摘要：
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一、贵阳丝娃娃和北京春饼,哪一种小吃更让你流连忘返
作者：蒲铁牛
在贵阳各地的每一处街上，几乎都能看得见一种小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，贵阳人形象地称之为“丝娃娃”。丝娃娃的“襁褓”是用面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大，用其包裹的素菜脆嫩爽口，口感酸辣，具有开胃健脾之功效。
而远在两千里之外的北京，也有一种用薄饼卷菜而食的小吃，其形状如同大一号或者大几号的丝娃娃，却不叫丝娃娃，北京人为它取了一个令人遐想无限的名字——春饼。
丝娃娃主要出现在贵阳，而春饼其实在东北、福州、潮汕等地区也有。甚至有人说春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的，但我不信。也有人说北京的春饼最为可口，我信了，于是本文的春饼前面，加了“北京”二字。
春饼是最早的五辛盘发展成春盘后，再由春盘演变而来的，古人将五种菜合放在一个盘子里，称为“五辛盘”。关于五辛盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”明代李时珍解释这里的五辛盘说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
周处生活在西晋，那时的五辛盘一般用于拜寿，到了东晋以后，五辛盘成了立春这天必备之食物，改名为“春盘”。那时候的春盘还没有薄饼，只有蔬菜。
春盘演变成春饼，有一段温馨的故事：相传有一个书生，妻子非常贤慧，两人感情深厚，情投意合。书生专心致志读书，但常忘记吃饭。这可急坏了妻子，她左思右想，终于在立春这天，由吃春盘想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。书生边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足。不久，书生赴京赶考，妻子又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，称之为“春卷”。从此，未经油炸的叫春饼，经油炸过的叫春卷，一时名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春饼或者春卷的风俗。
这个故事发生的年代已无从考证，但从书生参加了科举这件事来分析，至少应该发生在隋文帝以后，因为科举制度在隋文帝时代才开始兴起。而关于春饼的记载，最早出于唐朝的《四时宝镜》：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”也就是说，在唐朝，春饼在春盘里，已经被单列开来。
就发展历程而言，丝娃娃和春饼相比，实在太过年轻，春饼简直就是丝娃娃祖宗的祖宗。丝娃娃登上历史舞台的时间不到百年，和春饼一样，也有一个故事。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，民国时期。贵阳有一对无儿无女的老夫妻，一日两人在路边拾回一名女婴，众人称其私娃娃。老两口家贫如洗，如今多了一张口，生计更为窘迫。好在丈夫偶尔在一家面粉作坊里帮散工，能够换回一点面粉，这些面粉便成为一家三口的主粮。面粉不多，不能放任食用。丈夫曾经见识过春饼，遂吩咐妻子参考春饼的做法，将一点点面粉加水和稀，放入锅中摊成薄薄的面皮，再将一些素菜切丝，用面皮包裹，因家里穷，也没有什么调料，只能放一点自己酿的酸水，让女孩食之。因面皮包素菜丝状若襁褓，故称“丝娃娃”。女孩非常喜欢，百吃不厌，几乎依靠吃丝娃娃长大。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”人们笑称“私娃娃吃丝娃娃，吃的貌美如鲜花”，由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。但是丝娃娃在贵阳一度沦落，甚至消失了数十年，直到上世纪70年代，才重新面世。
发展到现在的丝娃娃，制作已经非常讲究，用于包裹的薄饼必须薄如蝉翼，最大不过巴掌。制作面皮时，用面粉加水和盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形薄饼揭起，制作数十张后，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成蘸水。薄饼中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，再优雅地浇上一勺蘸水即成，此一刻，蘸水会贯穿丝娃娃的整个身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。丝娃娃的配菜全是素菜，没有一点荤腥，所以也叫“素春卷”，其核心竞争力在于那一碗蘸水，每一个丝娃娃店都有各自的秘方，蘸水决定着生意的好与坏。
春饼对于薄饼的要求没有那么讲究，可大如团扇，也可小如荷甲。配菜根据个人喜好，需要先炒好，不需再放蘸水。春饼的配菜可荤和素，地道的春饼一般会放一点大葱的嫩芽，有条件时最好再放一点荠菜，这样的春饼口感筋道，脆软咸香，且与“咬春”二字相吻合。总之，配菜的炒制，是春饼的核心竞争力，各店各有不同。配菜的口感，决定了春饼的成和败。
品尝丝娃娃，可以看到品尝者的几分真实性情。性格细腻的人一般吃相较好，他们会将丝娃娃包得严严实实，方才一口吞下，进嘴后闭着嘴细细咀嚼，慢慢品味，宛如品味生活中的酸甜苦辣。性格稍稍急躁者，吃相比较狼狈，如吃饺子般一口下去，丝娃娃的一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂，蘸水流淌出来，顺着五指，流满手掌，的确令人尴尬。但有些人并不在意，干脆用舌头将淌在手掌的蘸水舔舐干净，然后也不管旁人惊讶的目光，继续用薄饼包菜，重复着上一轮的事情。在这人看来，生活也不过如此，无论何时何地都可能遭遇尴尬，如果在意旁人的目光，纵使脚下有天大的地洞，也不足以遁形。既然如此，不如旁若无人，活出自我。
而吃春饼，至少在吃相上不用担心出现尴尬，因为它不用另加蘸水，所以你想吃得怎么文雅就能怎么文雅，不想假装斯文，也完全可以大口咀嚼，狼吞虎咽。春饼对于很多人来说，吃的是美味，感受的是亲情。但于我而言，吃相不尴尬，心里却有些难堪。我是南方人，但在北方呆了很多年，我的妻子是一名典型的职业女性，平常很少做饭，也不会做饭，到了北方后，却学会了做春饼。每当周末，妻子总会兴高采烈地做春饼，可她并不会烙饼，便去买饺子皮或者豆腐皮代替，反正能包就行。炒菜时随心所欲，有时咸得难以开口，有时却又不放一丁点盐。每当开吃，她都会盯着我问：“怎样？味道好极了吧？”这时候，我总会强忍泪水，将一只春饼吃完，然后违心地夸道“简直好吃死了”，内心在想：或许陆游的那一句“春饼吾何患”的正确注解，该不会说我妻子做的春饼吧？
这时候，往往不容我多想，妻子又夹起一只递过来，露出蒙娜丽莎一般的微笑道：“那就再来一只吧！”
于是，幸福在磨难中逆势生长。
二、丝娃娃皮的做法
原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。
贵阳小吃丝娃娃
