本文目录
一、正宗的油泼辣子怎么做
食材明细
主料
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
辅料
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。
3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4烧油。
5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。热油中烧出香味意大利海参。
6关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8加入少许白糖调味提亮。
9避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。
二、陕西油泼辣子的正宗做法和配方是什么
准备材料:辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量
1、辣椒洗干净晾干。
2、炒花生去皮。
3、准备好八角、香叶、花椒等香料。
4、大葱切段。
5、锅里倒入一碗食用油,放入各种香料和大葱。
6、中小火熬制,火不适宜太大,这样熬不出香味就已经糊了。
7、花生用刀压碎。
8、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里,加一勺盐搅拌均匀。
9、捞出油里的各种香料。红参
10、浇在辣椒粉上。
11、冷却之后装瓶即可食用。
三、油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了![1]
陕西关中八大怪[2],油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
中文名
油泼辣子
地区
陕西
性质
特色美食
特点
香味扑鼻
特色听语音
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了![1]
陕西关中八大怪[2],油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。(羊肉泡馍使用的是生辣椒酱,不是油泼辣子)
选料听语音
陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。[3]
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。
制作
配料:
八角 170克花椒 220克
姜片 150克良姜 50克
甘草 100克毕卜 50克
桂枝 100克桂皮 100克
白胡椒 100克茴香 50克
肉扣 80克白扣 50克
丁香 25克
制作:
1、将以上调味品,碾碎成末,一定要细,做成后的油泼辣子可增加香味;
2、取秦椒辣椒粉若干(根据自己需要看辣椒粉多少);
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用;
4、取上等菜籽压榨油,不可选用花生油、芝麻油、豆油等;
5、将油加热至180摄氏度,端离火源冷却3分钟(温馨提醒:安全更重要,小心烫伤);
6、瞄准辣椒粉,将油泼入辣椒粉中,香味扑鼻而来;
7、待热油泼净后,用少许农家醋倒盛油的勺或锅,摇一摇再倒入辣椒油中;
8、大功告成,油泼辣子做成啦!
四、四川油泼辣子正宗做法
四川辣椒油的正宗做法:
主料:辣椒粉100克、葵花籽油300克。
辅料:五香粉3克、去皮白芝麻20克。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度,没有温度计就看油冒很大的烟就好了。
2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。
3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。
4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。
6、放入五香粉拌匀。
7、最后放入白芝麻。
8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存。
9、完成。
五、求油泼辣子正宗配料配比和制做!
你好,正宗陕西油泼辣子做法和配料配比,自己也需要花时间去专研:
材料海参泡法及保存
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧
香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克
调料:盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
六、正宗山西油泼辣子的做法步骤图,怎么做好吃
油泼辣子的做法
原料:辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油做法:
1.把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀,放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生,你家里有什么坚果都可以放一点,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2.炒锅烧热,倒油(油最好多一些,至少要能没过辣椒面),放入一大勺花椒粒,等油烧热花椒变黑有香味飘出时,关火,把花椒粒捞出,顺便让油降降温,然后趁热把油浇在辣椒碗中,浇热油的时候碗里会沸腾起来,小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高,否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3.晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里,随吃随取,放几天后再吃会更香,不过我可等不及了。