摘要：
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一、茄子干怎么炖的做法
推荐吃法：
肉块炖茄子干辽宁刺参
食材明细
猪肉适量茄子干适量
生抽适量盐适量蒜适量
茄子干是东北的土特产品，是将茄子蒸熟晾干而成，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
这次用肉块炖干菜，肥肉炸油炖干菜比较香，瘦肉稍大块，可以沾酱油吃，比较过瘾
1茄子干提前一小时泡发。
2沥干水分。
3猪瘦肉切块，肥肉切片，肥瘦分开。
4肥肉冷油下锅小火炸至出油。
5下蒜末生抽爆香。
6下茄子翻炒均匀。
7加水，加盐，加瘦肉块。
8大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁即可。
茄子干煸鸭
原料：
焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇
调料：
尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：
1、少许油烧热后，下调料煸香，放入鸭块煸炒，放入少许料酒、生抽和醋
2、鸭块炒好后盛出
3、茄子干洗净后切段，下油锅煸一会，放入香菇水、调味料煮到茄子干入味
4、汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒[美食中国]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最后倒入鸭块，加入适量盐和自制的五香粉调味。
茄干蒸肉
茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。用茄干蒸肉，简单而不失营养和美味
食材
主料瘦肉200g茄子干小半碗辅料油适量盐适量米酒适量酱油适量枸杞子 8g姜片 2片
步骤
1.瘦肉洗净切片，姜切片。
2.茄子干用水泡软。
3.茄干沥干水。
4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味。
5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片。
6.置电压力锅，加盖，定时15分钟。
7.出盘，撒上一层枸杞补身。
小贴士
肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味。
二、茄子干的做法窍门
在江西吃过一种茄子干，口感软糯，鲜甜香辣，刚接触如果不告诉你，还以为吃的是果脯非常好吃
茄子干在江西几乎很多人都会做，但是做工比较复杂，现在手工制作的越来越少，做了也是自给自足市面上很难见到了，不过食品厂生产的有包装的还是可以买到的
如果不嫌麻烦也可以自己制作一点
首先，制作茄子干要有连续多日的阳光明媚的好天气，有好的天气才是做好茄子干的前提，其次是选择肉质细嫩较粗壮的茄子
茄子选择好洗净（做多少看个人喜欢）洗干净整个上蒸锅蒸熟，只要蒸透不可蒸烂，大约8-9分钟晾凉，然后放到有空隙大竹筛里晾晒，大约有四五个有阳光的日子，茄子在阳光的照射作用下，慢慢的收缩变小
接下来就是让茄子好吃的步骤来了，选择提前2小时浸泡的糯米，大概10斤茄子用1.5斤的糯米，上锅蒸熟出锅晾凉，然后放入适量辣椒面和白糖，把糯米充分的拌匀，再用擀面杖捣碎一点，糖和辣椒看自己喜欢，喜欢辣的可以多放一点，但也要适量哦
晒蔫的茄子竖着掰开，把拌好的糯米铺满茄子的一半，然后合在一起
继续接受阳光的照射，每天都有变化，直到茄子干变干变的有韧性
准备蜂蜜把茄子干用小刷子刷上蜂蜜，然后继续阳光照射，这时上面要盖上纱布，以免苍蝇来蹭食，直到晒的乌黑发亮，韧性十足就好了
三、茄子干的做法大全家常
茄子干的做法大全家常
≈食材清单≈
主料：茄子6斤
酱料：盐1勺生抽1勺糯米粉100克蒜末适量辣椒粉半碗甜米酒1碗红糖1碗
≈制作步骤≈
1、茄子6斤，先清洗干净，切掉；
2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，
4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；
9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；
像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！
【贴心提示】
1、制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；
四、茄子干的做法大全家常窍门 最全的茄子干做法介绍
1、茄子干炒肉
配料：茄子干、猪肉、大蒜、盐、食用油
做法：茄子干拿出来之后，我们将其放在清水中，开始泡发，直至把茄子干泡软。下面我们准备一块五花肉，洗净切片备用。还有大蒜，切成末备用。等茄子干泡好之后，我们将其水分沥干，然后接下来就准备来炒制了。锅内倒油，烧热之后把肉片放进去，翻炒至变色，接着把大蒜放进去，爆炒出香味，随后把茄子干放进去，不停翻炒。炒制片刻之后，我们加上适量的盐调味，然后再往锅里倒上少许清水，接着盖上盖子焖一会儿，直至锅内汤汁变少之后，继续翻炒两下就可以出锅了。
2、腌茄子干盐渍海参
配料：茄子10个、盐适量、剁辣椒适量
做法：茄子洗净，去蒂，上蒸笼大火蒸1个小时，蒸熟（城里有电饭锅的，应该蒸15分钟就差不多了），将茄子切成凉拌，沥干水分，加盐，大太阳下晒2天至七八成干。两天时间到，茄子晒好了。将干茄子剪成两厘米宽的片。加剁辣椒拌匀，就可以吃了。
3、剁辣椒焖茄子干
配料：茄子干适量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺。
茄子干用凉水泡20分钟以上，泡软了就可以了。泡软的茄子干洗干净，稍微切小片一点。蒜苗切小段，蒜切蒜末。锅中放适量油，油可以多一些，茄子比较吃油凤梨参。油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。放入蒜末翻炒片刻。关火，装盘就可以了。
五、晒干的茄子干怎么做好吃(家常做法)
一、晒干的茄子干可以制作肉皮炒茄子干的。
二、肉皮炒茄子干做法
食材明细
茄子干300g
猪皮200g
油20g
酱油30g
红尖椒50g
蒜10g
步骤
取出做好的茄子干备用；
2.肉皮清洗干净后放入锅中煮2分钟，辣椒切丁备用；
3.锅内放入少许油，油热后放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多余的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子干，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火焖2分钟左右；
8.焖至水分快干即可出锅装盘。
六、茄子干的做法大全家常窍门
【茄子干】三种做法集合把夏天的味道留下来
夏天的蔬菜好吃冬天的蔬菜不好吃
夏天的时候我总喜欢晒些蔬菜干
留在冬天吃
现在的茄子便宜又好吃
买回来查一查下厨房
还真有茄子干的做法
惊喜之下方子都看了
虽然不多但大概有三种做法
身为强迫症的我都做了比较一下
用料
茄子适量
盐可选
【茄子干】三种做法集合把夏天的味道留下来的做法
一、最简单的直接晒干
把茄子对着切切成八爪鱼的形状
（数量不多的话直接切成段
放到外面一晒就行了）
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把茄子架在晾衣架上
看天气晒几天
我直接是放在阳台外面暴晒了四天
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第二种、先蒸再晒
洗净小茄子直接对半劈
（我留了几个没有切开处理，海参的功效与作用及营养价值
看看能不能直接晒干）
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上锅蒸五分钟蒸到五分熟
之后再摊开晒干
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第三种、用盐腌一下攥去水分
再蒸熟去晒
洗净的大茄子切成八爪鱼的形状
里面涂抹上盐腌一会
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可以出水的时候
把水分尽力攥干
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同样上锅蒸五分钟
之后再放在晾衣架上
拿出去晒干
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成果晒了四天之后
首先是直接晒的和拿盐腌的
两个都已经非常干了
但直接晒的颜色更白一些
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这是上锅蒸之后的和直接晒的比较
还是直接晒的颜色更好一点
（蒸的没有劈开的也同样晒干了
下次小茄子就不劈开了）
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结论
下次就什么都不弄了直接晒野生海参
方便美观一些
