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瓜参非洲海参热带海参鲜海参本文目录皮蛋有什么好吃的做法正宗擂辣椒皮蛋的来源川湘菜有哪些一、皮蛋有什么好吃的做法皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得... 本文目录
一、皮蛋有什么好吃的做法
皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋地，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。
(1)皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。大蒜四瓣拍碎后切末备用。豆豉一小把备用。
(2)起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。
【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中，然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面。
3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了。
二、正宗擂辣椒皮蛋的来源非洲海参
湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！
食材：蒜子，皮蛋，线椒
做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头
然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行
全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用
取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散
之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！
最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说
如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！
三、川湘菜有哪些
PART 1川湘蔬菜
2凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药
3红油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片
4凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝
5红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝
6香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美
7川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆
8双仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝
9椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐
10椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜
11海米拌黄瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆
12凉拌芦笋／芥末白菜墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝
13凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜
14香辣白菜／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣白菜
15南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇
16干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚
17蛋黄茄条／旱蒸茄子／芋头烧白菜／多味茄泥
18农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄瓜参
19干煸胡萝卜／油辣白萝卜／奶油芦笋
20翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆
21豆瓣茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜
22番茄革荠／开洋白菜／椒香莴苣
23葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳
24泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝
25香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白
26香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／成蛋黄烧茄子
27荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白
28蒜蓉苘蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夹
29韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆
30芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜
31彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦
32清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚白菜
33糖烧白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜
34核桃蚝油生菜／糖醋圆白菜／清炒圆白菜
35麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯
36清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜
37怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜
38藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜
39清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇
40蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜
41炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜
42奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦
43辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子
PART 2川湘肉菜
44叉烧香肉／香拌牛肚
45大葱拌羊肉／怪味牛肉／葱拌牛肉
46蒜蓉麻酱百叶／酱牛肉／香菜羊肉
47辣椒肚丝／红油腰片／夫妻肺片
48蚂蚁上树／茄子煲／蒜薹回锅肉
49茶树菇炒肉丝／土豆肉片／瘦肉爆茭白
50家常毛血旺／蕨菜炒肉丝／酱香肉丝／泡红椒酿肉
51猪肉炒金针菇／双菇炒肉丝／安岳咸肉／红油拌口条
52香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末
53东坡肘子／红枣煨肘／霸王肘子／香爆里脊
54农家小炒肉／风味五花肉／酸辣肘子／成烧白肉
55锅巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回锅肉
56水煮肉片／农夫里脊肉／芥蓝炒香肠／水浒肉
57咕噜肉／糖醋排骨／腊肉炒银丝芹菜／萍乡驴肉
58红烧猪蹄／辣炒猪蹄／金牌猪手王／白油肝片
59鹌鹁蛋烧猪蹄／水煮烧白／虎皮香肉／鱼香腰花
60毛式红烧肉／豌豆焖肉／腊味蒜薹
61啤酒肉末茄子／火腿炖萝卜／豌豆炒腊肉
62香辣猪蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆炖排骨
63莲藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨
64芥蓝腊肉／孜然腊肉／腊味小白菜
65腊肉香芹／腊肉冬笋／陈皮牛肉
66炒三丁／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨
67凤尾腰花／小炒牛肉／香烧牛肉／酥豌豆炒牛肉
68牛肉豆花／蒜香肝尖／红油豆干炒腊肉／湘式腊肉猪血丸
69仙人掌炒牛肉／川式牛排／鳅鱼蒸腊肉／荷叶排骨
70枯藤牛柳／牙签牛肉／荷叶蒸肉／湘味萝I、干炒腊肉
71白菜牛肉包／洋葱烧牛肉／腐乳汁葱香小排／黄花菜炒牛肉鲜海参
72蚝油牛柳／四川水煮牛肉／腊干子蒸排骨／青椒剔骨肉
73五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龙眼扣肉／湖南小炒肉
74红烧羊脖／酱爆羊肉丁／菜心羊肉丸
75风味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉
76葱爆羊肉／酸萝卜烧羊肉／野山椒炒羊肉末
77青蒜羊肉／山药炖羊排／山药炒猪腰
78黄花熘猪腰／水滑香肝／韭黄炒羊肝
79香菇腐乳烧肚条／青椒肚片／鸡油广肚
80火爆腰花／山芹炒腰条／辣椒炒肚片／腊八豆炒五花肉
81莴苣炒猪心／尖椒大肠／辣蒸羊肉／沸腾羊肉
82羊肚菌烧百叶／炒杂拌／参归炖猪心／原笼粉蒸
83苦瓜烧肥肠／粉蒸肥肠／口蘑汤泡肚／伸景羊肉汤
84银耳猪肝汤／芦荟猪蹄汤／八宝龟羊汤／朝天锅
85二姐兔丁／西芹香辣兔／红烧兔腿／芝麻香兔
86巴国风味兔／炒蚕蛹／五香兔头／大枣炖兔肉
87兔肉炖南瓜／酒香金蝉／山药裹兔肉／枸杞炖兔肉
PART 3川湘禽蛋菜
88翡翠鸡丝／干辣姜汁鸡
89山楂鸡片／口水鸡／棒棒鸡
90红油鸡片／葱椒鸡／飘香鸭脯
91青椒鸡胗／心心相印／鸡肝拌青椒
92湘式掌中宝／卤水鸭胗／菠菜拌蛋皮
93蛋丝拌黄瓜／黄瓜鸡片／歌乐山辣子鸡
94鱼香鸡丝／红烧翅根／钵钵鸡／豆豉鸭舌
95发财锤／辣炒鸡脖／姜汁热味鸡／五香脆皮鸡
96宫保鸡丁／辣子鸡丁／鲜熘鸡丁／香辣麦芽鸡
