摘要：
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一、扬州炒饭怎么做
扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【所需食材】：鸡蛋一个，胡萝卜一小段，米饭适量，香肠一根，黄瓜一根，玉米粒适量，盐适量，食用油适量，小葱一根，豌豆适量，虾仁适量。
1、我们先来准备所有的原材料，我们先把所有原材都清洗干净，然后改刀备好，不然你要是差点材料没有准备好的话，到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的，虽然它是一个炒饭，烹饪做法没有太大的难度，但是胜在食材丰富，所以还是要提前准备好的。
2、我们把葱切末。黄瓜改刀变成小丁，我们切的小丁最好都是同样大小，这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观，就连口感也是相同的。火腿胡萝卜都切成小丁，蛋液打好。然后我们就可以准备开始烹饪了。
3、我们在锅中加入适量的水，先来把玉米粒和豌豆炒一下水，当然现在这个时候玉米是很常见的，而且买回来能烹饪的菜也不少，如果不想买豌豆也可以省略，豌豆基本上就是来增加颜色的，没有什么太多的实际口感作用。我们把蔬菜焯水到断生就好了。
4、然后我们来炒一下虾，我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下，这样能有效锁住水份，十分钟左右就好了。然后我们锅中加入少量底油，把虾仁下锅翻炒一下，不用时间太长，变白成熟就好了。然后我们捞出备用。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，这个半熟的味道才是最好，然后我们最后加入火腿肠，增加一点咸淡，我们翻炒几下就可以盛出了。
6、锅中加入适量的油，我们把蛋液下锅炒散，炒出香味。
7、然后我们加入米饭，米饭最好是前一天的，然后我们先用手把米饭都搓散，这样粒粒分明的口感才更好，然后我们要大火快炒，我们炒出锅气，就是那种水分蒸发的白色烟气。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中，快速翻炒均匀，我们这个炒饭不用加入过多的食材，我们就加入一点点盐，喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香，这样我们翻炒几下就可以出锅了。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花，然后我们翻炒均匀就可以出锅了。海参市场价格
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。
二、扬州炒饭做法
1、籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
2、扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口朝鲜海参。
三、扬州炒饭的配料有哪些
1、扬州炒饭的主料：籼米饭、鲜鸡蛋；配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3。
2、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
四、扬州炒饭的配料是什么
主料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个。
配料：水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。
调料：葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
五、扬州炒饭的做法
1、籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
2、扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。
六、扬州炒饭的做法及配料
用料：鸡蛋2个、隔夜米饭1碗、甜豆适量、玉米粒适量、胡萝卜适量、火腿肠适量、大蒜3粒、墨鱼适量、葱花适量。
1、准备材料：米饭、鸡蛋、墨鱼、玉米粒、胡萝卜、甜豆、火腿肠、大蒜、葱、油、盐、鸡精。
2、所有食材清洗干净，胡萝卜、火腿肠、大蒜、墨鱼切碎粒，葱切葱花海参的功效与作用。
3、鸡蛋打散，加少许酱油提色，入油锅中炒散。
4、炒锅中热点油，大蒜炒香，先后倒入墨鱼、香肠粒炒香盛出待用。海参品牌排名
5、另起锅加入青豆，玉米粒，胡萝卜炒熟，加入火腿肠和墨鱼。
6、然后加入米饭翻炒，最后加入鸡蛋，加盐、鸡精，撒上葱花翻炒均匀即可。
