摘要：
福建海参长海县海参野海参功效与作用蓬莱海参本文目录肥牛金针菇的做法大全家常金针菇肥牛的家常做法金针菇肥牛番茄锅怎么做十分钟就能搞定的番茄金针菇肥牛汤金针菇肥牛里面还可以煮哪些菜番茄... 本文目录
一、肥牛金针菇的做法大全家常野海参功效与作用
肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
二、金针菇肥牛的家常做法
金针菇肥牛的家常做法如下：
主料：肥牛卷300克、金针菇200克、番茄2个、蒜10克、姜10克。
辅料：生抽1汤匙、番茄酱2汤匙、盐适量、水2碗、食用油适量。
1、肥牛卷下锅去掉血沫捞出备用，番茄去皮切小块，金针菇去根部洗净撕成小朵，姜切末，蒜切末。
2、锅中倒入适量的食用油烧热，再放入蒜末和姜末炒出香味。
3、放入番茄翻炒至出汁。
4、加入生抽、番茄酱，再根据个人口味加入盐。
5、加入2碗水，大火烧开放入金针菇煮3分钟，再放入肥牛卷煮2分钟即可关火。
三、金针菇肥牛番茄锅怎么做
这是一道人人见之无不欢欣雀跃，温暖，丰盛，又快手的番茄金针菇肥牛。
By姜叔的日食记【豆果美食官方认证达人】
用料番茄 3个金针菇 1把姜丝适量葱丝适量蒜末适量食用油适量生抽 2勺料酒 2勺盐 3勺香菜适量做法步骤1、3个番茄顶部划十字，浇热水后盖锅盖煮1分钟去皮。
2、番茄切成小块，取一把金针菇去根部，掰成小块。
3、热锅冷油倒入番茄块，煸炒出红油。
4、铸铁锅中倒入少许油烧热，姜丝、蒜末煸出香味。
5、倒入炒好的番茄块，加水至8分满，煮至水沸。
6、放入金针菇、10片肥牛片煮至全熟。加入2勺生抽、2勺料酒和3勺盐调味。
7、点缀适量香菜，金针菇番茄肥牛锅完成！
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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超简单的一道快手汤，番茄的味道和肥牛很搭，酸酸的很是开胃
用料
肥牛肉片半斤番茄（中等个头）2个金针菇一盒姜丝若干
金针菇肥牛番茄锅的做法
超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。吃吧！小贴士
1、肥牛焯水的时候稍微烫一下即可，不要煮太久以免口感过老；
2、两个番茄是我家习惯的量，喜欢汤里浓浓的番茄味儿，不喜欢吃酸的可以只放一个；
3、还嫌汤汁不够浓，或者番茄不够酸的，可以加点番茄酱试试~
四、十分钟就能搞定的番茄金针菇肥牛汤
食材：
主要食材：肥牛卷300g，金针菇200g，番茄一个
配料：葱花一把，生姜五片，蒜肉三瓣，小米辣2个，生抽两勺，番茄酱一勺，耗油一勺，盐和鸡精一丢丢
做法：
1.将番茄用开水烫三十秒后去皮切成丁
2.肥牛加两勺料酒和生姜焯水，变色就捞出，防止肥牛卷变老影响口感
3.起锅烧油，放入生姜，蒜肉和小米辣煸香，倒入番茄丁炒出汁水
4.倒一大碗水，加入生抽，番茄酱，耗油和一丢丢的盐煮沸
5.加入金针菇煮3min后再放肥牛卷
6.加入鸡精出锅装盘撒上葱花
五、金针菇肥牛里面还可以煮哪些菜
金针菇肥牛汤
原料：肥牛、金针菇、葱、姜、蒜、小米辣、青尖椒、盐、油、黄灯笼椒酱、醋。
做法步骤：
第1步、准备以上食材，把金针菇放入沸水中焯水捞出，肥牛放入焯水变色捞出
第2步、锅里倒入油把青红椒，蒜，葱，姜，加两大勺黄灯笼椒酱和少许的盐一起炒均匀，加入适量的水烧开后，把金针菇菇和肥牛倒入
第3步、加入一勺醋，一勺白糖煮开装盘
第4步、然后撒上青红椒，锅里烧热油把油淋上去即可
第5步、非常好吃，吃不了辣的可以不放那么辣椒。
不知道你有没有发现，肥牛无论是用来做什么菜，配菜一定是万年不变的金针菇！
肥牛和金针菇简直就是天生一对，肥牛柔软，还有一股奶香，金针菇又脆又韧，还能吸收汤汁的味道，一起吃到嘴里鲜味浓郁，口感丰富，层次分明，简直不要太满足！怪不得不管是什么吃法，这俩都要搭配在一起！
今天就给大家带来4种肥牛和金针菇的绝妙做法，每天吃一种，也就还能再吃个十年都不腻吧！
一、水煮肥牛（by粉红色长耳兔Elaine）
食材清单蓬莱海参
肥牛 250g，金针菇200g，姜适量，辣椒粉 10克，麻椒适量，花椒适量，小米辣 2个，香葱 1根，淀粉 50克
烹饪步骤
1.取一个碗，放上大约5克的辣椒粉。
2.烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
