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一、正确泡鱼胶的方法海参的吃法与做法
第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。
3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。鲍鱼海参
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。
需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
二、炖鱼胶用热水还是冷水
鱼胶一般用冷水泡开。买回来的鱼胶一般全是干货,在烹制前务必要浸发。
可以用一个干净的,较为大的器皿,将鱼胶先加冷水浸水一夜,随后把鱼胶放进葱姜水里煮约20分钟,取下清洗泡入凉水里预留,随后再炖煮烹制就可以了。
炖鱼胶用凉水开水都是可以的,针对鱼胶的营养成分是没有非常大的区别。
鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白粉、多种营养元素及钙、锌、铁、硒等多种多样营养元素。其蛋白质含量达到84.2%,人体脂肪仅为0.2%,是理想化的高蛋白食物低热量食品。
从中医学视角,鱼胶极有滋补养生饮食疗法功效,《本草纲目》记述:鱼胶能补肾益精,滋润筋络,能治肾虚遗精及生完孩子(生完孩子食品)风痉。鱼胶含丰富多彩的高级胶原蛋白蛋白,具滋阴养颜,补肾壮阳,健壮功能。腰酸腿软,体质虚弱,最适合常常服用。
三、鱼胶的正确泡发
鱼胶都是晒干的,所以在食用前要先泡发。那么,鱼胶怎么泡发好呢?下面一起来看看鱼胶泡发的正确方法。
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蒸发
一两以上的鱼胶适合蒸发。
具体做法:
1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小明玉参
刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
提醒:一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。
鱼胶怎么泡发
2黑玉海参
煮发
稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发。
具体做法:
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面
“蒸发”方式。
3、把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍
左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。
注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。
鱼胶怎么泡发
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油发
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大。
做法:
1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用,因为油发后的花胶呈蜂窝状,难以清洗里面的杂质。
2、锅中倒油烧热,然后将晒干的花胶一个个放入,待鱼胶全部涨大后,颜色也变得不一样时,就捞出。
3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油,然后泡在水里。几个小时后花胶会充分吸收水分,并伸展开来,然后剪成块状或条状,备
用。吃不完的话放在冰箱急冻。
提醒:油发时最好是用中火,且油发时花胶和锅中都不能有水分,以免造成锅里的油飞溅。
鱼胶怎么泡发
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水发
较薄或较小的鱼胶,如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发。
做法:
1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。
四、鱼胶怎么炖不上火
鱼胶的炖法:先将浸泡发大、变软的鱼胶,放入炖盅内,加入适量冷开水,盖上炖盅盖,放入锅内,用文火隔水炖4小时左右,以少许幼盐调味(亦可不加),即可佐膳饮用(十克鱼胶,一碗水)。
炖煮鱼胶的注意事项:
(1)鱼胶性平,味甘。一般身体不热气的食用者是不会上火的。
(2)鱼胶是海产品,多少都会有点腥味的,炖的时候可用姜片、红枣、莲子、枸杞、玉竹、西洋参片、红参片可适当降低腥味。
(3)早上空腹时食用人体比较容易吸收,在服用鱼胶之前先喝一杯白开水,然后再吃顿好的鱼胶,早上就不用再吃别的东西了(顺便当早餐了)。
(4)一人份15-18克左右就可以,隔天吃一次。因为人体每天吸收量是有限的,吃多也吸收不了。吃多久有效果要看各人体质,一般要吃一个月左右。
(5)吃鱼胶期间要注意多喝点水,如果有热气的话在吃鱼胶前先喝一些凉茶。
(6)感冒生病,例假期间不能吃鱼胶。
提示:质量好的鱼胶炖好以后,若没加入其他补品,汤水为透明状,基本与开水无异,胶体滑而不腻,口感良好。
鱼胶的泡发方法:有油发和水法两种。
(1)水发:先用清水(冷)把鱼胶浸泡八小时左右,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后煮几分钟取出,用清水浸泡冷却待用。泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
(2)油发:油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。
鱼胶炖牛奶的做法:
鱼胶炖牛奶
主料:花胶50克,纯牛奶250ml
辅料:冰糖5克。
制作过程:
1、鱼胶冷水浸泡至软。冬天隔8小时左右换一次水;夏天隔4小时左右,晚上可放入冰箱泡。
2、把血丝、油脂洗干净。切件。
3、焯水1分钟后捞起。
4、放入炖盅,备用。
5、炖盅倒入小碗温开水,没过花胶即可。
6、隔水炖约75分钟。
7、加入纯牛奶和冰糖适量,再炖约15分钟即可。
8、出锅。即可饮用。
健康功效:补肝肾;养血止血;散瘀消肿,补血充液、填精补虚损、益肺胃,长筋骨。