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一、怎么炖鮥鱼汤
主料:鮥鱼1条
辅料:葱花适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、醋适量
步骤一:准备好清理好的鮥鱼。
步骤二:葱花切段生姜切片。
步骤三:锅里加清水,放入鮥鱼,放入葱姜。
步骤四:倒适量料酒去腥。
步骤五:锅开后放入适量盐和醋。
步骤六:小火炖至汤是乳白色即可出锅。
步骤七:成品。
二、鮣鱼汤作法
今年入夏以来,我家餐桌上总少不了汤,自从学会了鲫鱼汤的正确做法,我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜,食材非常简单,把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了,新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤,有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步:一是把鲫鱼煎至两面微黄,二是加开水熬汤。有了这两步,想鲫鱼汤不好喝都难,宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。海参菜单及做法
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
三、鱼汤做法及步骤
鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法广鹿岛海参
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水
做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
四、炖鱼汤需要放什么材料呢
有许多人都喜欢喝点鱼汤,尤其是在大冬天的,喝上一碗煮到奶白的鲜香鱼汤,真的是太舒服了,感觉在鱼汤下肚的那一个瞬间,全身都暖了起来,不过鱼汤虽然喝着很爽,但是做起来可不太容易,很多人在炖鱼汤的时候,都会遇见这样的两个问题,特别的严重,分别是鱼汤煮的不够白,鱼汤煮得没味道。鱼汤也适合一家大小,常吃也有益处哦。
其实这两个问题,只要是你用对了方法,解决起来并不算十分的困难,大家只要知道这一点就可以了:炖鱼汤,无论是什么鱼,只要多加这2样,鱼越煮越鲜,汤越炖越白!
【准备食材】
鲫鱼400g、豆腐150g、猪油15ml、生姜15g、食盐、鸡精、胡椒、食用油
【制作步骤】
1、先将鲫鱼进行处理,然后清洗并沥干,同时将豆腐提前进行浸泡,时间大概在半小时左右,最后就只要将豆腐切成小块就可以了。
2、起锅烧油,往里面加入适量的食盐,等油温大概是七成左右,将鲫鱼下到锅中,中火开始煎炸,两面均金黄之后加入清水。
3、水煮开只有放入豆腐、猪油,大火熬煮,盖上盖子,大概煮5分钟左右,这时候的鱼汤就会呈现出一种非常漂亮的奶白色,散发出来的鲜味也是非常浓郁的,最后就只要加点食盐、胡椒和鸡精调个味就可以了。
4、喜欢吃香菜、香葱的也可以自己额外撒上一点,鱼汤会更加的清香哦。
煮鱼汤的时间也不宜过长,不然鱼的香味也会减少的哦。这里多加的两样就是豆腐与猪油,额外添加了这两样的鱼汤,味道真的是提高了不止一个档次,大家现在都晓得了吗绿刺参?以后可一定记得试试哦。
五、炖年鱼汤的家常做法
1、以鲶鱼为主料,色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上,倒入花生油烧热,煸炒葱段、姜片、精盐,然后加清水2000克,花椒,将鲶鱼放入锅内文火慢炖,使鱼体内营养成分充分溶入水中。
3、水沸时,放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料,盛入碗中即是。
(鲜)10克豌豆苗5克15克春笋10克
1克盐5克5克胡椒粉1克料酒25克猪油(炼制)15克
1.香菇去蒂,洗净,切片;豌豆苗择洗干净,切段;葱去根须,洗净,切末,熟火腿切片;
2。春笋去皮,洗净,煮熟,切片;(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,
左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
3.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,
放清水中撕去粘膜,洗净血污;
4.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
5炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,
随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,
加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油
鲶鱼1条约1200克苦藠200克鲜青椒75克鲜红甜椒75克葱白100克老姜25克白酒50克料酒30克味精5克[1]
鸡精2克胡椒粉3克精盐5克高汤1500克干细豆粉25克化猪油100克
鲶鱼宰杀后治净,剁下鱼头斩成6大块,剔下鱼骨斩成段,净鱼肉则片成片;
苦藠去老皮洗净后,放入高汤内煮至五成;青红椒切成块;葱白切成4厘米长的节;
老姜切成片;鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味;
鱼片用白酒码味去腥后,加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。黑刺参
2.锅置旺火上,放入化猪油烧至六成热,下姜片15克、葱节20克煸炒出香味,山东刺参
然后放入鱼头、鱼骨略炒,掺入高汤,烹入料酒15克,烧沸后,拣去姜、葱,打去浮沫,
放入苦藠,用中火炖至汤色乳白且苦藠软时,用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。
锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味,
再放入葱节30克,烧沸后放入鱼片煮熟,起锅倒入瓦钵内。
3.炒锅重置旺火上,放入25克化猪油烧热,下青红椒煸炒出香味后,起锅倒在瓦钵内的鱼片上,即可上桌。
六、炖鲫鱼汤的做法
方法如下:
主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克。
辅料:姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量。
步骤:
1、将鲫鱼清洗干净。
2、放在厨房纸上吸干水分。
3、锅烧热后,放入食用油。
4、放入鲫鱼。
5、中火煎至两面金黄色。
6、煎鱼过程中,烧一壶开水。
7、当鱼煎好后直接倒入开水。
8、加入姜汁和盐。
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟。
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用。
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉,关火盛出即可。