摘要：
本文目录中华美食的主要做法海参的泡法方法。砂锅米线会比普通的米线更美味吗鲍鱼焖鸡的做法大全一、中华美食的主要做法盐渍海参。1、溜菜：溜菜需两步完成烟台海参。第一步先将挂糊或上浆原料... 本文目录
一、中华美食的主要做法。
1、溜菜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
4、汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，相宜冬季适用。如“汆丸子”。盐渍海参
5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
7、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
8、烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
9、扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
10、炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。辽参的功效与作用
11、爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。海参的泡法方法
12、炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
13、砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养厚实烟台海参。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
14、拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
二、砂锅米线会比普通的米线更美味吗
1、正宗的卤鸡米线，非弥勒不可。每家都有卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，不油腻，配上劲道的米线，人间至味。加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，这碗清香素雅的米线，绝不能让辣椒破坏了。二是开始兼并其他地区的特色，比如开了全国连锁店的，就会根据当地特色进行改进。三是提高档次，比如加上了鲍鱼、海参等比较贵的食材。用的餐具也变得更好看了。
2、在云南，吃米线被称作甩米线，也说干米线，听起来都干脆利落，立刻有了细长的米线被哧溜一下吸进嘴里的画面感。这潇洒的一甩，将云南人的洒脱天性在一碗米线里发挥得淋漓尽致泰国海参。云南米线种类很多，常见的有这些：过桥米线、稀豆粉米线、肠旺米线、小锅米线、杂酱米线、扒肉米线、豆花米线、鳝鱼米线、大红菌煮红米线、柠檬撒撇、黄焖鸡米线、卤鸡米线。
3、云南米线我知道的有过桥米线，小锅米线，大锅米线，豆花米线，凉米线，砂锅米线，罐罐米线，还有建水的草芽米线等等，但是我最喜欢的还是过桥米线，甚至一次性吃了两碗，大酥牛肉米线、红米线、叶子米线、脆哨米线、汆肉米线、臭豆腐米线、卤米线、炒米线、过手米线等等。其中我最喜欢吃还是过桥米线。
4、土鸡米线简直是云南清汤米线的一个缩影，汤底较为清淡，但一点都不失韵味。不少人觉得清汤米线没什么滋味，但土鸡米线绝对能改变这些人对清汤米线的偏见米线作为云南美食对外代表性的招牌之一，做法有很多种，如：小锅米线、杂酱米线、焖肉米线、土鸡米线、豆花米线、臭豆腐米线、炒米线、凉米线等等，做法不一样。
三、鲍鱼焖鸡的做法大全
1、鲍鱼焖鸡的家常做法 1从商贩那买回处理好的鲜鲍，撒适量生粉在表面，用刷子反复洗干净，沥干水分后，先中小火煎至金黄备用2鸡肉洗净沥干水分，用盐生抽香油生粉适量捞匀，腌制56分钟后，另起锅，中小。
2、生蚝清洗切花刀便捷进味热锅凉油，下入生姜大蒜和洋葱头炒出香味，下入鸡肉和生蚝一起炒出香味后放水焖烂熟，将汁水收粘稠就可以，做法简单，漂亮美味喻意又好，待客有面儿第一步鲍鱼焖鸡肉喻意连年有余。
3、鲍鱼焖鸡的做法 1油，姜蒜先入锅，煎12分钟，放入切花的鲍鱼继续煎至金黄，以小火为主小心糊了2鲍鱼煎熬好，加入鸡块继续煎至金黄小心鸡肉中水分多，必要时可晾干或其他锅文火去水3鲍鱼黄了，鸡黄了。
4、1提前将鸡肉用花生油和盐腌好，这样腌过的鸡肉更入味2鲍鱼用生粉搓洗两三遍，对半切开3用刀将鲍鱼肉切出十字花，垂直切横刀和竖刀，切得均匀，熟了以后收缩才更漂亮，深度为切整个鲍鱼的23就可以4锅。
5、倒入清水，没过鸡肉的量，煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮12分钟左右期间可以开盖翻炒一下最后把鲍鱼放进去，大火煮开，大概三分钟左右就能收汁装盘了鲜香美味的鲍鱼焖鸡就做好啦有葱花可以洒一点装饰一下。
6、鲍鱼焖鸡的做法步骤 1准备好配菜 2洗干净切好，需要注意的是蒜白和蒜叶要分开 3买回来的新鲜鲍鱼洗干净打花刀备用 4虾仁干，用来提鲜味 5鸡肉剁成小块备用这次用的鸡肉是小开从郊区家里抓的，纯天然放养的。
7、鲍鱼海参砂锅焖鸡做法 1鲍鱼洗干净，还需要再将清洗一次2海参泡发好海参切成块3鸡切成块，洗干净，准备好姜蒜4下油锅，放入姜蒜爆香5放入鲍鱼海参和鸡，翻炒一下，香味便出来了6放入适量料酒。
