本文目录盐干海参
一、青椒炒海参的做法
主料:活海参、宁乡土花猪肉(肥瘦参半)
1.先将活海参宰杀、切片,略焯水备用。如选用干制海参,则需事先泡发。海棒槌
2.宁乡花猪肉切片,肥瘦分开。青椒切片,大蒜去皮切片。
3.热锅放油,先投入肥肉煸香,加蒜片、青椒片翻炒出香。
4.放入瘦肉片翻炒,加少许酱油上色。
5.放入海参片,快速翻炒,调味,即可出锅。
二、请问一下镶酥蘑菇的做法
1、首先把平菇整个的撕开,这样整个的撕开平菇,清洗的时候不易吸水太多,我们在购买平菇的时候选择干净无泥沙的,因为平菇上的泥沙不易清洗干净,清水浸泡清洗后捞出控水,然后用手撕成小块。
2、下面开始给平菇码味,加入盐7克,胡椒粉1克,因为平菇清洗后吸水比较多,码味的时候用盐的量要大一点,把平菇和调料抓匀之后放一边备用。
3、利用码味的时间把糊打出来,盆子内加入玉米淀粉,再加入1克泡打粉,然后加入一个鸡蛋,搅打均匀,太稠的情况下再加一点清水稀释下,搅打均匀,没有干粉即可。
4、下面把码好味道的平菇放进笊篱内控水,并用手挤压一下,去除多余的水份,这个时候锅内的油大火加热,油温在160度左右,把平菇和打好的糊搅拌均匀,如果太稀了就再加一点粉芡,然后搅拌均匀即可。
5、用筷子把平菇放进油锅内炸制,要分开下入,炸制定性后捞出控油,到最后一起重油,这样能保证平菇口感一致,油温在200度左右,下入平菇重油,重油炸制颜色金黄酥脆倒出控油。
6、这个时候我们可以直接撒椒盐或者增加孜然粉调味,也可以加干辣椒,花椒再炒一下,加这些小料煸炒之后风味更突出,成菜微麻辣,后味透出一点青椒蒜香味道,最后撒椒盐翻匀即可出锅。
制作这道菜主要关键点是挂糊炸制,挂糊的方法很多,也可以使用鹏厨制作茄盒的脆浆,按照平时糊内要加一些油,增加成菜的酥脆效果,不过口感会有一点油腻,今天我们在做脆皮糊的时候没有加油,主要使用泡打粉,增加膨胀酥脆的效果,炸好之后可以直接撒椒盐或者孜然使用,也可以加干辣椒做成麻辣口味的。
三、黑鱼的做法
1、黑鱼最简单的做法就是黑鱼豆腐汤了,具体步骤如下:海老鼠
2、辅材料:生姜一个、大葱半段、小葱2根、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、开水适量。
3、一、将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后,用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理,因为黑鱼的牙齿比较锋利,自己处理活鱼会比较危险。
4、二、用剁骨刀将黑鱼切块,放置一旁备用。
5、三、将切好的黑鱼块放入一个碗中,放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油,用手抓匀后,腌制七八分钟。北冰洋海参
6、四、起锅烧油,加入姜片、蒜末爆香,然后先将黑鱼头放入锅中进行煎炸,因为黑鱼头比较不容易熟,所以先处理。
7、五、等待鱼头炸了3分钟后,将切好的黑鱼块倒入锅中,全程用小火边翻边炸,动作轻微翻动,煎至鱼块两面变成金黄色。
8、六、往锅中加入温开水,水需要刚刚末过鱼块即可。
9、七、等待鱼汤煮沸后,加入切好的豆腐方块,然后根据自己的口味加入适量的盐、蒸鱼豉油朝鲜海参。
10、八、盖上锅盖,大火熬十分钟左右,鱼汤就会从透明色变成乳白色,非常好看。
11、九、等待鱼汤变白后,往锅中加入一小撮枸杞,转小火继续慢炖五分钟。
12、十、煮好后,关火起锅装盘。就可以开始享用美味的黑鱼豆腐汤了。