本文目录
一、皮蛋瘦肉粥该怎么做
做法一
【材料】:
大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵
折叠【调料】:
食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙
【做法】:
1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末
4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油
6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
做法二
在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。
【主料】:
皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克
折叠【辅料】:
米50-100克、姜丝、葱、油菜
折叠【调料】:
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油
折叠【做法】:
1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;
2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;
3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;
4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;
5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。
做法三
【材料】:
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
折叠【做法】:
1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟;
2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制;
3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条;
4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤;
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋;
6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。
做法四
折叠【原料】:
粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
折叠【做法】:
1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
做法五
折叠【原料】:
大米150克,猪肉100克(或牛里脊),皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙(3ml),盐1茶匙(5克),清水2升。
折叠【做法】:海参品牌排名
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
做法六:
折叠【材料】:
主辅料:大米,皮蛋,猪前腿肉。
调料:葱,姜,盐,鸡精,香油,淀粉。
折叠【做法】:
1.将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米,加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。
2.猪肉切丝/片加盐,湿淀粉上浆后腌制10分钟。汆水备用。
3.粥中加入煮好的猪肉,姜丝约煮30-60分钟。出锅前加皮蛋丁,盐,鸡精,香油,撒葱花即可。
做法七
折叠【材料】:
原料:大米100克,猪瘦肉50克,皮蛋(松花蛋)1个。
调料:葱末10克,料酒5克,盐3克,胡椒粉、味精各少许。
折叠【做法】:
1、大米淘洗干净,浸泡30分钟;皮蛋去壳,煮熟后切丁;猪瘦肉洗净,入沸水,加料酒煮熟,撕成丝。
2、锅置火上,放水烧沸,下入大米煮沸后改小火煮成粥,加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸。
3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可。
做法八
折叠食材
大米100g皮蛋2个猪瘦肉150g香葱 1根生姜少许香油少许胡椒粉少许鸡精 5g油适量盐适量
折叠详细步骤
1皮蛋去壳,切块备用,大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
2猪瘦肉洗净沥干水,用少许盐腌入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切丝。
3将米放入沸水锅中煮开,转中火煮约20分钟;放入皮蛋和瘦肉丝、生姜丝及盐、鸡精、香油、胡椒粉至煮开后,再继续煮几分钟后熄火,食用前加入葱花即可。
做法九
折叠材料
米约50克,水约300克,瘦肉50克,皮蛋50克,葱叶2根,盐适量
折叠做法
1.瘦肉切成丝或片,用少许嫩肉粉和生抽腌入味,皮蛋切成小粒,葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水,大火煮滚后,小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后(不见大颗粒米粒),倒入皮蛋粒,煮约5分钟
4.再倒入肉片,用筷子搅拌,待粥面滚开,肉色变白,加入适量盐,撒上葱花即可食用。
做法十
折叠材料
大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、水适量、盐适量、鸡精1/4勺+1/4勺、料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺
折叠做法
1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟
4.皮蛋剥皮,切成小丁
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅
7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可
折叠小诀窍
1,吃时可淋几滴麻油,或撒点白胡椒粉。2,如果砂锅煮粥麻烦,也可直接用米饭加水来煮,时间会缩短,或者用电高压锅来煮粥。
