摘要：
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一、酱炖花鲢鱼的做法大全
酱炖鲢鱼是一道菜品，主料是鱼、葱等。
主要食材鱼，辅料葱、姜，蒜
做法
用料
鱼、葱、姜、蒜、油、花椒、大料、白酒、酱油、糖、醋、盐、豆瓣酱一大勺、干红辣椒
做法
1.鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜东海海参。
2.鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。
3.葱切段，姜切成片。
4.起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒放入鱼两面煎。
5.倒入白酒，酱油，糖，醋，盐。
6.倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎，放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末。
7.收汁出锅。
小贴士
鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。
鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。
功效和作用
第一，鲶鱼能出示丰富多彩的胶原纤维蛋白质，即能运动健身，又能美容护肤，是女士滋润皮肤的理想化食品。它对皮肤不光滑、起屑、秀发果断易掉下来等症均有功效，是女士美容护肤不容忽视的美味。为彭中补气血、养胃、泽皮肤的健康养生食品，适用脾胃虚弱身体素质、溏便、皮肤干者，也可用以脾胃气虚引发的乳少等症。鲶鱼含有蛋白及碳水化合物、人体脂肪、糖原、灰份、欧咪伽3、维生素D、维他命D、维生素b2、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、维生素b3等营养元素，均可为机体所运用。
第二，鲶鱼的营养成分很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪率却不高，仅为1%-10%，蛋白易为身体消化，可用率达到95%以上。鱼类中还带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，维生素D、B1、B2、D和矿物。鱼类中带有的不饱和脂肪和鱼鳞中带有的大豆卵磷脂，可防止动脉硬化，软化血管，推动血液循环系统，抑止血小板凝结，降低脑血栓的产生和心肌梗塞，减少胆固醇，具备益脑功效。
第三，鲶鱼除开具备很高的营养成分外，也有一定的作用与功效。针对诸位妈妈们而言，鲶鱼最好是的作用便是美容护肤头发护理了，除此之外，鲶鱼可医治脾胃虚寒、食欲不佳、柔弱困乏、腹泻等病症，还可防止一些病症。
减轻肠胃不适。鲶鱼味甘性温，能具有彭中养血、去除肠胃凉气、养胃补气血、利湿止咳化痰的功效。常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗，还能够治疗胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎
二、正宗炖花鲢鱼的做法和配方 家常炖鲢鱼的做法步骤
1、主料：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
3、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
4、葱姜切好备用。
5、锅中倒入适量油，烧热。
6、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
7、等到一面定型后翻到另一面。
8、两面呈现金黄色即可。
9、倒入适量酱油。海参汤的家常做法
10、加入醋和料酒。
11、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
12、加入适量白糖和盐调匀。
13、放入切好的葱和姜。
14、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
15、家常炖鲢鱼出锅，撒上香菜和泡红椒即可。
三、炖花鲢鱼的家常做法窍门
做法：1、把腐竹提前用清水泡一晚上，这样泡出来不易碎，而且卖相特别好，营养也不易流失，口感极好，切成段，把豆豆皮切斜片
2、把葱姜蒜洗净切片和段、辣皮子用凉水浸泡洗净切段，花椒粒泡1分钟捞起，腐竹切段，豆皮切片
3、把花鲢鱼收拾干净洗净切块，用料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟，加淀粉拌均匀
4、热锅凉油，油热8成，加姜片、花椒粒翻炒均匀，炒出香味，下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油
5、下入热水或者清水，大火烧开，加大蒜、辣皮子，香葱或者大葱泰国海参
6、把花鲢鱼下锅，加点老抽，大火烧开，炖十分钟左右
7、加豆皮和腐竹，大火烧开，转中火炖10分钟左右（要看鱼块大小和重量）
8、一般加盐不会太多了，因为底料和腌制的鱼都有咸味了
9、加鸡精稍微翻拌几下，这样比较均匀入味，再煮一分钟左右
10、撒上香菜接口出锅了，如果喜欢特别香浓的，可以用热油泼在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了。
1、腐竹一定要凉水泡发，这样不易碎，如果没有时间，也要温水泡发，千万不要开水泡发
2、花鲢鱼新鲜的比较好吃，用火锅底料炖鱼也不错
四、花鲢鱼最佳做法
用料
鲢鱼 1条
姜 10片
葱半根
蒜 5粒
青椒 2个
八角一个
花椒 20粒左右
料酒 2两
油一大勺
盐 20克
豆瓣酱一大勺
香菜一根
家常花鲢鱼的做法
1、新鲜花鲢鱼，去腮鳞内脏，洗净，花刀
2、葱姜蒜切好备用
3、青椒香菜切好备用
4、锅热油，放入姜片
5、鱼入锅，两面煎至发黄，依次加入豆瓣酱，盐，葱花，蒜丁，料酒，花椒，八角，烧开后加水至没过大部分的鱼，大火烧开10分钟，转中小火炖半小时收汤
6、加入青椒，也可以根据个人喜好加入其他的青菜，注意防止粘锅，汤变浓时加入葱花香菜，出锅
小贴士
锅小的话可以把鱼切成段，
锅底放姜片有利于煎鱼的时候不粘锅，
水开了以后可以根据汤的味道适当调整，
我做的时候还加了圆葱和油菜
五、炖花鲢鱼的家常做法蓬莱海参
炖花鲢鱼的家常做法如下：
主料：鲢鱼1条、豆腐1块、魔芋块1块。
辅料：葱半根、姜3片、蒜3瓣、花椒9粒、八角1个、麻辣鱼调理半包、生抽1勺、酱油1勺、老抽1勺、盐适量。
1、野生的鲢鱼把鱼收拾干净，鱼剁块，这样好入味。
2、魔芋切块，开水煮3-4分钟，浸泡中间换3次水，去掉碱味。
3、豆腐切块。
4、锅里放油，烧热加花椒粒，大料。
5、下入鱼，煎一下。
6、准备麻辣鱼调料，放入姜片和麻辣鱼佐料，再放生抽、味极鲜酱油、老抽。
7、加水，盐。水要多一点没过鱼。
8、放入豆腐，加入魔芋块，炖时间长一点入味。
10、炖干，收汁，做好。魔芋入味比较好吃。
六、炖花鲢鱼的做法
家常炖花鲢鱼的做法如下：
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
