摘要：
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一、烩海参烹饪方法
1、材料:水发海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克，姜末5克、白酱油10克。
2、将海参治净，切成条片拉缸盐海参。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结，余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
3、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。
4、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。
5、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成
冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量
1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
二、烩三鲜的做法 烩三鲜怎么做
烩三鲜有广东水三鲜，西北地三鲜，云南菌三鲜等，
〖原料〗海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量。
〖做法〗瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟，停火，捞出晾凉切小片；
2.菠菜择好洗净切成小段，把发好的海参去内脏，洗净，切成小片；虾仁去肠腺，洗净。
3.将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开，倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成。
特点与功能：本品味鲜，清淡，脂肪低，蛋白质丰富。富含钙、铁、锌及维生素A、维生素C等，适宜老人秋季食用。
是一道陕西风味的汤菜。食材丰富多样，汤汁浓厚鲜美，喝一口唇齿留香，回味无穷。
〖用料〗瘦肉，五花肉，油豆腐，腐竹，木耳朵，油菜，盐，胡椒粉，五香粉，水淀粉，海味浓缩调味料，葱.姜
〖做法〗将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至有粘性为止。
2.将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟。
3.锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时捞出，并在猪皮上抹上酱油。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片。
4.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段。
5.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可。
三、烩海参怎么做
辅料：香菇（鲜） 20克玉米笋（罐装） 20克荷兰豆 20克
调料：大葱 10克姜 8克植物油 60克江米酒 15克盐 4克醋 15克香油 2克胡椒粉 5克淀粉(玉米) 10克各适量
1.将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；
3.海参去除内脏、洗净，斜切片；
4.海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；
5.锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；
6.加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。
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四、请问猪蹄烩海参应该怎样做
食材准备：猪蹄两个（约1000克），水发海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，红椒20克，葱段10克，色拉油40克。
做法步骤：1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段。
2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟。
3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。
4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。
5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放红色椒块、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。白尼参
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
五、家常烩海参做法糙海参
泡发海参，芦笋，冬菇，云耳，炸豆腐，红萝卜，姜片，蒜，料酒，高汤半碗，盐，糖，味精，生粉水
1、泡发海参买回后要先清洗内脏，切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用，芦笋斜切成段，炸豆腐切成片，红萝卜切斜片。
3、热油锅，先爆香姜片，再下冬菇与云耳爆炒，赞酒走边，下高汤滚后盖盖微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅，放几片姜爆香，下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻，下料酒再炒三分钟，回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤，大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会，再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
海参 2条,干香菇 5朵,豌豆荚适量,姜片 3片,葱白 1支,红萝卜适量,盐适量,蚝油 2匙,酱油 1匙,冰糖少量,香油少量,太白粉适量
1、将海参对半切，把内脏清出洗净，滚刀切块，以热水汆烫1分钟捞起；干香菇泡软切对半，豌豆荚、红萝卜、葱白、姜片切妥备用。
2、先调稍后要用的酱汁(蚝油2匙、酱油1匙、冰糖少许、盐少许、香油少许、水半杯)；红萝卜及豌豆荚先汆烫捞起沥干；热锅后加2匙油，放入姜片、葱白爆香，再把香菇、海参下锅炒，炒约1分钟后，把酱汁倒入锅内中火煨煮。
3、煨煮约3-5分钟后，将红萝卜及豌豆荚放入锅内，起锅前用太白粉水勾芡，均匀拌炒后，就可以盛盘了。
六、锅巴烩海参怎么做
主料：海参（水浸） 400克锅巴(小米) 200克
辅料：鸡蛋清 10克芡粉 30克虾仁 20克鸡肉 50克冬笋 50克
调料：大葱 3克姜 3克料酒 2克盐 3克醋 2克味精 2克白胡椒 1克花生油 75克各适量
1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。深海海参
2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中海参菜谱及做法。
3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。
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