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一、自制奶黄馅怎么做好吃又简单,做法图解分
第一步
奶黄馅做法:白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;
第二步
黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;
第三步
用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;
第四步
蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);
第五步
30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;
第六步
奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;
第七步
面团的做法:将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);
第八步
面团平均分割为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时;
第九步
蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;
第十步
奶黄蛋黄面团的做法:拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;
第十一步长海县海参
拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;
第十二步
用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;
第十三步
收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);
第十四步
将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;
第十五步
在月饼表层刷一层全蛋液;
第十六步
放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;
第十七步
如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);
二、奶黄馅的做法和配方
奶黄馅的做法和配方步骤:
主料:吉士粉15克、冰糖100克。
辅料:黄油40克、玉米淀粉15克、鸡蛋2克、奶粉6克。
1、材料集合。
2、黄油软化后,加入冰糖碎,搅拌均匀。
3、分3次加入蛋液,每加入一次拌匀后再加下一次。
4、加入吉利粉、奶粉、淀粉。
5、同样搅拌均匀。
6、上锅蒸30分钟。
7、每隔10分钟搅拌一下。
8、蒸好的奶黄馅取出搅拌至松散,待冷却后放入冰箱冷放1小时即可做包子了。
9、完成。
三、正宗奶黄馅的做法窍门
其实奶黄包就是广东所常见的一种早上的小点心,广东人是最喜欢吃早点的人,在早上的时候点一些早点,再配上一杯茶水,可以在那里坐好长时间,而奶黄包就是广东人所最常见的一种早点,属于广式点心。
奶黄包是我们常见的吃食,其营养价值也非常的丰富,在制作奶黄包的时候,会用到许多的东西,比如像鸡蛋、牛奶等,这些东西的营养含量是非常丰富的,而这两种物质在奶黄包中完美地糅合在一起,使奶黄包的营养含量也非常的多。
首先准备好制作奶黄馅的材料,室温融化黄油后加入白糖,混合后加入分次加入蛋液,搅打均匀后筛入各种粉类,搅拌均匀,上锅蒸半小时,每隔10分钟搅打一次,放到冰箱冷藏一小时后搓成圆球,面粉加入酵母后倒入温牛奶,揉成面团,放到温暖的地方发酵至两倍大,擀成一个个的圆饼,放入馅料,包起来冷水上锅蒸25分钟焖5分钟就可以了。
做法:首先准备好适量的鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉,之后将鸡蛋和白糖搅拌到一起,再将其它材料一一放入,搅拌均匀,然后倒入隔水加热融化的黄油,最后一次搅拌,随后,起锅,一边小火加热一边不断翻搅避免粘锅,之后开小火,进行搅拌,搅拌至成为固体状,这个时候奶黄包的馅料就做好了。
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四、正宗广式奶黄馅做法
奶黄包,又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄的味道,属于一道传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼白尼参。很久之前做给孩子吃了一次,孩子很喜欢,没时间做的时候就会去附近超市买。奶黄馅的做法有几种,以后慢慢写,今天就翻一下无油奶黄馅的牌子吧,最简单的一种!大家发个面就可以做成奶黄包啦!
来,手撕一个,看看馅(馅软硬可控)
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|备料:
|新鲜蛋黄:4个
|低粉:20克
|纯牛奶:320克
|糖:60克
|玉米淀粉:12克
|白醋几滴(或柠檬汁)
|香草精(可不要)
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做法:烟台海参
1.新鲜蛋黄加砂糖,滴入几滴白醋或柠檬汁,充分搅打,直到颜色变成淡黄色。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀至无颗粒。
3.牛奶中滴入香草精(可不加),小火煮沸离火,边煮边搅拌。画重点:小火,边煮边搅拌!
4.沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,并不断搅拌!边倒边搅哦!海参价格
5.搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上,小火加热,不断搅拌,会逐渐变成糊状,沸腾就离火继续搅拌,锅有余温,倒入容器冷却备用!
这一步特别重要:一定要不停搅拌,而且要抄底搅拌,很容易糊,尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火,硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点哦!
五、奶黄馅怎么做好吃
原料:
面团:面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料:鸡蛋2个(约100克)、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黄馅的准备工作做法:
1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。
3、加入牛奶,继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。
6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。
二:蒸奶黄馅做法:
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。黄海海参
3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团做法:
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包做法:
1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅,放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
贴士:做奶黄包,关键是做好奶黄馅,下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后,一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉,蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候,中途要每隔五分钟拿出搅拌一下,这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
贴士:
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。