摘要：
本文目录红烧排骨正宗做法步骤有哪些你认为最正宗的排骨做法是啥,清炖还是红烧红烧排骨的正宗做法一、红烧排骨正宗做法步骤有哪些红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑海洋岛... 本文目录
一、红烧排骨正宗做法步骤有哪些
红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力。下面懂视小编为大家整理了红烧排骨的做法，希望大家能够喜欢。
正宗红烧排骨的食材准备主料排骨
500g辅料油
适量盐
适量白萝卜
1个大葱
适量生姜
适量绵白糖
适量红烧排骨的具体做法步骤1.煮锅中放水
2.首先把排骨焯一下，然后把焯好的排骨取出来。
3.锅中放油，放入一个大料
4.然后把葱姜入锅煸出香味
5.放入白糖，炒炒
6.这时在放入焯好的排骨继续煸炒，并加入酱油
7.煸炒一会就加入水开始烧。
8.萝卜去皮切小块
9.排骨炖半小时后加入萝卜，继续烧。这时要比较长时间，并用小火，直到排骨软烂，萝卜入味，加盐调味，然后收汁就行了。
排骨的种类与口感一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。?子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
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二、你认为最正宗的排骨做法是啥,清炖还是红烧
我最喜欢吃的是红烧排骨，选择那种肋排，放生姜大葱，酱油黄酒等调味。其次是清炖，可以放冬瓜或者白萝卜，少许盐，味道也是清鲜无比。
豉椒蒸排骨好吃又开胃，在补充营养的同时，又能满足我们爱吃的嘴巴。赶快跟着郑州新东方烹饪学校的老师来学一下吧！
配料：
排骨适量、土豆适量、红尖椒适量、姜/蒜适量、料酒/蚝油/生抽适量、豆豉/胡椒粉适量、淀粉适量、盐/糖适量
烹饪步骤：
1.排骨洗净，沥干水分。
2.碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油拌匀。
3.调汁淋入排骨。
4.抓匀，腌制1小时以上。
5.土豆切小块，平铺碗底，倒入腌制好的排骨，放锅中，中火蒸30分钟。
6.蒸好后，撒上葱花即可。
好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜欢烹饪和美食的小伙伴，一定要来郑州新东方烹饪学校来学一下哦！
你好，感谢您的提问。我是美食家小邹，我认为每个人喜欢的味道都不一样，我更喜欢红烧排骨。
下面是我的做法：
食材：排骨适量白糖、盐,味精适量香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),适量料酒、酱油(老抽)适量姜,葱适量具体具体做法：
1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，排骨切成4厘米的段，姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲提前煮。
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次。
5、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接吃了。
糖醋排骨的做法
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋排骨的做法。
需要准备的材料有：排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水洗净备用，并将冰糖敲成小碎块，备用；红级海参
2、炒锅里将水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出；
3、将炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变至淡黄色，再变成金黄色；
4、将焯过水的排骨彻底沥干，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色；
5、加入开水，直至水量没过排骨，再加入陈醋、老抽、料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；
6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；
7、继续用中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡，即可起锅；
8、装盘即可食用。
这样，糖醋排骨就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
个人感觉请多多包含。
其实最健康的吃法就是清炖，做法也是最简单的。排骨洗净后，排骨冷水下锅，倒入料酒，放入姜、葱，煮开后捞出洗净排骨；二次起锅倒入水放入排骨，葱、姜，倒入适量料酒，直接炖，炖开启后转小火炖四十分钟，放入适量的盐，别的调料一律不放，起锅完成。
这是排骨最健康最简单的做法，不放一滴油，调料就是盐和料酒，大鱼大肉的吃腻了，喝喝清淡的排骨汤对身体很有好处。
其实人世间最美味的美食就是用这种最简单的做法做出来的，无须复杂的程序。
很高兴回答这个问题，我个人认为最正宗的排骨做法就是适合大众的口味的。清炖排骨比红烧排骨更原汁原味一点。清炖排骨做法有很多种，一般是选择自己喜欢的调味即可。下面我介绍的是黄豆酱拌排骨清蒸的做法：
1、把排骨洗干净，加点料酒、酱油、耗油、盐、花生油、生姜丝拌均匀放置15分钟（这样排骨入味一些）
2、加适量生粉搅拌均匀（放了生粉的排骨口感吃起来更软嫩一些）
3、加入黄豆酱搅拌均匀（根据自己喜好的酱放即可）
4、喜欢吃蒜的朋友可加点蒜粒（可放可不放）
5、锅中水开后蒸25分钟（撒入葱花闷1分钟即可）
你好，我来回答你的问题。
准备猪肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一块大约10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大料1段，料酒少许，干淀粉适量。
做法步骤如下：
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开这样浮沫都飘起来，很容易将浮沫撇的很干净。
2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透，捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将准备好的排骨放入，中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，记住不要炸的太干。
4、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。即食海参
5、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果觉得排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽，小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，最后撒上芝麻就好了。
每个人喜欢的口味都不一样我个人喜欢红烧
下面给大家写一道我自己做的糖醋排骨的做法
1锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，料酒少许转小火炖40分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制作调味汁，一勺老抽，一勺生抽，半勺鸡精，半勺盐，两勺醋，一勺料酒，三勺水搅拌备用
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后放三颗冰糖炒糖色然后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，开大火收干汤汁即可。
肉是需要盐来激发鲜味的，口味好的话还是要长时间的炖煮，会软糯，口感的话红烧也可以的。主要还是看自己的喜欢。动图奉上
我最正宗的排骨做法就是清蒸，首先在市场买回来的排骨回来洗净沥干水分，然后就开始腌制，放料酒，生粉，酱油耗油，老抽，精盐，白糖，姜蒜，还有豆鼓，排骨的做法我就喜欢这样做
三、红烧排骨的正宗做法
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。海洋岛海参
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒海南海参。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。
