摘要：
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一、厦门黄则和花生汤做法窍门
花生仁是一种带有丰富多彩营养成分的食材，吃的方式也是有许多，能够炒能够煮还可以煎炸，并且口感还可以制成咸的、甜的或者五香的等，而在厦门市有一种汤便是用花生仁做的，十分知名，那便是黄则和和花生汤，黄则和花生汤作法十分与众不同，做出去的汤也很清新，备受大家的钟爱。
花生汤是福建省沿海城市口味与众不同的甜汤佳点，香甜可口，滋补养生润肺止咳。厦门市土话有一句：“顶盛开，下结子，大人小孩喜欢甲要死了。”它谜一般地揭出花生仁为每个人所钟爱。闽南地区籍文学家许地山的《落花生》，当然、幽默的画笔描绘了花生仁的多种多样烹饪和食用方法。
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黄则和花生汤做法
花生汤润肺止咳生津止渴，比之养生药膳也是有饮食疗法之效，价格低，家家户户吃得了，男女老少都能吃。
厦门市的花生汤最知名的是坐落于中山路头的黄则和花生汤店，至今已有五十多年历史时间。黄则和的花生汤，不但当地有信誉，在外地人游客、港、澳、台同胞们及海外侨胞中，也早就出名。且味儿美味可口而很长时间令人难忘海参简单吃法。
花生汤用材简易，熬法却甚独特。花生米用开水冲烫去膜，放水、加少量碳酸氢铵，用灶火煮至花生米熟后，改成微火炖烂。其特性：花生米软烂不破，入口就化，茶汤颜色乳白色，香甜可口。
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黄则和花生汤做法
花生仁汤做法
主要材料:新鲜的花生米300克，白砂糖200克，冷水1500克，
橙膏30克。
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黄则和花生汤做法
作法
1、先将花生米盛下锅内，另用一个锅煲沸水。当水开水时，把沸水趁着热冲进放有花生米的锅内，用盖子盖密浸约15分钟。随后倒进竹筛内，用力捏擦，使花生米膜滑脱，边捏擦边球边漂水，漂至所有的花生米膜脱干净才行，备用。
2、把已脱过膜的花生米放入锅内，添加冷水1000克(可加少量碳酸氢铵)，先用灶火煮滚，随后改成温火熬煲。熬至约1小时后，再添加冷水500克，再煲滚后，改成温火再熬，熬至花生米用手指往下压变成粉烂时，把
白砂糖和橙膏放进搅拌均匀(在熬煲的全部全过程大概要2钟头30分钟)。摆席时把甜花生汤盛入汤碗，趁着热上，即成。
花生汤的特性：花生米软烂不破，入口就化，茶汤颜色乳白色，香甜可口。
二、跪求厦门花生汤的做法 [具体步骤]
厦门花生汤的做法具体如下：
食材准备：花生1斤半，冰糖，水，芡粉适量。
1、备好的花生。
2、把花生放到刚烧开的沸水中泡20分钟，这个时候上面的表皮会慢慢的脱落。
3、捞起来，看到这个图可以看出来皮已经有点松脱落的状态。
4、开剥花生，焖过的花生衣，轻轻一抿就能脱落。
5、像这样留下白嫩嫩的花生仁。
6、加入冰糖和水大火烧开后慢炖10小时，如果有高压锅大概两个小时可以了。
7、像这样汤色由奶白转深色就可以了。
8、厦门花生汤就完成了。
三、去厦门必吃的20个小吃
厦门是个浪漫又繁华的大都市，来这里的人不仅仅是看海，同时也离不开当地的美食，下面就让我来为你盘点下吧。
厦门特色小吃有哪些：
1、沙茶面
沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的`特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。
沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
2、土笋冻
土笋冻是发源于福建泉州及闽南地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
3、烧肉粽
烧肉粽是福建闽南特有的汉族传统名吃，节日食俗。烧肉粽在泉州厦门等福建地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
4、黄金香肉松
"黄金香"系厦门最具知名度之中华老字号，至今已有170年的历史。因店主姓黄，故取名"黄金香"作为字号，由此"黄金香"品牌日渐发展，声名远播。抗战前后，黄金香在台湾、香港、新加坡、马尼拉、槟榔屿等地，名扬闽粤台，声播东南亚。
5、厦门馅饼
馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的汉族传统名点，属于闽菜系。料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。
6、海蛎煎
海蛎煎又名蚵仔煎、蚝仔煎，是闽南地区最具传统大众化的风味小吃，也是一道家常菜，其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。
7、花生汤
黄则和花生汤是厦门的一家百年老字号了，也是厦门人喜爱的早餐之一。花生汤是乳白色的，甜而不腻，花生入口即化。花生汤打入一个土鸡蛋配个油条，美妙滋味不可言喻。
8、鸭肉粥
味道鲜美，补脑益智的鸭肉粥风味，你尝过么？来到厦门的小伙伴应该尝尝厦门特色鸭肉粥。
9、面线糊
一碗热乎的面线糊，既可以是揉醒睡眼惺忪的早餐，也可以是饥肠辘辘夜晚的宵夜，或者酣畅淋漓后的解酒小点心，似乎一天的任何时刻出现在餐桌上，都很合理。
10、炸五香
炸五香是福建传统特色美食，采用炸氽法制作，油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。
11、姜母鸭
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。
12、厦门薄饼
厦门薄饼是福建厦门传统的地方名点，有名春卷、春饼。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
13、炸枣
炸枣是厦门的特色传统小吃，是以当地的糯米粉和粳米粉揉成粉团后炸成的。因外皮还会滚上芝麻，因此也称作麻团。它吃起来外酥内韧，很是香甜可口。