做法十一
皮蛋味道独特,对已抑制食欲不振的人来讲,吃皮蛋都可以有效地缓解,但是要注意的是,皮蛋其实不能够太多,因为含铅量比较高,不利于小孩的骨骼发育,以及各种营养的吸收。
粳米100克皮蛋2个瘦肉80克盐一勺生粉10克生抽一勺
鸡精适量白胡椒粉少许清水1000克小葱适量
1.粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
2.将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4.转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
二、家庭版皮蛋瘦肉粥的做法
原料:大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱。
做法步骤:
第1步、1.将大米洗净,放入水中浸泡30分钟,开始煮粥;
第2步、2.皮蛋剥皮,切成小块;
第3步、3.生姜切成丝;
第4步、4.瘦肉切成肉丝,另用一口煮锅,倒入少量水煮开,将肉丝下入,煮至全部颜色变浅;
第5步、5.将肉丝捞出放入碗中,放入盐适量、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分;
第6步、6.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、出锅时放入香油。
三、皮蛋瘦肉粥的详细做法
【皮蛋瘦肉粥】
用料:大米120g、皮蛋1个、里脊肉1小块、葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油
1、准备一些大米,淘洗2遍之后,将其放入清水中浸泡着。浸泡20分钟左右,就差不多了。
2、然后我们准备适量的清水,把皮蛋放进去,煮5分钟之后再捞出来。捞出来之后去皮,切成小块备用。再有就是里脊肉也清洗干净,切成丝状以后,加上适量的料酒、少许盐,抓匀后腌制一段时间。
3、准备好葱姜,把生姜切成丝状,然后把葱切成葱花备用。里脊肉腌制好之后,我们往锅内加入适量的清水,然后把里脊肉放进去,煮沸之后把浮沫撇出来,然后继续煮8分钟左右,将肉丝捞出来洗净备用。
4、剩下的肉汤一定不要倒掉哦,我们开火将其煮沸。浸泡好的大米控干水分,然后往里面加入一点点食用油,搅拌均匀。等肉汤煮沸之后,再把大米放进去,开小火慢慢熬制,中途需要不停搅拌。
5、等到大米黏稠之后,我们把皮蛋、姜丝、肉丝全部放进去,然后继续煮5分钟。最后掀开锅盖,加上适量的盐、鸡精、胡椒粉,将其拌匀。最后把切好的葱花放进去,搅拌一下就可以出锅了。
四、皮蛋瘦肉粥怎样做好吃
皮蛋瘦肉粥
主料main
皮蛋2个大米100克瘦肉150克4人份
辅料others
盐1小勺淀粉1小勺香油1小勺料酒1小勺葱5克姜5克
我自己很喜欢的一道粥,爱吃甜粥不喜咸粥的我,只有这皮蛋瘦肉才深得我心,因为皮蛋经过处理所以没有什么不好的味道,而肉丁也特别滑嫩,吃上一口,齿颊留香。
皮蛋瘦肉粥的做法
步骤step
1
准备原料
步骤step
2
大米淘洗干净
步骤step
3
加入清水
步骤step
4
加入香油和盐
步骤step
5
电饭煲通电,选择煮粥功能,工作
步骤step
6威海刺参
肉切丁,加入料酒、少许盐腌制一会儿,加入干淀粉拌匀
步骤step
7
锅中水烧开,将肉丁下锅煮熟
步骤step
8
皮蛋剥去蛋皮,洗净
步骤step
9
另起锅热水,将皮蛋放入煮几分钟
步骤step
10
皮蛋捞出后,晾凉切丁,葱姜切末
步骤step
11辽宁刺参
此时锅中的粥已经煮至开花
步骤step
12
将皮蛋、肉丁、葱姜放入,继续煮一会儿即可
皮蛋瘦肉粥的成品图
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧胶东海参
技巧tips
1、煮粥时,加入香油可以让粥的滋味更香,米粒也更晶莹,这里使用了美的电饭煲的煮粥功能
2、肉丁先用料酒去腥,然后加入淀粉,这样煮熟的肉丁才特别滑嫩
3、皮蛋用之前,先放入锅中煮几分钟,一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿,二来,切皮蛋的时候更方便
五、正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤
食材明细
主料
大米适量
辅料姜一块儿
皮蛋两个
盐适量
瘦肉一块儿
咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤女人吃海参
1
大米(我用的是我们这儿特产的黄河大米,比东北大米还好吃哦)加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用;姜一块儿;皮蛋(松花蛋)两个;盐适量;瘦肉一块儿(200克左右);调羹一个。
2
锅内温水加两片姜,放入肉焯至水沸肉的表皮发白,捞出备用。
3
皮蛋分别切丁,姜切成末(我用的这两个皮蛋右边是普通的,左边是无铅的,从图上就能看出来,右边的这个色泽要更漂亮,凝固度也好,无铅的卖相差点,但是更健康,根据自己喜欢选择吧)。
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4
锅内加水,让调羹仰面躺在锅底。
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5
加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
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6
把肉捞出来下手撕碎。
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7
把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
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8
洒香葱或香菜末装碗即成。
小窍门
1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅,就算放了调羹也要时不时的搅动,特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话
2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水
3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂,你也可以用料理机打一下大米
4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可