白辣椒制作的正确做法

燕窝大咖 2024-04-29 4

默认

摘要： 本文目录白辣椒的做法怎样制作白辣椒湖南白辣椒的做法有多少种如何做好白辣椒怎么晒出来的求正确方法一、白辣椒的做法怎样制作白辣椒1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒儿童吃海参。...

本文目录

白辣椒的做法怎样制作白辣椒
湖南白辣椒的做法有多少种如何做好
白辣椒怎么晒出来的求正确方法

一、白辣椒的做法怎样制作白辣椒

1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。

2、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。

3、太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

4、收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。

5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质，一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。

6、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。

7、制成的白辣椒当佐料，炒腊肉，五花肉，火焙鱼，鸡胗，腊鸭味道都是极好的，清脆爽口，香辣醇厚，浓香四溢。令人垂涎飞流直下三千尺，吃上一箸，唇齿留香绕梁味不绝。

二、湖南白辣椒的做法有多少种如何做好

你好，很高兴回答你的问题。

湖南白辣椒我就知道一种做法，就是我们老家湖南益阳的做法。

到了夏天，自己家种的辣椒吃不赢，我们通常会把红辣椒做成剁辣椒，把绿辣椒晒成白辣椒，白辣椒又分两种：不那么干的放进坛子里，另一种是直接晒干。

白辣椒的做法其实不难，做之前注意看天气，一定要晒破头的大太阳天，这个需要晒1⃣️到2天，如果没遇上好天气，那前面的辛苦就要前功尽弃了。

喜欢吃辣的朋友，选颜色深的辣椒，采摘回来后清水洗净，晾干水份，烧一锅开水，水开把辣椒倒进去，烫一下，注意辣椒把不要剪掉，不然进水后容易坏，两面都要烫到，这一步的目的是烫过的辣椒在太阳底下暴晒就会变成白色，烫好后捞出，直接晾晒出去，等到晒个半个钟，记得吧辣椒翻动一下，可能反面有出锅带出来的水汽，要把辣椒往中间集中一下，把晾晒工具晒干，之后就是等一面晒白后，再翻面晒另一面。

等到辣椒两面都晒成白色了，你可以根据自己平时的习惯，吃坛子白辣椒的话不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加盐揉匀，装进坛子里，坛子口用保鲜膜封住，坛子沿记得添水，十天后就可以炒来吃了，白辣椒单炒，炒腊肉都非常美味。

干白辣椒要完全晒干，等到两面都白了，用剪刀剪开，把去掉，这样晒起来更快，晒好后放进密封袋保存。

以上是我的个人经验分享，希望能帮到你，谢谢！

我是地地道道的湖南人，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断。白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是:一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。

第1步：辣椒洗净剪去蒂子，用开水焯2分钟捞出，放置大太阳底下晾晒。

第2步：一个日头后，晚上将辣椒用剪刀剪开，留点尾巴不剪，这样将整个辣椒连接一起。放入食盐，慢慢搓揉，让盐充分融入其中，记得一定要戴手套哦，否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例，撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好，放置冰箱里保存，待第二天再晒。

第3步：继续晒一个日头，辣椒基本变白了，还有少量青色的，因为小雅是在自家阳台上晒的，只有半个日头。

第4步：当晒到等3个日头，白辣椒就做成了，可保存一年。将整个白辣椒油炸，既脆又香;切碎后与五花肉或腊肉一起，无论是炒、焖、蒸都好吃，相当下饭。小雅去欧洲旅游时就带上了白辣椒炒豆鼓，同行者都抢着吃。

步骤1

我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道。

步骤2

洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。

步骤3

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊。

步骤4

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。

步骤5

晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成。

步骤6

加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。

步骤7

晒的差不多这个样子就可以了。

步骤8

如果有坛子的呢就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧。

白辣椒炒腊肉有没有？白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。

如果要完成一道白辣椒炒腊肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的制作方法，具体有两种做法：

特产美食推荐

一、第一种：

第一步，一定要提前看天气预报，最近几天没有雨才行。

第二步，选择偏老的青椒，而且比较辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。（）哦们我在家都是用自己种的辣椒，走到菜园子里想要多少取多少。

第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗净，放到开水里焯30s-1分钟，沥水备用（不能太熟，如果烫的太熟遇到天气不好的时候就不好晒，而且容易腐烂）

第四步，晒干，把焯烫好的青辣椒用剪刀剪成两半，也可以不剪断，只要剪开就可以了，放在太阳下晒干，一般要晒3天左右，遇到天气不好的话就只能自求多福了。

晒干的白辣椒，用手一捏就会碎，这样的白辣椒适合长期保存，放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，只要不回潮、不长霉都是可以随时享用的。

二、第二种：

选用比较嫩的青椒，最好是那种刚掉花蒂，长了不到几天的请教，去掉蒂部，竖着剪开辣椒（不要剪断）加入适量盐拌匀、腌制1-2小时，等辣椒腌出水之后，把水分沥干，然后再放在太阳底下晒到微干（六-八成干就可以，表面没有明显的水分，但是辣椒还存在一定的柔软度）然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。这样的辣椒用来做鱼做肉都是绝配的配菜。

