摘要：
本文目录佛跳墙最正宗的做法佛跳墙需要多少种材料獐子岛龙筋佛跳墙怎么吃一、佛跳墙最正宗的做法佛跳墙其中包括鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚等干货产品，还需要山珍中的顶级花菇、鲜嫩的松茸等食材，... 本文目录
一、佛跳墙最正宗的做法
佛跳墙其中包括鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚等干货产品，还需要山珍中的顶级花菇、鲜嫩的松茸等食材，猪、鸡、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳墙，对这些原料的选择也都非常有讲究。而正宗佛跳墙的制作过程，就是将这些顶级名贵食材，用浓汤小火煨制而成。因此佛跳墙的制作过程包括食材的泡发、浓汤的制作、最后小火煨制。准备好后，再用这样的极品浓汤，把顶级食材小火煨制到汤汁浓稠，鲜美无比。
泡发辽参4个，泡发鲍鱼6个，泡发鱼翅35克，鸽蛋4个，大瑶柱12个，泡发花菇4个，泡发鱼肚8片，干虫草花10克，古越龙山花雕酒150克，自制鲍汁60克，浓汤800克，鸡胸肉泥少许，金华火腿1片，泡发鹿蹄筋1段。
1.干鲍、干海参、干鱼翅、鹿筋，纯净水浸泡两天两夜，中途换水2次。蹄筋无油锅中煮5小时，详细泡发过程可参考千一以前的文章。
2.鸽蛋煮熟，大瑶柱、干虫草花、干花菇泡软，与泡发好的食材一起备齐。用鲜鸡汤倒入砂锅浸泡一夜，使味道更加浓郁。一般的海味干货食材用大葱、生姜和200克古越龙山花雕酒和450克纯净水煮开，焯水去除腥味备用。
3.准备炖盅，底部金华火腿薄片垫底，然后是鱼翅，加鱼肚、虫草花，加入海参、鹿蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材码放均匀南海海参。
4.将鲍汁、古越龙山花雕酒、瑶柱汁、浓汤倒入炖盅加盖。准备蒸具，用保鲜膜包裹密封好，加盖蒸煮3小时即可食用。
二、佛跳墙需要多少种材料
1、之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！人间极品！！！是老公最喜欢的菜没有之一！按我老公的话说这是世上最好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！想吃几次都可以！汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！
2、最最最正宗的佛跳墙【珍藏家庭版】的做法
3、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
4、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。海参鲍鱼的做法
6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
8、非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中。
9、最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧。
10、做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和鲍鱼，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味重。
三、獐子岛龙筋佛跳墙怎么吃
云南佛跳墙制作简单，汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，即使汤味更加鲜香，又使营养成分流失最少。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点术后病人吃海参。
