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一、水晶猪蹄怎么做
主料:猪蹄 1500克
调料:大葱 10克姜 10克花椒 2克盐 10克味精 3克大蒜 40克酱油 10克醋 10克各适量
水晶猪蹄的做法:
1.猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软。
2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味,待汤开始凝固时,再将猪蹄轻轻放入冷却,食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。
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二、正宗水晶猪蹄的做法
国宴第一菜——水晶肴蹄,教你家常做法,在家也可以享受国宴美食
水晶肴蹄
菜名这么美,是因为它真的很美。看得到的胶原蛋白,皮肤瞬间有细嫩弹滑。
食材准备
300克熟猪肘,1000克水发琼脂
蒜蓉、生抽各少许,盐适量
烹饪步骤
1水发琼脂倒入锅中。
2加热至溶化。
3加适量盐调味。
4将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。
5倒入琼脂液。
6待凉后放入冰箱冷冻约2~3小时后取出。
7将冻好的猪肘从碗中取出,放在砧板板上。
8再切成块。
9摆入盘内,佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
美食常识
猪肘营养丰富,含有较多的蛋白质,尤其是胶原蛋白质,常吃猪肘可延缓皮肤衰老,使皮肤丰满润泽,富有弹性。
制作小贴士
制作卤猪肘过程较为复杂,可以购买现成的卤猪肘作为原料,用以制作此道菜肴。若选用新鲜猪肘,应提前将猪肘放入用八角、桂皮、丁香、草果、姜、葱条制成的白卤水中,小火慢卤40分钟至入味,取出放凉拆去骨头再烹制。
三、水晶猪蹄的介绍
猪蹄因含有胶质,冷冻后可凝结,呈晶莹剔透之状,因此得名。水晶猪蹄无骨无杂质,入口即化,清凉爽口,比之于普通猪蹄,油脂更少,胶质更纯,既可作为美容菜肴,也可以作为消暑凉菜,随个人喜好,加入香葱、香菜或者生姜等等,使层次更加丰富、味道咸鲜。
四、水晶猪蹄的正宗做法窍门
1、原料:猪脚爪50kg。
2、辅料:精盐1千克,葱125克,生姜200克,香料粉50克,绍酒1.5千克,花椒20克,明矾15克,老卤适量。
在不同季节,如卤质、卤量比例有较大变化,可适当调整配方。
二、工艺流程
选料一修整一清洗一制坯(劈半、斩段、腌制)一配料、调卤、煮制一冷却—包装。
三、操作要点
1、选料:猪蹄爪要求新鲜、毛少洁净,细皮细骨,无外伤痕,黑垢少,蹄爪完整。
2、修整:将选好的猪蹄爪放在清水中刮除残毛、细毛及趾问黑垢。去蹄壳,带蹄筋,修去伤痕。将皮肤局部病变如零星出血点、瘀血等处修割平整,宜去皮,但刀口不宜太深。
3、清洗:将修整后的猪蹄爪置于流动水中,洗掉皮肤及趾间粘附的碎屑、浮毛、其他残留物,爪面用刷子刷洗至光滑洁净,沥水。
4、制坯:取洁净的猪蹄爪沿爪缝对半劈开。每片横斩3段,只斩断爪骨,保留外皮完整。将皮朝下,洒上精盐,用盐量占猪蹄爪重6.25%,用于揉擦皮表,务求均匀。将两片猪蹄爪合拢,平放于缸内以老卤浸渍,春、秋季浸渍3-4天,夏季6—8小时,其间上下翻动1-2次。出缸后,用清洁冷水浸泡8小时以除去涩味。取出,刮除污迹,洗净。腌制料坯至肌肉色泽变红。
5、配料、调卤:
(1)配料
按照配方准确称取调味料。香料包用纱布包扎好投放卤煮锅中,可溶性或液状的调味料如精盐、酒等直接加入卤煮锅,搅匀,煮沸。
(2)调卤
必须采用上述配方调制和老卤煮制,以保证产品的标准风味。卤汁必须不断调整。如卤汁太浓,则爪色深暗,药味、盐分太重;如卤汁太淡.则爪色偏浅,味淡,香味不足。调卤,采用控制加水量、改变投料量、清除杂味、控制油层等方法黑刺参。老卤贮藏时应定时过滤净化。放入洗净消毒的不锈钢桶中短期存放。若长时间不用,可将卤桶放入0℃以下环境保存,如无冷藏条件应严防污染,定期回锅煮沸消毒。
6、煮制
用清水50千克,加精盐4千克,明矾粉15克,加热煮沸,撇去浮沫,澄清后倒入锅内并加入猪蹄爪。其皮朝外,层层相叠,浸于水下。旺火煮沸。再撇浮沫,加入煮沸的老卤(根据卤汁的浓度加入适量水,放入香料袋,加绍酒)。加酒后,加盖竹编盖子,以重物镇压。用小火煮1个半小时,保持微沸状(约95℃)。上下翻转猪蹄爪,再煮2—3小时,至九成烂时出锅(冬季宜煮4小时),以用筷子可夹破皮为度。取出香料袋,原汤留用。
7、冷却
将猪蹄爪皮朝上。放入平底盘内,加盖一空盘。20分钟后,把盘中卤油倒进锅内,加明矾15克、水2.5千克,加热溶化后与猪蹄混匀,置于阴凉处凝冻(天热时,凉透后置于冰箱中凝冻),即为成品。
8、包装
工厂化生产中,采用猪蹄爪每两片配对平展、皮面朝上。经称重、定量后用食品袋进行真空包装。
9、保藏
水晶蹄爪包装后置于冰箱中(温度为-10一-20℃)可贮存3-6个月。在20℃常温下无菌操作真空包装的产品可保藏半年以上。
五、白色水晶猪蹄的正宗做法
白色水晶猪蹄的正宗做法,供您参考。1.生猪蹄洗净切块(我是让商家切好的)

。
2.大葱切段,姜切片,八角、花椒、香叶、桂皮准备好
。3.锅中放猪蹄,加入清水没过猪蹄,加一大勺料酒,花椒,两段葱,两大片姜片同时煮开

。
4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质

。5.冒煮猪蹄时另取一炖锅,把剩下的葱姜,花椒,八角,桂皮和香叶放进去

。6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中

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7.加一大勺料酒,加足量水,要高出猪蹄一倍

。8.用大火烧开

。9.撇去上层浮沫

。10.盖上盖子中小火慢炖,此时准备蘸料,大蒜剥皮

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11.剁成蒜末

。
12.加适量生抽,醋和香油调匀待用

。
13.猪蹄炖一个小时后,加少许盐到锅中,继续炖半个到一个小时

。14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了,汤汁留作他用

。
15.出锅装盘

。
16.配上蘸料,来张美照

。17.趁热蘸料吃就很香了,还可以这样把猪蹄和过滤后的汤汁,一起装到保鲜盒中,盖上盖子放冰箱里冷藏成冻,吃时切块蘸料。
六、水晶猪蹄的正宗做法 水晶猪蹄做法步骤介绍
1、食材准备:猪蹄1500克,大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜(白皮)40克,酱油10克,醋10克。
2、猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软。
3、捞出猪蹄将汤加盐、味精调味,待汤开始凝固时,再将猪蹄轻轻放入冷却,食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
4、酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。