摘要：
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一、简单好吃的鸭子做法
回锅手撕鸭
主料：鸭肉、杏鲍菇
辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒
调料：盐、味精、鸡精、香油
做法：
1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片；
2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
宫廷荷香鸭
原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵
调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克
做作：
1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
小贴士：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
二、鸭的做法大全简单
10种家常鸭子的做法
【啤酒鸭】
食材：鸭肉(500g)，啤酒 1瓶，花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒各适量
做法：
1.先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2.热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3.稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。
4.炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。
5.等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。
6.翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。
7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8.汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。
【酱焖鸭】
食材：鸭子（半只），葱蒜姜八角干辣椒白芷桂皮各适量，盐红糖食用油花雕酒白酒鲜味酱油清水各适量
做法：
1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄
6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油
9.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤
10.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。
【毛豆烧鸭】
食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量
1.生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；
2.鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；
3.毛豆洗净备用
4.热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；
5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；
6.加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；
7.倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了
【土豆焖鸭】
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2.鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
【紫苏鸭】
材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。
【血浆鸭】
食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量
做法:
1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
【干锅鸭】
食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
做法：
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
【土匪鸭】
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜，酱油，生抽，料酒，
做法：
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀，籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
【板栗子姜鸭】
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
做法：
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟，去皮。
3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱，盐。
8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。蓬莱刺参
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【魔芋烧鸭】
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、鸭子怎么做才好吃教你个新做法
1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；白尼参
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。
特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。红级海参
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；俄罗斯海参
②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。
