摘要：
本文目录上海红烧肉的做法上海红烧肉的做法是什么上海红烧肉有什么上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢一、上海红烧肉的做法主料：红烧肉500克辅料：香葱1棵、冰糖8颗、干红辣椒6个、姜片4... 本文目录
一、上海红烧肉的做法
主料：红烧肉500克
辅料：香葱1棵、冰糖8颗、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺。
具体步骤如下：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5.、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
13、上海红烧肉就完成了。
二、上海红烧肉的做法是什么
这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。
那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：
一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。
二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。
三、五花肉干煸。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动。这一步锅里不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一块表面泛黄，肉块收紧变小后，即可下一步调配。
四、五花肉调味焖煮。上一步骤结束后，加入老抽开中火，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。
五、冰糖的添加和出锅。五花肉焖煮三十分钟以上，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠即可出锅装盘。
最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！
做法跟他们一样的
正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
一块好的五花肉从上往下数，一共五层，上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色，加入姜片，八角，老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁，撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放，上海菜比较偏甜，，五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的
食材清单
五花肉
500克
老抽
适量
白糖
适量
葱
2根
姜
3片
烹饪步骤共8步
1
五花肉入锅焯水后捞出；
2
五花肉切成块状；
3
葱，姜，五花肉入锅煸炒；
4
加入适量花雕酒；
5
加入适量老抽；
6
加入适量清水，白糖，大火后转小火焖烧；
7
入味后大火收汁即可；
8
成品；
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
红烧肉
用料：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个
做法：
第一步、油锅，放生姜，大蒜。放五花肉，五花肉需要前面过水，出血水。放料酒放鸡蛋。
第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟。
第三步、最后收汁，放冰糖。冰糖也可以前面放。
第四步、起锅。
做上海红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。
▲倒入料汁后加清水炖煮青岛海参
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了。加其他乱七八糟的蒜，葱，姜，醋等都是假上海人做的。
上海红烧肉
沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味
三、上海红烧肉有什么上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢
上海红烧肉有什么？上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢?
1、材料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两汤匙（约半两）、老姜一片、八角玫瑰花两朵、花椒一茶匙、桂皮两小块、四干辣椒，香葱四五个，生抽半汤匙，料酒两汤匙，盐适量。做法，鹌鹑蛋洗净，放入一锅冷水中，盖上锅盖煮开，关火煮五分钟以上。将五花肉放入一锅温水中大火煮沸，然后转中火煮两分钟以去除血沫。五花肉取出，切成一厘米见方左右的小块（可以根据自己喜欢的大小切）；鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，然后去壳，用厨房纸擦干；拍拍老姜碎；韭菜切成两块；干切成片。
2、锅里放油，加热到50%火，然后用中小火煎鹌鹑蛋。炸至金黄色时捞出沥油。锅里留半勺油左右，小火煮至温热，加入冰糖慢慢翻炒。翻炒至锅内的烟糖呈棕色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖。加入三斤左右的汤或水（锅小的话可以分几次，但中间加水的时候一定要开水），开大火放入老姜，五星八角、胡椒粉、桂皮、干辣椒、韭菜、酱油、料酒，盖上盖子慢炖。
3、烧半小时后，放入鹌鹑蛋和盐，大火煮开，转小火慢煮一个小时左右。待汤快干时，转大火收汁。汤汁沥干后关火，将葱、姜、八角、桂皮捞出，将鹌鹑蛋放在盘子四周，再将肉放入盘中即可上桌。上海红烧肉的味道比较甜。
4、上海人做红烧菜的特点是：一手拿着酱油瓶，一手拿着糖罐。上海现有的红烧肉做法如下：第一步是将五花肉切块，用盐水焯一下。第二步，在砂锅底部铺上葱结、姜片、八角、桂皮，放入猪肉，加入绍兴酒、酱油，加水至肉变潮，中火煮沸热。第三步，小火炖至汤快干，加糖溶解。杭帮红烧肉（东坡肉）不要焯水。用花雕酒不加一滴水。其他方法同状态的红烧肉。苏邦红烧肉第一步，铁锅倒入少量油，将葱姜八角炒香，将生肉炒香。第二步，滗去余油，加入料酒、酱油、少许水，焖煮10分钟。第三步，将糖放入锅中。无锡卤肉一楼的做法几乎一样。无锡的特点是：炒焦糖色，就是起泡这一步。还有一种方法，不知道是什么状态。第一步是在油上放一个大油锅，炸至金黄色，然后沥干油。第二步，用料酒、酱油、糖和少量水将肉煮熟。印度洋海参