重点来了：

白辣椒炒肉：

用料：白辣椒腊肉（湖南的腊肉咸香，所以腊肉可以提前泡4小时，也可以开水下锅焯水去掉一些咸味）

调料：蒜葱酱油鸡精

做法：

1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香

2、放入切好的腊肉炒至八成熟，加少许酱油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水焖2-3分钟，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。

3、最后放入大葱和鸡精调味即可（也可以不放鸡精，看个人口味。）

家里自制的腊肉都不用放盐的，所以请各位小主一定要注意哟……

我知道的湖南白辣椒的做法有一种，分享给朋友们：先看一下天气预报选一个有太阳的好天气，天气因素很重要。具体步骤如下：1.根据个人口味选择，我爱吃辣，选择细长的，有点硬度的新鲜辣椒，用清水清洗干净；2.把清洗干净的辣椒用烧开的水烫两分钟后沥干水；3.放到太阳下晒，晒半天一面就白了然后把辣椒翻个面继续晒，天气好基本上一天就全都晒成白色了；4.晒白的辣椒洒上盐稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再晒晒，也可以撒些甘草沫当零食吃了。谢谢朋友们关注！

您好，很高兴回答您的问题，湖南人离不开辣椒，白辣椒也是湖南爱吃的，特别像我这种爱吃辣椒的人，每年要准备点白辣椒，制作非常简单，但是要有好的天气。白辣椒要晒的。两种方法，下面分享我的制作方法。

【一】、坛子白辣椒

食材、青辣椒10斤，盐100克。

还要准备一个密封的坛子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些晒辣椒工具（要干净）。

制作

制作方法

步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。

步骤二、把辣椒晒成白色稍微干一点就可以了。（这个过程大概需要两天还得是大太阳）。

步骤三、把装辣椒的容器洗干净控干水分，用少量白酒过一遍杀菌，晒好的白辣椒倒入盐（不需要太多）搅拌均匀，再把白辣椒放入坛子里，密封好过一个星期就可以吃了。（坛子根据辣椒量选择，最好是白辣椒装满坛子）。

【二】、干白辣椒

青辣椒10斤，盐200克。

还需准备晒辣椒的工具。

制作方法

步骤二、把辣椒晒成白色，再把辣椒切成小段加入盐搅拌均匀，揉一下把盐揉至辣椒吸收。儿童吃海参

步骤三、再把白辣椒段晒成白辣椒干，用密封的容器或者袋子装都可以。

白辣椒用来炒肉，做鱼都是不错的。坛子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。

注意：放辣椒的容器不能有生水进入。

你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受欢迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡等，下面说一下白辣椒的步骤：

食材海参品牌排行榜

新鲜青辣椒一公斤（本地辣椒最好）

食盐50克

开水5000毫升

步骤一:

新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

步骤二：

用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒

步骤三：

暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。

步骤四：

辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内。

步骤五：

选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。

步骤六：

一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。

看你吃得辣不辣，如果吃得辣就买老点的青线椒，不太吃辣，就买嫩点的

青线椒，记得一定要那种肉厚的，回家洗干净，然后烧开一锅水，将青辣放下，不停翻动，使之受热均匀，速度要快，三两分钟之后捞出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太阳下晒两天（记得太阳大的话晒一天就可以），对半剪开，方便入味，大约一斤辣椒一两盐，拌均，然后用劲搓，直到变软有些许水流出，再拿到太阳下晒，晒至5成干，找个洗干净晾干水的玻璃坛，将辣椒放进坛里，密封好，想吃的时候就拿出来，尤其是炒腊肉最好吃；如果你没有坛子，就直接晒干，吃的时候就用冷水泡发一下也行。

大家好，我是周哥食录，很高兴能回答你提出的问题。

关于湖南白辣椒的做法，有很多种有人喜欢晒干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用来炒肉的辣椒和直接用来生腌酸甜辣椒圈等。

今天我教大家一种生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分钟就可以吃。口感脆爽，香辣开胃可口。

具体步骤如下：

第一步：先把150克白辣椒用清水清洗两遍洗干净，沥干水分。

第二步：用洗干净的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中备用。

第三步：拨两到三个蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。

第四步：辣椒圈中，放入5克盐，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和调味品搅拌均匀，腌制10分钟即可。

这样做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用来拌面下，面条都非常好吃。而且非常方便快捷。喜欢的朋友可以试试看非常方便。

以上就是我做湖南白辣椒的具体做法！

希望我的回答能够帮助到你。

大家好，我是阿杰仔，很高兴我们又见面了。

湖南的白辣椒很好吃，做法也很简单，我就简单的介绍下我做的方法

1:首先建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

2:把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。

3:太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

4:收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。

5:选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质;一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。

最后一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。

大家学会了吗？喜欢的小伙伴们给个赞！