豌豆（冷冻的就提前拿出解冻即可）和香菇丁，炒一下；至豆子透出香气，不用很熟
糯米放入电饭煲，加水，不要加太多，和糯米齐平即可
表面倒上豌豆香菇，摁下煮饭档；煮完之后翻拌均匀，焖一会儿
糯米饭装出，拌入酱油和适量糖（一边拌一边尝咸淡，菜鸟就是这样掌握咸淡的=.=也可以加点味精调味，我没有加啦），糯米饭就准备好了
饺子皮上放一坨糯米饭，捏起来就可以咯
入锅蒸至皮子变透明，没有白芯子就可以咯~！10-15分钟的样子
香菇糯米烧麦
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用料
糯米150g；肉糜100g；水饺皮250g；胡萝卜50g；干香菇6朵；盐1小匙；生抽1汤匙；五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；鸡精1小匙；料酒2汤匙；食用油15ml；面粉少许
做法
糯米洗净浸泡1小时，糯米和水按1：1.5的比例，放入电饭锅煮熟。
干香菇泡发切丁、胡萝卜切丁；肉糜中加入料酒、生抽搅拌均匀腌一会儿。
锅中油烧热，放入肉糜滑散；肉糜变色后，放入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁和香菇丁，炒匀。
放入盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡精和少许清水炒匀。将炒好的的糯米饭盛出，晾凉备用。
水饺皮放案板上，撒些少许面粉；用擀面杖将皮子的边略擀薄一些，使皮的边缘微微卷起。
在面皮中央放上糯米饭，收拢；留点开口露出里面的馅料。
蒸锅烧开水后，上锅蒸10分钟；期间打开锅盖，用喷壶喷少许清水在烧麦上，以保持烧麦外皮的湿润。
鲜虾烧卖
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用料
猪肉沫250g；虾仁100g左右；鸡蛋两个；干香菇8个；云吞皮适量；淀粉一大勺；盐一勺；料酒两大勺；白砂糖少许；白胡椒粉适量；蚝油一大勺
做法
虾仁洗干净后用料理机榨成泥(留几个了完整的备用)
香菇提前泡发，然后也放入料理机榨成泥
装入碗中备用
猪肉沫用清水洗净，然后放入一大勺料酒腌制20分钟后，再用菜刀剁成泥，深加工一下
猪肉沫➕虾仁泥➕香菇泥放入碗中，加入两个鸡蛋
倒入一大勺淀粉
顺时针方向，大力搅拌至上浆
用筷子提起肉泥，不断开就是上浆完成
做好的肉泥，放入一勺盐调味
然后加入少许白砂糖
适量白胡椒粉(大约3g左右)
一大勺料酒
一大勺蚝油，搅拌均匀
取一块云吞皮，把皮四周的角剪掉，然后放入适量肉馅
用你的虎口挤压云吞皮中间，把适量肉馅挤出来就行
放入一个鲜虾仁段
冷水上锅蒸，等冒蒸气以后再蒸大约十分即可，全程大火
三、内蒙人爱好的早餐烧麦,烧麦皮应该怎样制作
内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？
“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”
这是来自我北方朋友的灵魂发问，在我连续吃了一周糯米烧麦之后，我受到了质疑。
一到天冷，我就痴迷于吃一些油重味浓的食物，早餐也不放过。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，是我最近的早餐标配。
可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了“那个碳水包碳水的玩意儿”。
记忆里从我认识烧麦开始，我就已经吃糯米烧麦了。离开家到了北方，才惊讶地发现：原来糯米烧麦不是全国通吃的啊！
感觉自己以前的烧麦白吃了。
问：如何一秒辨认南方人还是北方人？
答：看他们吃哪种烧麦。
在烧麦这一项吃食上，南北方仿佛有一种天然结界，首先一步让我崩溃的是，北方居然吃纯肉烧麦。
至少在来北方之前，我没吃过纯肉烧麦。南方烧麦很多，除了我常吃的糯米烧麦，还有很多厉害的。
但没有一个是纯肉的。
就糯米烧麦而言，我被吐槽过无数次：你们怎么这么喜欢碳水包碳水啊！粢饭要包油条，大饼要卷米粉，还有那个糯米烧麦，这玩意儿有什么好吃的！
我暗搓搓地想：你们纯肉烧麦和肉包子除了皮不同，有什么区别？！
就像我不理解纯肉烧麦一样，很多人也无法get到糯米烧麦的美味。和北方朋友在烧麦上的碰撞总是很激烈，因为我们意见永远无法一致。
糯米烧麦一度被调侃成饺子皮裹米饭，虽然很形象，但作为一个对糯米烧麦有特殊感情的人来说，我不认，我必须给糯米烧麦正个名。
酱油糯米烧麦那可是全包邮区通吃的。
以前家楼下有早点铺子，老板夫妻俩每天三四点就起来包包子烧锅炉，往往第一缕阳光照进店里的时候，热气腾腾的早点就已经出锅了。
店面不大，大约三四张桌子，门口支着一口大锅，女人一边笑呵呵和街坊邻居打招呼，一边麻利地收钱递早点，男人不爱说话，只顾着摊饼炸油条。吃早点的人自己端着包子豆浆进屋拼桌，大多数的人还是在风里排队买上一两样，然后一边吃一边走。
那时候一个糯米烧麦才一块钱，我喜欢买一个烧麦和一杯豆浆，一路吃着去上学。可能是自小养成的习惯，我嫌肉包子太腻菜包子没油水，我独宠糯米烧麦。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足我对热恋的需求，还能饱尝油水。
糯米烧麦真的特瓷实，一个顶饱，加上豆浆才花一块五。
南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区，我们有一百万种吃糯米的方法，糯米烧麦就是其一。
