摘要：
本文目录盐渍海参在冷冻中存放,为什么重量会少盐渍海参怎么保存不会变质海参加工方法的主要区别有哪些清水煮海参还用放盐吗盐渍海参是先发还是先冷冻即食海参吃前怎么处理一、盐渍海参在冷冻中... 本文目录
一、盐渍海参在冷冻中存放,为什么重量会少
不是的海参涨发的过程，实际就是吃水的过程。涨发的大小就是海参吃的水少还是多，虽然肉质厚些的海参吃水的份量要多一些，但是海参吃水总是有固定的量，超过这个量海参的营养成分和口感就会受到较大影响。比如，海参中有部分蛋白质、微量元素和维生素是水溶性的，如果在水中长时间浸泡涨发，这些营养物质就会随着浸泡时间的延长而加速流失，海参的营养价值就会打折扣，对于消费者来说，就得不偿失了。同时随着浸泡的时间延长，海参的口感和口味也会发生变化，海参原有的鲜味和略带韧劲、弹牙的口感也没有了，本来鲜美的美食，吃起来变得索然无味。
二、盐渍海参怎么保存不会变质
盐渍海参保存不会变质的方法如下：
1、冷藏法：将盐渍海参放入容器中加凉水后置冷藏箱中储藏后一周内需要食用即可；
2、冷冻法：将盐渍海参放入冷冻柜冷冻后用塑料袋密封起来冷冻储藏和可以储藏半年以上；
3、常温法：将盐渍海参低温进行干燥保存和注意防潮即可。
三、海参加工方法的主要区别有哪些
以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将鲜活海刺参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽（当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。
而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除），从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食。关西海参
1、不用发：复水速度快，不用长时间反复发制，省时省力。
2、重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
3、纯天然：保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
4、新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
5、易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
6、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状
7、由于干燥是在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护，营养保留更全面
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水（一锅水烧开，向里面加盐，直到盐不溶为止。）里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积，成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参绿刺参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。大红海参
将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目鲍鱼海参。
鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌，目的是海参里的水排出来，也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”，盐过的海参便于储存。
四、清水煮海参还用放盐吗
1、盐渍海参又称拉缸盐海参，是将鲜参去除内脏后，放在沸水锅里煮5-10分钟，再经饱和盐水腌渍一段时间加工成的海参商品。
2、盐渍海参因其加工方式简单，营养成分流失很少，加工过程中加的少量盐不仅能增加海参的鲜味，还能延长海参的保存时间。盐渍海参深受广大消费者青睐，是个人家庭养生进补的首选佳品。
3、泡发盐渍海参主要经过清洗，水煮，浸泡三个步骤：
4、1．清洗：用干净无油的剪刀沿腹部的切口纵向剪开，除去沙嘴（头部的白色石灰质物质），体内残肠等，并多冲洗几遍确保洗净泥沙，挑断海参内壁上附着的筋（海参筋很有营养，不要丢弃）。
5、2．水煮：将洗净的海参放入洁净无油的锅里加入水（纯净水最佳），大火烧开后再中火煮30-60分钟，煮到用手能轻轻掐透海参内壁即可,可将软的捞出,硬的继续煮。
6、3．浸泡：把煮好的海参放入洁净无油盛满纯净水的容器内，然后置于冰箱的保鲜室内，再浸泡约48小时，其间换水3-4次，即可食用。一次食用不完可以用保鲜膜包起来冷冻保存。
五、盐渍海参是先发还是先冷冻
一、盐渍海参不需冷冻，冷藏保存即可，随吃随发。
二、盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。
三、发海参的容器可以是不锈钢的，用铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。
1、首先把海参6-8个放进容器中，放入凉水，放到煤气上烧开，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的东西洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。
3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，最好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。
5、至于吃的时间，是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片，用鸡汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃。
六、即食海参吃前怎么处理
即食海参吃前要从冰箱里拿出来解冻，煮的时候不用再泡，直接切片下去煮就可以了，下面是具体做法：
准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量
1、准备好所有材料，将黄瓜洗净切丝备用。
2、即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。
3、把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。
4、加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。
5、把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。
6、接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。
7、出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
