本文目录
一、一道全蛋蛋糕的做法
主料
鸡蛋三只
面粉50g
辅料
白糖50g
食用油25g
芝麻适量
全蛋蛋糕的做法步骤
space点击查看大图
请点击输入图片描述
1.准备鸡蛋三只、面粉50g、白糖50g、食用油25g、芝麻。
space点击查看大图
请点击输入图片描述
2.鸡蛋磕入容器内,用打蛋器打发蛋液白糖分次加入,鸡蛋液打发体积变大。
space点击查看大图
请点击输入图片描述
3.鸡蛋打发好后,分次加入面粉搅拌均匀,再加入油搅均匀。
space点击查看大图
请点击输入图片描述
4.模具内刷油,也可铺油纸,把搅拌好的蛋液倒入模具内震出气泡,撒芝麻,葡萄干。
space点击查看大图
请点击输入图片描述
5.烤箱200°预热5分钟,放中层170°烤20分钟。烤箱不同时间温度不同。
space点击查看大图
请点击输入图片描述
6.烤好取出,稍凉叩出模具。
二、全蛋蛋糕怎么做
准备材料:鸡蛋4个、低筋面粉120克、糖50克
1、首先准备好需要的材料,低筋面粉120克,鸡蛋4个,糖50克;
2、把四个鸡蛋打散用电动打蛋器隔温水搅打;
3、把鸡蛋液打致粗泡的状态放入白糖继续搅打;
4、蛋液打发,一直打到提起打蛋器,蛋糊呈柱状下流,纹路不会马上消失的状态;
5、把低筋面粉过筛放入蛋液中;
6、用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌,要画半圆翻拌均匀;
7、倒入蛋糊,震去气泡,盖好保鲜膜;
8、放入蒸箱,上汽后大火蒸40分钟,
9、时间到开锅取出即可食用了。
三、全蛋打发的蛋糕怎么做
用料
鸡蛋(全蛋) 200g(4颗)
白砂糖 120g
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油(融化) 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕,全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便
讲鸡蛋,白砂糖,盐倒入打蛋盆中,放入隔水加热38—43℃,持续搅拌
当温度达到时,除去热水,用电动搅拌机搅拌约10分钟,打发至米白色
打发完成后,提起搅拌器,在面糊上画出纹路,5S不消失,即打发完成
关闭电动搅拌机,直接手动搅拌1分钟,赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中,用切拌的方式拌匀,直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中,拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中,用切拌的方式拌匀
倒入磨具中,烘烤。家用烤箱温度170℃,35~45分钟,上火小,下火大
四、全蛋打发过度烤出来的蛋糕会是什么样的黑海参
表面焦糊,吃起来比较苦,所以不要烤太长时间,15分钟左右即可。
全蛋烤蛋糕做法:
用料
主料:鸡蛋5个、低筋面粉85克
辅料:牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、面粉过筛。
2、5个鸡蛋加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
3、加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
4、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。术后病人吃海参
5、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
6、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
7、如果用电磁炉或者电陶炉就用二档火,如果煤气用最小火即可。
8、成品。
五、谁能告诉我做蛋糕全蛋的打法
用料
鸡蛋(全蛋) 200g(4颗)
白砂糖 120g梅花参
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油(融化) 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕,全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便
讲鸡蛋,白砂糖,盐倒入打蛋盆中,放入隔水加热38—43℃,持续搅拌
当温度达到时,除去热水,用电动搅拌机搅拌约10分钟,打发至米白色
打发完成后,提起搅拌器,在面糊上画出纹路,5S不消失,即打发完成
关闭电动搅拌机,直接手动搅拌1分钟,赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中,用切拌的方式拌匀,直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中,拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中,用切拌的方式拌匀
倒入磨具中,烘烤。家用烤箱温度170℃,35~45分钟,上火小,下火大有机海参
六、全蛋海绵蛋糕配方比例
全蛋海绵蛋糕配方比例
用料:鸡蛋 3个绵白糖 70克玉米糖浆 30克面粉(低粉和中粉对半混合) 80克玉米油 10~15克 8寸方模
全蛋海绵蛋糕(高成功率)的做法
首先,海绵蛋糕主材料的原始配比,鸡蛋:糖:面粉=2:1:1,这个一定要记住了,很多不同的海绵蛋糕配方都是由此衍生出来的。用这个配方的时候,3个鸡蛋加起来刚刚好是160克,所以才有了配料表写的分量,大家懂的,自己调整哈。准备工作,先把各材料先称重准备好。
鸡蛋打到打蛋盘里,一次性加入白糖,边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃,如果天气冷,全程打发都保持隔水加热,天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时,加入玉米糖浆,继续打发。直到提起打蛋头,蛋液程带状滑落,纹路在液面3~5秒之间消失。(此处是关键1,习惯做戚风的人,失败的原因往往是鸡蛋打发过头,而不是打发不够。玉米糖浆替代部分白糖,可以增加蛋液粘性,试气泡组织稳定性很高,也能使蛋糕口感更湿润一些。)
把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊,用切拌的手法混合均匀。(此处为关键2,加入面粉后,蛋糊的体积一定会缩小一点的,只要打发合理,混合手法没问题,消泡的程度是有限的。很多人失败的第二个原因,就是因为被消泡吓着了,导致面粉混合不够均匀。充分把鸡蛋液和面粉混合,是组织稳定的关键,同时面粉的蛋白含量可以提高组织稳定性,所以练手配方我用了一部分的中粉来增加蛋白含量,从而提高稳定性。当然,这样也提高了搅拌过度起筋的风险,呵呵~)
面粉混合完成后,最后一步是加入油脂,其实正宗的海绵蛋糕,还是应该加黄油的。不过为了减少消泡,这里就换成了植物油了。如果你实在被消泡,吓怕了,也可以试一次不加油脂的,不过蛋糕烤好后口感会更干硬一些就是了。(所以来到这步,有经验的朋友可以根据前面步骤的判断,决定要不要加油脂,大胆一点直接换上黄油也行(^_^))
面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模,用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱,烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸,避免表面上色过头。
出炉后马上去掉锡纸,换盖上一张刷了沙拉油的油纸,然后倒扣放凉。(如果成功了,这个配方烤出来应该正好满模。不能满模的要找找原因了。
请点击输入图片描述