除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，我从小都是翻着花吃烧麦，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至。
一口能吃到不同时令，也能吃到万般滋味，这可比单一的肉馅要丰富多了。
还让我惊讶的是，北方把烧麦当主食？
我一直把烧麦当点心，拿来当早饭很百搭，饿了馋了也能垫垫肚子。无论是就一碗咖喱牛肉粉丝汤还是一杯豆浆，甜咸皆宜。吃小馄饨、豆腐脑能配，哪怕是面也能来俩。
但按我北方朋友的话来说：我们肉烧麦这是又有面又有菜，配个啤酒就齐活了。
那还真是，很省事的吃法呢……
最后令我崩溃的是，北方烧麦不论个卖。
平时在家，馄饨按只买，烧麦论个买，到了北方，我发现大家论斤买。三两饺子一斤馒头的，我就入乡随俗，吃烧麦也论斤点。
第一次吃羊肉烧麦我点了半斤，当烧麦出现在我面前的时候，我疯了，活生生五屉烧麦出现在我面前，我一顿饭点了五十个羊肉烧卖……
那顿饭怎么吃完的我不知道，但后来我明白了，在北方，烧麦论屉不论两，我点的半斤烧麦，并不是烧麦的重量，而是半斤面皮做的烧麦。
不得不感叹一句，南北方的美食结界，在烧麦身上可真是体现得淋漓尽致，真不是我的错。
南北方都有烧麦，怎么差别就这么大呢？
真讲起烧麦，它倒是土生土长，遍布大江南北，历史悠久。早在元朝的《朴通事》里就有“以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”，顶端作花蕊，形如石榴，薄皮大馅儿。
清代薛宝辰的《素食说略》提到，用生面擀成饼，包上发菜、蔬、笋入锅蒸，称为“捎美”；《嘉定县续志》里“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽，故名。”；《扬州画舫录》里“闻杏园以稍卖得名，谓之‘鬼蓬头’”；《闽杂记》里“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑”。
无论是“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑”，讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪。
出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦。羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。
好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。
手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型，包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦。
感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫。
吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了。
而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重。相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完，烧麦里满满都是油水。
值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满。
毕竟是热爱过早的武汉人，早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软，仿佛能尝尽武汉的烟火气。
再往南走到了广东，烧麦全在精致的早茶里。鲍翅凤肚，鸡鸭鱼虾，汤汤水水，一应俱全，广东人的早茶可是相当讲究。同样讲究的是里面的烧麦，蒸好摆盘，个头精致，数量也精致。
很出名的是干蒸烧麦，烧麦皮不是面皮而是蛋皮，馅料是猪肉混着马蹄，有些放虾仁，有些放蟹腿，总之虾蟹在广式烧麦里一定要拥有姓名。
烧麦顶端要放上蟹籽才算好看，有些豪华版的还会放上一整颗鲍鱼。
虾蟹的鲜美混着猪肉，光是想想就很有满足感了，更别提还有蟹籽鲍鱼提味，大小刚好一口一个，吃起来也精致。
老广东人家的老太太，四五点就会起早去占座吃早茶，一家人和和美美喝着艇仔粥，吃着烧麦虾饺蛋挞，生活还是要有仪式感的。
从古到今烧麦名品颇多，有加了海参的三鲜烧麦，放了火腿和蟹肉的荤馅烧麦，爱吃甜口的还有油糖烧麦、豆沙烧麦，扬州的翡翠烧麦，湖南的珍珠烧麦，烧麦是同一个烧麦，不同地区却融入了各地风俗和饮食习惯，甚至各地的方言和人们的爱好。
而据说烧麦之所以不封口，一是为了造型，二是因为烧麦馅儿种类繁多，众口难调，必要的时候可以做区分，才不至于拿错。
我算是明白了，来了北方吃到纯肉烧麦也是正常的，其实烧麦才是走南闯北，堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物吧！
我独好糯米烧麦，只想为它摇旗呐喊，我猜很多人也都是我这状态，非要强调一下自家的烧麦最好吃。
其实南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！