3.如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
4.金针菇洗干净，焯水，放到盘底备用。
5.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）
6.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）
7.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在金针菇上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。
8.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。
二、沙茶金针菇肥牛（by悠悠小厨）
食材清单
肥牛 200g，金针菇适量，粉丝适量，沙茶酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量
烹饪步骤
1.煮一锅水，倒入肥牛，加料酒。
2.煮至断生，看到出白沫了，捞起，用水冲一下，除去浮沫，装盆，备用。
3.粉丝用开水泡一会，使其变软。
4.锅内倒少许油，下葱姜蒜末，沙茶酱煸炒，加少量水。
5.倒入粉丝，肥牛，煮开后再加入金针菇，略煮，加少许盐，最后加入味精即可。
三、酸汤肥牛金针菇（by盈盈小筑2010）
食材清单
肥牛肉片 200克，金针菇 150克，姜蒜蓉 1小勺，小红椒（切碎） 1只，小青椒（切碎） 1-2只，泡野山椒 2只，蒜瓣（切碎） 1-2瓣，鸡高汤或两杯水加点鸡精粉 2杯，食油 4-5大勺，泡野山椒的水 1大勺的，白醋 1大勺，适量食盐
烹饪步骤
1.把青红椒、蒜瓣、姜蒜剁碎。
2.锅里热上1大勺油把姜蒜蓉、泡椒、一半的青红椒和一半的蒜蓉加入炒香。剩下的青红椒和蒜蓉留着待会儿泼油用。
3.倒入鸡汤煮滚，加入金针菇煮30-45秒，盛出铺到碗底。
4.锅里的汤再煮滚，加入肥牛片煮45-60秒至牛肉变色，别煮太久了，牛肉会老。
5.加入白醋和食盐调味后把牛肉和汤汁倒到装有金针菇的碗里。
6.把剩下的辣椒碎和蒜蓉加入，热上2-3大勺食油泼到蒜蓉和辣椒上即可。
四、秘制金针菇肥牛卷（by哈尼22）
食材清单
肥牛片 120g，金针菇 250g，孜然粉 1/8茶匙，蚝油半勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺半，五香粉 1/8茶匙，细砂糖 1茶匙，辣椒酱 1茶匙
烹饪步骤
1.备好食材。提前把蚝油半勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺半，五香粉1/8茶匙，细砂糖1茶匙，辣椒酱1茶匙混合均匀成烧烤酱备用。金针菇去除根部。
2.金针菇用肥牛片卷起来。
3.烤炉加热，放上金针菇肥牛卷。或者选择烤箱210度，中层上下火烤10分钟后取出将肥牛金针菇卷翻面刷一层烧烤酱，再烤5分钟。
4.烤至两面金黄色，刷一层烧烤酱，最后撒点孜然粉即可。
五、番茄金针菇肥牛卷（by甜宝妈咪w）长海县海参
食材清单
番茄 1个，肥牛卷 1盒，金针菇 1把，姜片 2片，蒜瓣 3瓣，白糖适量，蕃茄酱 1勺，蚝油半勺，生抽 1勺，盐适量，鸡精少许
烹饪步骤
1.准备好食材，番茄、金针菇清洗干净，番茄切小块备用。
2.锅里倒入热水煮沸，放金针菇焯水，捞出。继续放入肥牛卷烫30s，捞出。
3.锅中倒入适量油，放入姜片和蒜瓣炒香，倒入番茄炒出汤汁。
4.放入适量白糖，1勺番茄酱，半勺蚝油，1勺生抽，翻炒至番茄变软。
5.倒入适量清水，放入适量盐，大火煮沸，放入金针菇和肥牛卷煮1分钟左右，起锅前放少许鸡精即可。
六、番茄肥牛金针菇怎么做
番茄肥牛金针菇的做法如下：
主料：番茄150克、肥牛300克、金针菇。
辅料：亚麻籽油5克、生抽3克、料酒4克、番茄酱5克。
步骤：
1、材料准备好。
2、锅里加入油加入葱炒香。
3、番茄切好。
4、加入番茄炒。
5、大火炒出汁加入番茄酱。
6、加入清水煮开。
7、肥牛片提前加入料酒，生抽，蛋清抓匀腌好。
8、加入点亚麻籽油。
9、水开后加入亚麻籽油。
10、在加入金针菇。
11、腌好的。
12、加入盐。
13、煮两分钟加入肥牛。
14、搅拌均匀煮半分钟。福建海参
15、煮好的。
