本文目录
一、五香豆腐干怎么炒好吃
原料配方
五香豆腐干
大豆50kg,全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500g,食盐,酱色,五香粉适量。
折叠编辑本段工艺流程
原料一制豆浆一点浆一浇制一压榨一划坯一卤煮一包装一成品
折叠编辑本段制作方法1
五香豆腐干
①制豆浆把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
②点浆一般采用卤水(氯化镁,氯化钠,氯化钙)点浆,其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水。把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20min,使之充分凝集。
③浇制将制豆腐千方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀人模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
④压榨把浇制好的模型框压榨,豆腐花内的黄浆排出,压榨15~20min。
⑤划坯将模型框子取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齐的小方块。
⑥卤煮切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晾干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为每1000块豆腐干,用食盐100g,酱色75g,五香粉50g,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20min。
⑦包装将豆腐干放凉,包装即为成品。
折叠编辑本段制作方法2
五香豆腐干
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
1、备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况明玉参。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。辽宁海参排名
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
折叠编辑本段制作方法3
折叠食材
主料
老豆腐200g
辅料
葱白半根酱油3勺
砂糖1勺五香粉适量
油适量
折叠步骤
1.把北豆腐切成如图厚的方片。
2.油锅烧热,大概160到180度左右,筷子放进去周围有小泡泡,就可以放入切好的豆腐片了,炸成金黄色之后捞出来。
3.重新换一口锅,放入炸好的豆腐干。
4.加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5.开大火将汤汁完全收干,五香豆腐干就做好啦。[1]
折叠编辑本段应用
五香豆腐干具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
二、炒肉拌干豆腐怎么做
炒肉拌干豆腐的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克,干豆腐200克
调料:酱油20克,醋10克,味精1克,大蒜(白皮)20克,香油5克,辣椒油15克,盐4克,菜籽油15克
炒肉拌干豆腐的特色:
口味清淡,软嫩适口。
炒肉拌干豆腐的做法:大连海参排行榜
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝;
2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用;
3.将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用;
4.将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥;
5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘;
6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;
7.将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。
炒肉拌干豆腐的制作要诀:
1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀,否则影响外观美;
2.炒肉丝时,不要炒老,要旺火速炒,否则质老影响质量;
3.味汁的调制,可因各自口味而定。
三、干豆腐炒肉怎么炒
干豆腐炒肉
所需材料:干豆腐300克、猪肉100克
辅助食材:尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,干豆腐最好选用东北干豆腐,薄而韧的,先把干豆腐切成3厘米左右宽的条,再斜刀切成菱形片。
2.把尖椒去蒂,去籽,再切成菱形片。猪肉切成薄片,放在碗中,加入料酒,淀粉抓匀,腌制10分钟,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉片滑嫩。
3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水2分钟,捞出控水待用,这样可以去除干豆腐的豆腥味。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入肉片翻炒,把肉片翻炒至颜色变白。
5.下入干豆腐,淋入半碗水(如果有老汤,用老汤最好,味道香),加入盐,烧开,煮几分钟。
6.下入尖椒,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
干豆腐的主要成分是黄豆。黄豆营养价值丰富,被称为植物乳牛。但如果核桃与黄豆二者同食,则会产生腹胀腹痛不消化等症状。所以,请勿同时食用。
四、简单的猪肉炒豆腐干怎么炒
猪肉炒豆腐干大连海参
用料:干豆腐2张、青椒1个、肉100克、蒜瓣2个、酱油2勺、老抽1勺、盐、淀粉2勺。
做法:
1、准备食材。
2、干豆腐切菱形。
3、青椒切方形。
4、肉切条形。
5、蒜瓣切末。
6、干豆腐水煮3分钟。
7、倒油炒肉,炒出香味,然后放酱油2勺,放青椒炒熟,加入水,加入干豆腐,然后放盐,煮5分钟入味,放老抽调色,然后放入淀粉勾芡,最后放蒜末即可
猪肉炒豆腐,尽管并不是非常容易普遍,可是味儿还是很非常好的,猪肉炒豆腐的做法上边,需要提前准备的是一块嫩豆腐,较为硬,做出去能够出行,先把水豆腐切成方小块,放到锅里边煮一下,随后再放入锅中煎炸,最终放上生猪肉一起炒就可以了。

豆腐炒肉
水豆腐(北)300克生猪肉(胖瘦)50克
丝瓜50克黑木耳(发制)
盐3克食用油40克
米酒10克白糖3克
木薯淀粉(苞米)10克小葱5克
姜3克生抽15克
小肉炒豆腐的做法详尽流程
1.将水豆腐、黄瓜切片;
2.猪胖瘦肉切成片退浆;
3.水发木耳清洗;
4.锅坐火上,放入油烧开,将豆腐片下油锅炸成橙黄色捞起来控净油;
5.锅内放底油烧开,放入姜蒜末和小肉爆锅;
6.把黑木耳、水豆腐下下锅内,入米酒、生抽、盐、水略烧;
7.放入黄瓜切片,勾明芡就可以。
小肉炒豆腐的做法小提示
食物相克:
黑木耳(发制):黑木耳不适合与石螺同食,从食材药效而言,寒凉的石螺,遇到滑利的黑木耳,不利消化吸收,因此二者不适合同食。
身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食,野山鸡有毒性,二者同食易引起痔疮流血。辽参的功效与作用
黑木耳不适合与野鸡同食,野鸡味甘性凉,另外易消化不良
五、炒干豆腐怎么做
甘蓝炒干豆腐
材料:甘蓝200克、干豆腐1张、猪肉100克、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、料酒、酱油、油
操作方法:
1、甘蓝收拾清洗干净,控干水分,切成丝。
2、干豆腐用水冲洗一下,控干水分,切成丝。
3、猪肉用水冲洗一下,控干水分,切成丝。切好葱,姜,蒜,备用。
4、甘蓝用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分。
5、干豆腐用水焯一下,水开后入锅30秒钟捞出,沥干水分。
6、锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。
7、炒至肉丝颜色微白,放入料酒,葱,姜,蒜,翻炒。随即放入干豆腐翻炒,放入少许酱油,放少许水。
8、干豆腐翻炒一分钟的时间,放入甘蓝翻炒,放入盐。甘蓝经水焯过,略翻炒一下即可,放入味精,关火出勺。
营养价值:
甘蓝味甘,口感爽脆,具有清热解毒,抗衰老,提高免疫力,防治高血压等功效。干豆腐营养丰富,豆香醇厚,具有保护心脏,防止血管硬化,预防心血骨疾病等功效。用甘蓝与干豆腐搭配猪肉同炒,营养味美,脆香爽口,风味独特。