14、厦门芋包
厦门芋包是老一辈厦门人过年必吃的，就像北方人过年一定要吃水饺一样。芋包选择用的是上等槟榔芋制作芋蓉，再包上五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋等食材制作的馅料，放在蒸笼里蒸熟即可，是当地快脍炙人口的小吃。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等，味道更好。
15、椰子饼
椰子饼是馅饼中的经典。采用原汁椰蓉、新鲜鸡蛋和纯正奶油，把浓浓的椰香和奶香浓缩在一块精心制作的椰饼中，来自热带的椰丝风情，带来清新的夏日清爽口感！我每次去都会带十多盒回来！真心值得推荐。
16、鼎边糊
鼎边糊是厦门的特色风味小吃，其一般会与海蛎饼、虾酥、芋粿等一起配着食用，是当地的早点佳品。其是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、花蛤、香菇等作料，烧开起锅后就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
17、虾酥
虾酥是厦门传统风味小吃，其是以虾肉马蹄，韭菜，米粉，黄豆粉等材料加在一起，取一把专用铁勺，把米浆做成圆圈的形状，放入油锅用油炸成金黄色即可。虾酥味美色鲜，口感酥脆，是厦门人最爱吃的早点之一。
18、扁食汤
扁食汤是厦门著名的传统小吃，北方人称为馄饨，在闽南则俗称为扁食，也有人称之为扁肉。制作原料主要有馄饨皮、绞肉、香菇等。皮薄肉香，香软滑嫩，入口即化，汤鲜味美，制作简单，味道独特。最早源于福建厦门。皮薄肉香，香软滑嫩，入口即化，汤鲜味美，因其制作简单，味道独特，所以受到广大百姓的喜爱。
19、韭菜盒
用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。
20、厦门卤鸭
“鲜香肥美，油而不腻”厦门卤鸭，厦门地区特色菜之一，属于闽菜之闽南菜系，厦门卤鸭中比较富有盛名的卤鸭，当属厦门集美的灌口卤鸭。这里的卤鸭和盐鸭选择当地土鸭，做法更是独到，10多年前当地就流传这样一句话：“不尝灌口卤鸭味，白做一回灌口人。”灌口卤鸭，至今已有20多年历史，其以独特的配方和加工方式，制作出来的卤鸭，香、味俱全，享后回味无穷。
以上都是四次去厦门品尝过的厦门美食希望你也喜欢。
四、花生汤后面的故事
在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿，花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的风景线。
花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
泉州方言有一句:"顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。"它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。台湾作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤做法：
一、泡花生。买花生的时候记得去市场挑大颗粒椭圆形的福建本地新鲜花生，最好是刚剥壳的湿花生，果肉新鲜蛋白质含量高，比那些晒干和小颗粒的花生煮起来都好喝。只有新鲜的花生才能激发出花生最美味的感觉，而我们在挑选食材的时候就要多费心寻找和辨别。所以游客们别忘记去菜市场找卖新鲜花生的摊位，带一袋新鲜花生回家自己剥壳煮着吃。剥花生壳的过程也是一种享受，自己动手丰衣足食。带着花生衣煮的花生汤会变红，也会有苦涩的味道，而花生衣吃多了会让血液变得粘稠，所以第一步我们必须给去壳后的花生蜕皮。通常浸泡在淡盐水里一晚上，第二天就很好褪去花生衣了。此处秘诀在于：淡盐水泡过的花生果仁里有一丝咸香，可以中和白糖的甜腻。
二、煮花生。要喝到最正宗的厦门小吃花生汤，除了花生要选本地新鲜湿花生、要提前浸泡一晚和去皮，还要注意锅具的使用。如何煮出花生汤的白稠？秘诀在于：先用旺火煮至花生仁半熟后，改用微火煮烂。小火慢炖花生和冰糖焖2个小时，静静等待时间将花生汤酝酿成美味的甜品。而用电压力锅直接高压25分钟可以煮熟但是汤水是清的，花生吃起来的口感也不一样都是渣渣的煮不烂。用养生壶的五谷杂粮功能也煮不出微火慢炖的“保持花生原形酥烂不碎，入口即化”的效果，所以要想做最好的花生汤，一定不能偷懒和省时。
三、调味与搭配。我点花生汤一般都是叫两碗，一碗原味，一碗放蛋花。再配上油炸粿和包心麻糍，吃完整个人心情都变得暖和起来。花生汤属于吃不腻的甜食，它不用嚼不用咬入口即化，汤色乳白即解渴又滋补润肺，做为早餐和点心最合适不过了。白糖和鸡蛋最常见的调味，便是正宗花生汤最完美的搭配。当然如果你喜欢，也可以加入椰汁，味道也是很不错的。黄则和花生汤在厦门本地算是老牌子，很多人早餐必点的美食。青岛刺参
五、厦门的花生汤怎么做才香
1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。
花生汤的特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
六、厦门花生汤的做法步骤图,厦门花生汤怎么做
用料
花生一斤半
冰糖适量
水适量（一锅中途还得加水）
芡粉少许（可不加）
厦门花生汤的做法
第一步：最关键！脱去红皮外衣！把新鲜的花生放到刚烧开的沸水中泡20分钟，这个时候上面的表皮会慢慢的脱落
第二步：看到这个图可以看出来皮已经有点松脱落的状态！现在带上一个手套不停揉搓，把表皮搓掉！
把皮皮扔掉意大利海参！像这样留下白嫩嫩的花生仁！
加入冰糖和水大火烧开后慢炖10小时！（如果你有高压锅估计两个小时就好啦！）最重要的秘方就是！中途一半的时候取出一点花生和汤放到破壁料理机里打成汁再倒回锅里煮！这样汤色才能更浓郁
这就是最后的成果～汤色由奶白转深色～
完成！真的很好喝！
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