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一、家常耗儿鱼的做法大全家常
耗儿鱼做法大全
重庆耗儿鱼不会做怎么办?别担心,鱼饭之家掌柜来教你,综合多年掌勺经验,寻遍各地耗儿鱼馆,搜烂各大网站,翻遍各家祖传食谱,掌柜这次可一点都没有藏私,不保留通通分享。
重庆水煮耗儿鱼的做法
材料:耗儿鱼
辅料:莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法:
1、将耗儿鱼切成小块,撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片,干海椒切成段,备用。
4、将锅烧热后,下油。待油七成熟后,将姜、蒜、干海椒下锅炒,再下豆瓣翻炒,待炒香后,加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中,直至菜煮熟。
5、菜煮熟后,将菜捞起,装入大碗中。
6、将鱼下入锅中,小火煮。俗话说:“急火豆腐,慢火鱼”,所以一定要用小火慢慢煮。
7、鱼煮好后,倒入刚才的盆中,不一定要把锅里的汤汤倒完,以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣,可以洒很多海椒面和花椒面)
8、将锅洗干净,烧热,加油,烧熟淋在鱼上。
重庆红烧耗儿鱼的做法
主料:耗儿鱼豆腐
辅料:大蒜大葱姜片豆瓣
红烧耗儿鱼的做法:
1、将耗儿鱼洗净后去尾,锅内下油,放姜片,将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用;
2、锅内留油,放豆瓣、大蒜稍炒一会;
3、将鱼倒回锅中,继续翻炒一下,然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖,再加一小碗水转小火加盖烧一会
4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下,再开小火收干水分,最后加少许味精出锅装盘,撒上葱花即可
重庆干烧耗儿鱼的做法
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
干烧耗儿鱼的做法:
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。
重庆泡椒耗儿鱼的做法
用料:鲜耗儿鱼2条(大的),大葱一根,泡椒一把,泡姜两块,豆瓣酱一勺,大蒜三瓣,老姜一小块,盐,味精,料酒
泡椒耗儿鱼的做法:
耗儿鱼洗净,减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒,差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。
趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。
大葱切丝
姜蒜切片
锅内热油,油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香
能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜,少量葱丝继续爆香。
把碗内的料酒倒了,鱼下锅。放点水,喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味,加点盐味精起锅了。
重庆冷锅耗儿鱼的做法
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
冷锅耗儿鱼的做法:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。
重庆麻香耗儿鱼的做法
主料:耗儿鱼400克
调料:花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法:
1.将耗儿鱼洗净码味,过油待用;
2.锅内留少许油,加泡青椒、泡姜炒出味;
3.加水,吃味,下炸好的鱼收汁入味时,起锅即成,用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀:
1.炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。
2.本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
重庆香煎耗儿鱼的做法
主料:耗儿鱼1斤
辅料:姜10克蒜10克尖红辣椒一个生抽少许植物油20克
香煎耗儿鱼的做法:
1.从市场上买回的耗儿鱼洗干净,抹干水,放在盘子里,抹上盐
2.姜蒜切碎,尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3.开火,将20植物油放入锅里烧热,用筷子将鱼一条一条的放进锅里,慢慢煎,煎至二面金黄,然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒,放点生抽下去,放少少的味精,起锅,装盘
二、耗儿鱼的做法 家常
食材
耗儿鱼 500克
胡椒粉 10克
土豆一个
洋葱一个
芹菜三根
豆干一块
方法/步骤
1
在放入鱼的碗中,加入盐。
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2
加入胡椒粉,腌好备用。
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3
将土豆切成条。
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4
洋葱切成条。
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将豆干切成块。
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将芹菜切段。
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将小米椒切成圈。
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将干辣椒剪断。
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将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
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将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
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将准备好的洋葱等材料放入锅中,进行翻炒。
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将土豆放入锅中。
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耗儿鱼放入锅中。
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翻炒一会即可出锅。
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三、耗儿鱼怎么做才嫩滑
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐,盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变嫩。并且,耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼,具体做法和用料:耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法:
1、耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
3、热锅倒入食用油,郫县豆瓣酱,炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒匀,出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。深海海参
3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
四、耗儿鱼怎么做好吃乌参
在餐馆吃过,我发觉我基本上是向餐馆偷师呢,呵呵~~
材料
耗儿鱼,火锅料,小米辣,青花椒,青椒,菜籽油,芹菜,香菇,配菜(丝瓜,土豆)
做法
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥。獐子岛刺参
2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油,油可多一点。烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯!蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
五、红烧耗儿鱼的家常做法 红烧耗儿鱼做法步骤海参品种排行榜
1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。
2、将大耗儿鱼洗净,剁成小块。
3、加入适量的料酒和食盐拌匀,再加入适量的红薯淀粉拌匀。
4、锅中加入适量的植物油,将鱼放锅中煎,两面煎黄后捞出即可。
5、锅中再加入适量植物油,加入葱、姜、蒜爆香。
6、加入适量的豆瓣酱爆香,将煎好的耗儿鱼放入锅中。
7、加入适量的清水焖煮几分钟,加入芹菜和洋葱炒匀。
8、加入适量的酱油和蚝油汁,搅匀后,煮一两分钟即可。
六、红烧耗儿鱼怎么做
红烧耗儿鱼做法一,
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼做法二,
材料
主料:耗儿鱼600克
调料:芹菜粒50克,肉粒50克,青红尖椒粒50
做法
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
做法三,
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。