原料及调料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。
制作方法：
1，面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油，但用布马上擦干（以不粘锅为好，油多了做不出面皮）），左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。
2，花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。
3，香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。
4，食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。
三、贵州丝娃娃面皮的做法
贵州丝娃娃面皮的做法：
用料：大米粉100g，面粉300g，盐少许，水320g，油
1、盆里放大米粉100g和面粉300g。加点盐拌匀。盐可以增加韧劲儿。
2、慢慢加入水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次。
3、饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断
4、炒锅加热，抹上一点点油，甩一下面，往锅里转一下，拿起。
5、面变熟了它就会慢慢翘起来，皮就好了，就可以拿出。
6、重复往炒锅转面，把所有面皮就都烙好了，中间放入配菜，就可以包丝娃娃了。
四、贵阳丝娃娃面皮怎么做
食材食谱热量：1098(大卡)荡皮参
主料
面粉300g
大米粉100g
方法/步骤
1
大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配
2
加点盐拌匀。（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿
3
慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次白色海参
4
饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断
5
青菜在饧面的过程中备好。我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝
6
炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水
7
备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米。
8
开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱。（有点香菜更好呢，可惜我懒得去买
9
加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。（水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）。
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最后再来一勺辣椒油浇上
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电磁炉小火，把烤盘烧热，用手拿起一团饧好的面团，快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手。
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剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出
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用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了
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同样的方法甩面，杵一下，拿起。
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翻转
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很快，一小碟饼就烙好。
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拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝
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左右包起
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下面向后面叠起，压好。
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包好的一个海参菜谱及做法。
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浇上一勺料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃。
五、贵州丝娃娃做法
在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。但是有些人并不知道如何制作，那今天小编就来教教大家丝娃娃面皮的作法吧。
原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。小提示：在贵阳市的白沙巷小吃一条街、陕西路小吃夜市、合群路小吃夜市及一些小巷有卖，价格0.5元/个
看完丝娃娃面皮的制作方法之后大家是不是已经忍不住想要动手做做试试呢？虽然制作过程对于新手来说有点麻烦，但是吃到嘴里的满足感是肯定无法比拟的呢。还等什么呢？快准备原料开始吧。
六、怎样自做丝娃娃面皮
丝娃娃的做法：
【主料】面粉200克
【辅料】绿豆芽50克、卷心菜50克、海带丝50克、鸡蛋1个
【调料】食盐1/2茶匙、食油2汤匙、芝麻酱1汤匙
步骤：
1.取一半面粉倒入盆中，用开水烫熟；
2.放入剩下的一半面粉，用冷水和成面团；
3.将烫面和冷水面团均匀的和在一起；
4.分别擀成面皮备用；
5.鸡蛋打碎，煎锅抹油，煎成鸡蛋皮切丝备用；
6.平底锅抹油放入卷心菜加食盐、干辣椒炒熟备用；
7.海带丝洗净备用；大连刺参
8.绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟，凉拌入味备用；
9.平底锅烧热，将面皮分别烙熟；
10.烙熟的饼折叠起来放在一起，防止变干；
11.取一张薄饼，将卷心菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上，最后淋上芝麻酱；海参的泡法方法
12.一面折起来裹住食材；
13.从下部折起，防止漏菜的汁水；
14.再将另外一面卷起；
15.在腰间用海带丝扎起来，一个丝娃娃即可制作完成；
