摘要：
瓜参猪婆参墨西哥海参有机海参黑玉海参本文目录驴肉怎么吃好吃驴肉的做法及配料 小炒驴肉的做法驴肉怎么做好吃小炒制作驴肉小炒的方法小炒驴肉的做法农家小炒肉的做法步骤一、驴肉怎么吃好吃下... 本文目录
一、驴肉怎么吃好吃
下面这几种做饭，都挺好吃的：
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉瓜参
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
第一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
XO酱爆驴肠
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试
一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克
配料：韭菜花 15克腐乳（红） 20克
调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克
口感汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法
1.驴肉切片；
2.白菜头切块；
3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5.葱切末；
6.香菜切末；
7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉 400克
配料：芋头 200克
调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克
口感咸鲜味美。
制作方法
1.驴肉切块；
2.芋头剥净表皮，切成块；
3.大蒜洗净；
4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：粳米 60克驴肉 150克
调料：豆豉 10克小葱 5克姜 5克料酒 8克盐 3克各适量
制作方法
1.将驴肉洗净，切成丁块；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5.撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类酱
调味类型五香味
主料：驴肉 5000克
调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类氽
调味类型清香味
主料：驴肉 300克猪肉(肥) 150克
配料：油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克
调料：大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克
口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类熏
调味类型五香味
主料：驴肉 2000克
调料：酱油 200克盐 30克花椒 5克八角 5克桂皮 5克茴香籽[小茴香籽] 3克肉豆蔻 5克沙姜 7克陈皮 5克大葱 70克姜 40克白砂糖 100克香油 60克
口感色泽红润，味香适口。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类煮
调味类型原本味
主料：小麦面粉 400克驴肉 400克肥膘肉 750克
配料：大葱 150克姜 5克
调料：白酒 10克酱油 20克盐 3克胡椒粉 3克香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
二、驴肉的做法及配料 小炒驴肉的做法
1、食材：驴肉250克、青椒一个、葱花、姜3片、蒜瓣2、生抽1勺、淀粉1勺、盐15克、鸡精1勺。
2、将驴肉切片，青椒切丝，葱花蒜瓣，姜切丝。
3、坐锅起火，倒入适量花生油熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色，倒入切好的佐料进行翻炒。
4、翻炒几下倒入适量的生抽。
5、并添加适量的水，盖上锅盖后焖上一两分钟。
6、倒入切好的青椒进行翻炒。
7、后倒入适量的湿淀粉勾芡一下，即可关火出锅装盘。
8、一盘美味的小炒驴肉就完成了。
三、驴肉怎么做好吃小炒制作驴肉小炒的方法
1、食材：驴肉450克、盐5克、小米辣30克、葱段30克、油10克、生抽5克、辣椒粉3克。
2、将准备的驴肉切成小片放入碗中。有机海参
3、加入食用盐和生抽，然后将其抓拌均匀。
4、起锅烧油，油热后放入驴肉。
5、翻炒片刻后放入小米辣和蒜末。
6、再加入清水，辣椒粉和切好的葱段。
7、翻炒片刻后即可出锅，注意驴肉不要炒太老。
8、这样一道美味的驴肉小炒就做好了。
四、小炒驴肉的做法
小炒驴肉的做法：再放进榨菜
主料：鲜榨菜300克、驴肉500克。
辅料：盐2克、红辣椒1个、植物油15克、酱油5克、调味鲜2克、十三香3克。
1、鲜榨菜洗净去皮。
2、炖烂的驴肉切片，榨菜切片，切点辣椒提辣。猪婆参
3、先炒驴肉，放盐，酱油等调料。
4、之后放进榨菜炒匀后放入红辣椒，十三香等。
5、炒香炒熟，撒上鸡精或调味鲜，放点芹菜提香。
6、之后出锅即可。
小贴士：黑玉海参
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉的药用：驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
五、农家小炒肉的做法步骤
农家小炒肉墨西哥海参
农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。
原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。
做法步骤：
第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
小贴士：
1.可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2.如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
