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一、包菜的做法有哪些
【手撕包菜】材料:包菜 1/2颗/植物油 3汤匙盐 2克大蒜 4瓣花椒 20粒干辣椒 10个生抽酱油 1汤匙鸡精 1茶匙醋少许
做法:
把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下
干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用
下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可
下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
【包菜炒粉条】材料:包菜半棵、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋几滴、酱油2汤匙、料酒半汤匙、
做法:
先把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。
把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,然后把包菜撕成大小均匀的块。
猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
锅加水烧开,下入粉条焯水,把粉条焯水至变软,将粉条捞出,沥净水
把粉条放在容器内,加入1汤匙熟油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这一步很重要,这样粉条炒制时就不会粘成一团,不会粘锅,根根分明。
锅加油烧热,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,将包菜盛出待用。
锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段,爆香。下入肉末小火煸炒,将肉末炒至颜色变白。
淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
二、包菜为什么会苦威海海参
包菜中含有丰富的蛋白质以及多种维生素和矿物质,食用以后,可以很好的补充人体对营养物质的吸收利用。其中手撕包菜是最好吃的烹饪方法,不仅下饭快,而且口感清脆,清香甘甜,食用起来口感极佳。
如果烹饪手法不当,做好以后的包菜很容易就会有苦味,影响食用口感。那么包菜为什么会发苦?包菜如何处理食用时没有苦味?
包菜为什么会发苦
如果购买到成熟度不是很好的包菜,在烹饪以后,很容易就会发生苦味。
如果包菜在生长的过程中,光照时间不长,也会有发苦的现象。
如果生长环境污染比较严重,包菜在生长的过程中,受到污染物质的影响,也会发苦。
包菜如何处理食用时没有苦味
在烹饪包菜的时候,如果包菜没有烹饪熟,很容易就就会带有苦味,影响口感。
在烹饪包菜之前,油锅加热,放入充足的食用油,这样烹饪的白菜清脆爽口,甘甜清香,可以有效的缓解包菜中的苦味。
在选购包菜的时候,尽量挑选新鲜的白菜,这样的包菜在烹饪以后,不会发生很大的苦味。
如何挑选包菜避免有苦味
三顶养生网关爱提醒喜欢食用包菜的朋友,在购买包菜时,尽量挑选一些色泽看起来鲜嫩、颜色分布比较均匀的,因为包菜由于种植时没有受到充分的光照也会味道苦涩。
炒包菜前,可以将包菜用盐水充分浸泡三分钟左右,既可以起到杀菌杀虫的作用,还可以缓解包菜中的苦味。
三、求舟山的炒粉丝的做法!!谢谢!!!
材料:粉丝、扎肉各5/2两(约1 00克)熟虾仁2两(约80克),洋葱丝1/4个量,韭菜1两(约40克),甘旬丝1/2杯,红辣椒丝1只量,蒜茸1茶匙,炸香干葱适量。
调味料:鱼露、酱油、麻油各1茶匙,豪油1汤匙,鸡粉、糖各1/2茶匙,水1/2杯,胡椒粉少许。
做法:
1、粉丝浸透,沥千水分。
2、扎肉切成粗丝,韭菜切条。
3、烧热1汤匙油,将洋葱、韭菜略炒片刻盛起。
4、烧热2汤匙油,炒香蒜茸、甘旬丝后,放人扎肉,赞酒,加入调味料煮滚,便将粉丝加入煮至汁料略收干时,再把洋葱,韭菜、虾仁、红椒丝等加入,炒透上碟,最后淋上炸香干葱即成。
注:粉丝是用绿豆制造,其成分含有维他命A、B、C和植物性蛋白质,性寒,能清暑解热
四、包菜发红是什么原因
1、可能没炒熟
在家里自己做包菜,炒出来的包菜苦是很常见的情况,因为家里的火候不如一些饭店的,大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好,还是大厨们的火候掌握得好,自己在家炒的可能是没炒熟,所以才导致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜时,需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油,炒出来的包菜才会好吃,包菜梗如果浸不到油会炒出很多水,而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以,为了炒出来的包菜不苦,在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
3、包菜不新鲜
之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的,担心是农药超标,其实不是农药超标的问题,而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦,再加上学校食堂炒的是“大锅菜”,油水更是少之又少,吃到发苦的包菜那是很正常的。
包菜为什么会苦三个原因导致
包菜小知识
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药,卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9~3千克不等,直径在10~20厘米不等。
包菜为什么会苦三个原因导致
酸包菜炒粉皮的做法
酸包菜炒粉皮要怎么做呢?这也是有讲究的,首先要做好酸包菜,然后再与粉皮一起炒,下面就具体介绍其做法。
材料:自制酸包菜150克,红薯粉皮、大蒜叶、剁辣椒少许。
制法:
1、将包菜洗净沥干水分,一开四,放入冷开水里,以浸盖包菜为准,加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。
2、将粉皮飞水,并用冷水冲洗,以免其粘成团。
3、锅内放入油,煸炒剁辣椒、酸包菜片,倒入粉皮一起翻炒。
4、最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等,再加入少许大蒜叶翻炒即成。
特点:酸中带辣,酸包菜质地软糯,鲜香味美海参价格。
包菜为什么会苦三个原因导致
酸辣手撕包菜的做法
食材:包菜(卷心菜)1个
配料:辣椒3颗
调料:香醋1勺油2勺盐1勺鸡精1勺
1.准备1个包菜(卷心菜)。
2.将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃。
3.一片一片的包菜(卷心菜)剥好后,用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
4.锅中倒进2勺油,爆香干辣椒。倒进准备好的卷心菜爆炒。
5.炒至包菜(卷心菜)8成熟时,加进1勺香醋。
6.最后放进1勺盐、1勺鸡精即可出锅。
小贴士:
1.炒手撕包菜要用快火爆炒,快速起锅,时间久了营养价值就丢失了。
2.最后放进香醋后;就不要翻炒了。
五、蒜茸粉丝的做法
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
顺致春安。
一般的市售扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!
其实蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇贝
原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。
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日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
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野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法,将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。