97鸡丝烩青豆／可乐鸡翅／泡酸菜烧鸡／红葱头沙姜煸鸡
98酱爆鸡丁／金针菇炒鸡丝／贵妃鸡翼／鸡丁圆子
99重庆辣子鸡／糖醋鸡肉片／香菇笋片蒸鸡／酸辣鸡丁
100麻辣鸡翅尖／麻辣鸡腿／湘辣鸡翅／左宗棠鸡
101白果烧鸡／干炸鸡翅／太白鸡／芋儿鸡
102手撕鸡／大葱鸡脯卷／柳绒鸡／酱油鸡
103五香凤爪／八宝鸭／丝瓜炒滑鸡／湘西土匪鸭
104子姜鸭／家常卤鸭／红烧鸭翅
105茶鸭肉饼／回锅鸭块／泡姜煸土鸭
106焖烧鸭／烤鸭焖西葫芦／油烫鸭
107火爆鸭肠／蕨粉鸭肠／椒麻鸭掌
108翡翠鸭掌／鸭山菇烧鸭掌／剁椒鹅肠
109凉粉拌鹅肠／酱烧鹌鹑／子姜爆乳鸽
110百合西芹炒乳鸽／何首乌炒鸽肝／酒香辣鸡肠／清蒸板鸭
111牡蛎煎蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／JlI椒鸡胗球／酸辣鸡杂
112银耳炖乳鸽／羊肚菌炖乳鸽／老干妈爆鸭舌／桃米炒蛋
113土豆烧鹌鹑／夏草鸡丝汤／烟笋烧鸭子／茄子烧鹌鹑脯
114蒜泥鸡蛋／萝卜丝炒鸡蛋／蛋丝豌豆苗／平菇炖鸡汤
115菠菜炒鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／田螺软骨串／姜丝香炒蛋
116芙蓉鹑蛋／青椒蛋饼／蒜薹炒鸡蛋／藿麻煎蛋
117菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒鸡蛋／芹菜炒鸡蛋
118三椒炒鸡蛋／银条炒金块／鸡蛋香椿饼／青椒皮蛋热带海参
PART 4川湘水产菜
119鸡蛋酿苹果／鸡蛋仙人掌色拉／鸡蛋拌双泥／鲜姜蒸蛋
120口水鱼片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海参
121双耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青鱼／老醋蜇头
122菜心海蜇皮／香拌虾仁／香菜拌毛蛤
123蛤蜊小白菜／家常拌鲍鱼／橘味海带丝
124菠菜拌海蜇头／糖醋脆皮鱼／菊花鱼
125回锅鲫鱼／水库鱼头／剁椒鱼头
126鲫鱼炖豆腐／番茄鱼条／孜然香辣鱼条／麻辣香水鱼
127干烧鲤鱼／炝锅鱼／湘江鲫鱼／茄汁鲢鱼
128鳜鱼芝麻条／蚕豆炒虾仁／葱辣鱼条／芦笋烧虾仁
129鱿鱼三丝／干煸鳝丝／泡菜爆河虾／麻辣黄鳝
130香辣蟹／香辣牛蛙／红烧鳝片／干烧鲳鱼
131酥炸鱿鱼／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干烧对虾
132红烧草鱼块／辣炒河虾／蒸蒜香大虾／口味虾
133椒盐基围虾／韭香海米／鲜炒河蚌／玻璃鲜墨
134海米爆小白菜／葱椒虾皮／水煮回头鱼／子龙脱袍
135蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／菊花青鱼／干椒烧麻辣馋嘴蛙
136豉汁鱼段／芝麻沙丁鱼／金玉满堂
137白菜软炒虾／韭菜炒青虾／韭菜炒鱿鱼
138油菜虾仁／虾仁炒芹菜／干贝蟹肉炖白菜
139红烧干贝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉烩玉米
140葱姜炒螃蟹／墨鱼黄瓜／煎连壳蟹／干锅鳝鱼腊肉
141海蜇爆肚丝／海参鸽蛋／巴国瓤南瓜／鲜菜鱼皮
142奶油蘑菇炒鲜贝／蒜薹烧小黄鱼／尖椒北极贝／香辣带鱼
143香辣金枪鱼／清蒸鲈鱼／九味金钱鲜贝／炸珍珠虾
144清蒸白鳝／海参烧木耳／蒜蓉粉丝蒸扇贝／芙蓉鲫鱼
145草鱼炖豆腐／清炖甲鱼／酸菜炖鲇鱼／清汤海参
146鲇鱼炖茄子／白烩鱿鱼条／辣酒煮花螺／松仁玉米烩财鱼
147圆白菜煲鲤鱼／汆鱼丸／沙茶鱼头锅／尖椒蒸红鱼
PART 5川湘豆制品
148拌豆腐／红油腐竹
149辣豆干／豆腐虾皮汤／豆腐丝拌豌豆苗
150金针千张／水芹炒干丝／香干炒菠菜
151青椒豆腐丝／腐竹炒木耳／鲜笋豆腐
152炒芹菜豆腐干／素三丝／虾仁炒豆腐
153香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮
154麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷
155苘蒿豆腐／番茄烧豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷
156海参豆腐／香菇烧面筋／开口豆腐／素鸡豆花
157三鲜豆腐／虾仁酿豆腐／畏公豆花／八宝豆腐
158香菇扒豆腐／油豆腐烧油菜／竹荪虾仁扒豆腐／鱼头冻豆腐
159豆腐炖蛤蜊／蘑菇炖豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐
160泥鳅炖豆腐／比管炖豆腐／桂香黑椒豆腐／双味荷花豆腐
161鲢鱼头炖豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐黑头鱼煲／清汤豆腐
162木耳豆腐汤／丝瓜豆腐汤／山药豆腐汤／虾蛋一品豆腐
163半月沉江／鸭泥腐皮汤／豆腐苦瓜汤／紫菜白玉羹
PART 6川湘特色小吃
164银耳南瓜羹／潇湘五元龟／冰汁豆花
165糯米丸子／盐煎肉／川味香肠
166银耳炖雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒凤爪
167红油抄手／四川凉面／芝麻红油面
168怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／腊味合蒸
169烫面糖蒸饺／麻仁粑／湘莲／糍粑
序言
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。
